Perbezaan Utama – Antioksidan vs Fitokimia
Mari kita fahami dahulu dua istilah Antioksidan dan Fitokimia sebelum meneruskan perbincangan tentang perbezaan antara Antioksidan dan Fitokimia. Antioksidan ialah bahan kimia semulajadi atau sintetik yang melindungi sel manusia daripada kesan berbahaya radikal bebas. Fitokimia adalah juzuk kimia semula jadi yang berasal daripada tumbuhan yang memberikan pelbagai manfaat kesihatan untuk manusia. Perbezaan utama antara antioksidan dan fitokimia ialah fungsi utama antioksidan adalah untuk memusnahkan atau memadamkan radikal bebas dalam persekitaran selular manakala fitokimia mempunyai pelbagai fungsi termasuk menghalang tindakan radikal bebas, rangsangan enzim, gangguan terhadap replikasi DNA dan lain-lain. Walaupun kedua-dua kelas bahan kimia ini bertindih di beberapa kawasan, terdapat perbezaan yang ketara antara antioksidan dan fitokimia. Oleh itu, tujuan artikel ini adalah untuk menyerlahkan perbezaan antara antioksidan dan fitokimia.
Apakah itu Antioksidan?
Antioksidan boleh menghalang tindakan radikal bebas. Oleh itu, mereka boleh membantu mencegah penyakit kardiovaskular, diabetes, kanser, dan keadaan yang berkaitan dengan penuaan (penyakit Parkinson dan penyakit Alzheimer). Radikal bebas ialah atom atau kumpulan atom yang sangat reaktif kerana ia mempunyai sekurang-kurangnya satu elektron tidak berpasangan. Radikal bebas menghasilkan pengoksidaan berbahaya yang juga dikenali sebagai tekanan oksidatif yang boleh merosakkan membran sel dan kandungan selular. Tekanan oksidatif atau penjanaan radikal bebas yang berlebihan dalam persekitaran selular berlaku secara semula jadi serta apabila anda terdedah kepada faktor persekitaran yang memudaratkan seperti radiasi atau asap tembakau. Dalam sesetengah keadaan, radikal bebas menggalakkan pengoksidaan yang bermanfaat yang menghasilkan tenaga dan membunuh bakteria berbahaya. Seperti yang dicadangkan oleh nama 'antioksidan', mereka menghalang atau mengurangkan tekanan oksidatif ini dan boleh menghalang kerosakan oksidatif kepada komponen selular seperti DNA, protein, dan lipid. Sebatian antioksidan ini boleh diperolehi daripada sumber makanan haiwan dan tumbuhan. Contoh bahan antioksidan termasuk sebatian fenolik, antosianin, vitamin A, C dan E, lutein, likopena, beta-karotena, koenzim Q10, hidroksianisole butilasi, flavonoid dan asid lemak bebas.
Apakah itu Fitokimia?
Fitokimia ialah gabungan kimia yang berlaku secara semula jadi dalam spesies tumbuhan yang berbeza. Phyto bermaksud "tumbuhan" dalam bahasa Yunani. Setiap tumbuhan mengandungi beratus-ratus fitokimia dan bukti penyelidikan wujud bahawa fitokimia ini boleh membantu mencegah banyak penyakit tidak berjangkit. Fitokimia terdapat dalam bahan tumbuhan seperti buah-buahan, sayur-sayuran, kekacang, rempah ratus, bijirin, kekacang, bijirin, dan kekacang. Contoh fitokimia termasuk kumpulan bahan seperti antosianin, polifenol, asid phytic, asid oksalat, lignan, dan isoflavon, serta asid folik dan vitamin C, vitamin E, dan beta-karotena (atau pro-vitamin A). Sesetengah fitokimia bertanggungjawab untuk warna dan sifat organoleptik lain, seperti warna oren lobak merah dan bau kayu manis masing-masing. Walaupun ia mungkin mempunyai kepentingan biologi, ia tidak diiktiraf sebagai nutrien penting. Fitokimia mempunyai ciri perlindungan atau pencegahan penyakit. Setiap dan setiap fitokimia berfungsi secara berbeza, dan ini adalah beberapa fungsi yang mungkin:
- Antioksidan – Sesetengah fitokimia mempunyai aktiviti antioksidan dan melindungi sel daripada kerosakan oksidatif dengan itu mengurangkan risiko mendapat jenis kanser, penyakit kardiovaskular dan diabetes tertentu.
