Perbezaan utama antara HTST dan LTLT ialah kaedah HTST menggunakan suhu tinggi dan masa yang singkat untuk pempasteuran, manakala kaedah LTLT menggunakan suhu rendah dan masa yang lama untuk pempasteuran.
Pempasteuran ialah proses terma yang berguna dalam membunuh spesies bakteria berbahaya dalam makanan berbungkus seperti susu dan jus buah-buahan. Proses ini melibatkan rawatan makanan ini dengan haba sederhana, yang boleh mengurangkan atau menghapuskan patogen dalam makanan, dengan itu boleh memanjangkan jangka hayat. Oleh itu, pempasteuran adalah penting dalam menyahaktifkan organisma dan enzim yang boleh membawa kepada kerosakan makanan dan mengurangkan risiko penyakit. Walau bagaimanapun, proses itu tidak mengeluarkan sebarang spora bakteria.
Apakah itu HTST?
HTST bermaksud pempasteuran jangka pendek suhu tinggi. Ia juga dikenali sebagai pempasteuran kilat. Ini adalah kaedah pempasteuran haba di mana minuman mudah rosak seperti jus buah-buahan dan sayur-sayuran, bir, wain, dan susu menjalani proses terma di mana warna dan rasanya dikekalkan. Walau bagaimanapun, sesetengah jenis keju bertindak balas terhadap proses ini secara berbeza.
Kaedah ini penting dalam membunuh mikroorganisma yang rosak sebelum mengisi makanan ke dalam bekas. Ini menjadikan makanan selamat dan memanjangkan jangka hayat. Walau bagaimanapun, kita perlu menggunakan pemprosesan aseptik untuk mengelakkan pencemaran selepas pasteurisasi.
Rajah 01: Proses Langkah demi Langkah Pempasteuran HTST
Dalam pempasteuran kilat susu atau jus lain, kita perlu menggunakan aliran cecair terkawal dan berterusan yang tertakluk kepada suhu tinggi sekitar 71.5 darjah Celsius (maksimum pada 74 darjah Celsius). Rawatan haba ini dilakukan selama kira-kira 15 hingga 30 saat. Ini juga memerlukan langkah penyejukan pantas, yang berlaku pada julat 4 °C hingga 5.5 °C.
Mengikut protokol standard AS untuk pempasteuran susu HTST, kita perlu menggunakan 71.7 °C selama 15 saat. Kemudian ia membunuh Coxiella burnetiid, yang merupakan kuman patogen yang paling tahan panas yang boleh kita temui dalam susu mentah. Keadaan pempasteuran ini diperkenalkan pada tahun 1933. Kaedah ini boleh mengurangkan kandungan bakteria berbahaya sebanyak 99.9 %.
Apakah itu LTLT?
LTLT ialah singkatan untuk pempasteuran lama suhu rendah. Proses ini melibatkan pemanasan makanan pada suhu sekitar 62.5 °C selama 20-30 minit. Ia merupakan kaedah yang sangat penting untuk bank susu, yang menggunakan kaedah Pemegang untuk pempasteuran atau untuk kaedah Vat.
Rajah 02: Susu Pasteur
LTLT tidak mengubah struktur dan rasa susu. Ia juga dikenali sebagai pempasteuran kelompok. Walau bagaimanapun, jika kita menggunakan masa penahanan yang lebih lama dalam proses ini, ia boleh menyebabkan perubahan pada struktur dan rasa protein susu.
Apakah Perbezaan Antara HTST dan LTLT?
HTST dan LTLT ialah dua jenis kaedah pempasteuran. HTST bermaksud pempasteuran jangka pendek suhu tinggi manakala LTLT bermaksud pempasteuran jangka panjang suhu panjang. Oleh itu, perbezaan utama antara HTST dan LTLT ialah kaedah HTST menggunakan suhu tinggi dan masa yang singkat untuk pempasteuran, manakala kaedah LTLT menggunakan suhu rendah dan masa yang lama untuk pempasteuran.
Maklumat di bawah menunjukkan perbezaan antara HTST dan LTLT dalam bentuk jadual untuk perbandingan sebelah menyebelah.
Ringkasan – HTST lwn LTLT
Pempasteuran ialah proses terma yang berguna dalam membunuh spesies bakteria berbahaya dalam makanan berbungkus seperti susu dan jus buah. Terdapat dua jenis pempasteuran yang dikenali sebagai HTST dan LTLT. Perbezaan utama antara HTST dan LTLT ialah kaedah HTST menggunakan suhu tinggi dan masa yang singkat untuk pempasteuran, manakala kaedah LTLT menggunakan suhu rendah dan masa yang lama untuk pempasteuran.
