Perbezaan Utama – Barbeku lwn Tandoor
Barbeku dan tandoor merujuk kepada dua kaedah dan peralatan memasak. Barbeku merujuk kepada memasak daging dengan api yang perlahan dan asap, dan barbeku (kata nama) ialah mesin yang digunakan untuk memasak makanan dengan cara ini. Tandoor ialah ketuhar khas yang digunakan di negara Asia dan Timur Tengah. Perbezaan utama antara barbeku dan tandoor ialah barbeku digunakan khas untuk memasak daging manakala tandoor boleh digunakan untuk memasak pelbagai makanan.
Apakah itu Barbeku?
Perkataan barbeku merujuk kepada kaedah memasak dan perkakas yang digunakan dalam kaedah ini. Barbeku tradisional melibatkan meletakkan potongan besar daging dalam lubang tertutup dan membiarkannya masak terus (tiada sentuhan langsung dari api) dengan api yang perlahan dan asap api kayu atau arang. Proses ini menggunakan suhu sekitar 225-250 darjah dan mengambil masa yang agak lama kerana ia menggunakan haba yang rendah. Walau bagaimanapun, haba yang perlahan dan rendah yang dibekalkan untuk jangka masa yang panjang inilah yang membantu memecahkan tisu penghubung daging dan menukarkan bahagian yang sukar menjadi makanan yang lembut dan lazat. Barbeku restoran menggunakan ketuhar bata atau logam yang besar.
Barbequing sering disalah anggap sebagai memanggang, yang melibatkan haba terus sederhana hingga tinggi dan kurang asap. Barbeku biasanya menggunakan daging seperti daging babi dan daging lembu.
Apakah itu Tandoor?
Tandoor ialah sejenis ketuhar khas yang digunakan di negara Asia dan Timur Tengah. Tandoor tradisional berbentuk silinder dan mempunyai bahagian atas terbuka untuk membolehkan pengudaraan. Walaupun ia biasanya diperbuat daripada tanah liat dan disalut dengan bahan penebat seperti lumpur, terdapat juga tandoor logam di pasaran moden. Tandoor boleh sama ada ketuhar kecil dan mudah alih atau struktur besar dan kekal di dapur.
Secara tradisinya, makanan dimasak dalam tandoor dengan membina api di bahagian bawah, mendedahkan makanan kepada haba terus. Tandoor memasak makanan dengan api hidup, memasak haba berseri, memasak perolakan dan merokok. Suhu tandoor boleh mencecah sehingga 900° Fahrenheit (≅480° Celsius).
Tandoors kebanyakannya digunakan untuk memasak makanan India dan Arab. Roti rata seperti tandoori naan, tandoori lachcha paratha, tandoori roti, dan daging seperti ayam tandoori, ayam tikka dan makanan ringan seperti kalmi kabab dimasak menggunakan tandoor. Walau bagaimanapun, terdapat kaedah yang berbeza untuk menyediakan hidangan yang berbeza ini; daging dimasak dalam lidi panjang yang diletakkan di atas mulut tandoor atau dimasukkan ke dalam tandoor manakala roti pipih ditampar pada sisi tandoor.
Apakah perbezaan antara Barbeku dan Tandoor?
Gunakan:
Barbeku popular di negara Barat.
Tandoor digunakan di negara Asia dan Timur Tengah.
Kaedah memasak:
Barbeku menggunakan haba tidak langsung dan asap yang rendah untuk memasak makanan.
Tandoor menggunakan pelbagai kaedah seperti api hidup, memasak haba berseri, memasak perolakan dan merokok.
Makanan:
Barbeku boleh memasak daging seperti daging babi dan daging lembu.
Tandoor boleh memasak daging, roti rata serta makanan ringan seperti samosa.
Suhu:
Barbeku menggunakan suhu rendah.
Tandoor menggunakan suhu tinggi.
Imej Ihsan: “Ayam Tandoori dengan ketuhar” Oleh Nitinmaul – Karya sendiri (CC BY-SA 4.0) melalui Wikimedia Commons