- Bertindak sebagai hormon – Isoflavon dan lignan, yang terdapat dalam soya, meniru estrogen manusia dengan itu membantu mengurangkan gejala menopaus dan osteoporosis. Ia juga dikenali sebagai fitoestrogen.
- Kompaun pencegah kanser – Sesetengah fitokimia yang terdapat dalam makanan mungkin mempunyai sifat melawan kanser.
- Stimulasi enzim – Indoles merangsang enzim yang menjadikan estrogen kurang berkesan dan boleh mengurangkan risiko kanser payudara.
- Gangguan replikasi DNA – Saponin yang terdapat dalam kacang menghalang pembiakan DNA sel, dengan itu menghalang pembiakan sel kanser. Capsaicin, yang terdapat dalam lada, melindungi DNA daripada karsinogen berbahaya.
- Kesan anti-bakteria – Allicin fitokimia daripada bawang putih, serta sebatian kimia yang berasal daripada rempah, mempunyai antibakteria
- Tindakan perlindungan fizikal – Sesetengah fitokimia mengikat secara fizikal pada dinding sel dengan itu menghalang lekatan patogen pada dinding sel manusia. Sebagai contoh, proanthocyanidins bertanggungjawab untuk sifat anti-lekatan buah beri.
- Mengurangkan bioavailabiliti nutrien: Goitrogen yang terdapat dalam kubis menghalang penyerapan iodin dan asid oksalik dan asid phytic yang terdapat dalam kekacang menghalang zat besi, penyerapan kalsium. Ia juga dikenali sebagai sebatian kimia anti-pemakanan.
Apakah perbezaan antara Antioksidan dan Fitokimia?
Definisi Antioksidan dan Fitokimia
Antioksidan: Antioksidan ialah sebatian Kimia yang boleh melawan pengoksidaan.
Fitokimia: Phyto bermaksud “tumbuhan” dalam bahasa Yunani. Oleh itu, fitokimia ialah gabungan kimia yang berlaku secara semula jadi dalam spesies tumbuhan.
Ciri-ciri Antioksidan dan Fitokimia
Sumber
Antioksidan: Antioksidan boleh didapati daripada kedua-dua makanan tumbuhan dan haiwan.
Fitokimia: fitokimia hanya berasal dari sumber tumbuhan seperti sayur-sayuran, buah-buahan, bijirin, kekacang, kacang dan biji benih.
Fungsi
Antioksidan: Antioksidan membantu mencegah kerosakan sel daripada radikal bebas yang sangat reaktif dan tidak stabil.
Fitokimia: Fitokimia mempunyai pelbagai fungsi.
Kesan Memudaratkan
Antioksidan: Antioksidan dianggap baik untuk kesihatan.
Fitokimia: Fitokimia boleh bertindak sebagai sebatian anti-pemakanan dan mengurangkan bioavailabiliti nutrien. Oleh itu, mereka tidak selalu baik untuk kesihatan dan kesejahteraan. Cth: Asid phytic, asid oksalik.
E-nombor
Antioksidan: E-nombor antioksidan antara E300–E399. Contoh antioksidan semulajadi ialah asid askorbik (E300) dan tokoferol (E306). Antioksidan sintetik termasuk propyl gallate (PG, E310), tertiary butylhydroquinone (TBHQ), butylated hydroxyanisole (BHA, E320) dan butylated hydroxytoluene (BHT, E321).
Fitokimia: Fitokimia tidak mempunyai julat E-nombor khusus kerana sesetengah fitokimia bertindak sebagai antioksidan (E300–E399), sesetengah bertindak sebagai sebatian pewarna (E100–E199), dsb.
Aplikasi Industri
Antioksidan: Antioksidan digunakan sebagai pengawet dalam makanan dan kosmetik. Pengawet ini termasuk antioksidan semulajadi seperti asid askorbik, tokoferol, propyl gallate, tertier butyl hydroquinone, butylated hydroxyanisole dan butylated hydroxytoluene. Di samping itu, antioksidan sering ditambah kepada produk bukan makanan perindustrian. Ia digunakan sebagai penstabil dalam bahan api dan pelincir untuk menghalang pengoksidaan, dalam petrol untuk menghalang pempolimeran yang membawa kepada pembangunan sisa pengotoran enjin dan untuk mengelakkan degradasi getah dan petrol.
Fitokimia: Fitokimia digunakan secara meluas sebagai makanan tambahan (makanan berfungsi, nutraseutikal) untuk pencegahan penyakit tidak berjangkit.
Kaedah Analisis
Antioksidan: Kandungan antioksidan biasanya dianalisis menggunakan radikal yang kuat atau mengenal pasti keupayaan mengurangkan. Contohnya ialah kaedah scavenging radikal DPPH, aktiviti scavenging radikal hidroksil, kapasiti penyerapan radikal oksigen (ORAC), kaedah scavenging radikal ABTS atau aktiviti pengurangan ferik atau ujian FRAF.
Fitokimia: Fitokimia dianalisis menggunakan fitokimia standard. Sebagai contoh, jumlah kandungan fenolik dianalisis menggunakan kaedah kolorimetrik Folin-Cioc alteu dengan bantuan sebatian fenolik piawai yang dikenali sebagai asid Gallic.
Degradasi
Antioksidan: Antioksidan sangat terdedah kepada degradasi apabila terdedah kepada oksigen, cahaya matahari, suhu, dll. Sebagai contoh, antioksidan vitamin A, C atau E boleh dimusnahkan oleh penyimpanan jangka panjang atau memasak sayur-sayuran yang berpanjangan.
Fitokimia: Berbanding dengan antioksidan, fitokimia (tanpa mempunyai aktiviti antioksidan) agak boleh bertahan untuk memajukan faktor persekitaran.
Contoh
Antioksidan: Selenium (Brokoli, kembang kol), alil sulfida (bawang besar, daun bawang, bawang putih), karotenoid (buah-buahan, lobak merah), flavonoid (bunga kol, pucuk Brussels, anggur, lobak dan kubis merah), polifenol (teh, anggur), vitamin C (amla, jambu batu, sayuran warna kuning), vitamin A, vitamin E, Asid lemak (Ikan, daging, makanan laut), lesitin (telur)
Fitokimia: Isoflavon dan lignan (soya, semanggi merah, bijirin penuh dan biji rami), Selenium (Brokoli, kembang kol), alil sulfida (bawang merah, daun bawang, bawang putih), karotenoid (buah-buahan, lobak merah), flavonoid (bunga kol, Pucuk Brussels, anggur, lobak dan kubis merah), polifenol (teh, anggur), vitamin C (amla, jambu batu, sayur-sayuran warna kuning), vitamin A, vitamin E, Asid lemak (Ikan, daging, makanan laut), lesitin (telur).), Indoles (kubis), terpenes (buah sitrus dan ceri).
Kesimpulannya, walaupun beberapa fitokimia berfungsi sebagai antioksidan untuk menggalakkan kesihatan yang baik, kebanyakannya mempunyai fungsi tambahan. Adalah diketahui bahawa orang yang makan jumlah buah-buahan dan sayur-sayuran yang mencukupi yang tinggi dalam spektrum penuh antioksidan dan fitokimia pelindung kesihatan mempunyai insiden penyakit tidak berjangkit yang lebih rendah.
