Perbezaan Utama – Lard vs Shortening
Kedua-dua lemak babi dan shortening adalah lemak separa pepejal yang digunakan dalam masakan. Perbezaan utama antara lemak babi dan shortening terletak pada asal-usulnya; lemak babi dicipta daripada lemak babi manakala pemendekan dihasilkan daripada minyak sayuran.
Apakah itu Lard?
Lard ialah lemak separa pepejal yang diperoleh daripada lemak babi. Ia boleh didapati dari mana-mana bahagian babi selagi terdapat bahagian tisu adipos yang tinggi. Lemak babi mempunyai kandungan asid lemak tepu dan kolesterol yang tinggi. Walau bagaimanapun, ia mempunyai kurang lemak tepu dan kolesterol daripada mentega. Lemak babi separuh pepejal berwarna kuning, dan lemak babi ditapis biasanya dijual sebagai bongkah berbalut kertas.
Lemak babi digunakan dalam banyak masakan sebagai pemendekan atau memasak lemak atau sapuan seperti mentega. Sesetengah tukang masak lebih suka lemak babi untuk penyediaan pastri kerana kekeringan yang dibawanya kepada produk. Walau bagaimanapun, kualiti lemak babi boleh berbeza-beza bergantung pada bahagian babi dari mana lemak itu diambil dan bagaimana ia diproses.
Lemak babi juga digunakan dalam aplikasi industri lain seperti pengeluaran sabun, produk kecantikan dan penciptaan biofuel.
Apakah itu Shortening?
Pada asalnya, istilah shortening merujuk kepada mana-mana lemak yang kekal pepejal pada suhu bilik. Walau bagaimanapun, dengan penciptaan minyak sayuran terhidrogenasi pada abad kedua puluh, istilah ini telah digunakan secara eksklusif untuk merujuk kepada lemak yang diperbuat daripada minyak sayuran seperti minyak kacang soya dan minyak biji kapas. Rasa shortening lebih dekat dengan mentega. Memandangkan shortening berasal daripada produk tumbuhan, ia lebih mudah dan lebih murah untuk diperolehi. Shortening adalah produk bebas gluten dan boleh digunakan oleh orang yang mengalami alahan gluten. Ini juga disukai oleh sayur-sayuran.
Shortening digunakan untuk membuat pastri rapuh, pai berkerak dan produk makanan lain. Ia juga boleh digunakan untuk menghasilkan doh panjang dan doh pendek. Doh panjang ialah doh yang memanjang manakala doh pendek ialah doh yang hancur. Perbezaan antara kedua-duanya terletak pada tekniknya.
Apakah perbezaan antara Lard dan Shortening?
Sumber:
Lemak babi dicipta daripada lemak babi.
Pemendekkan dibuat daripada minyak sayuran.
Jumlah Kandungan Lemak:
Lard mempunyai kandungan lemak yang tinggi (100g lemak dalam 100 g lemak babi).
Pemendekan mempunyai jumlah kandungan lemak yang lebih rendah daripada lemak babi (71g lemak dalam 100g pemendekan).
Titik Asap:
Lard mempunyai takat asap yang lebih tinggi daripada pemendekan (190 °C).
Pemendekkan mempunyai takat asap yang lebih rendah daripada lemak babi (165 °C).
Gluten:
Lard mengandungi gluten.
Pemendekkan tidak mengandungi gluten.
Keselesaan:
Lemak babi lebih mahal dan tidak semudah diperolehi seperti pemendekan.
Pemendekkan adalah lebih murah dan lebih mudah diperoleh
Penerimaan:
Lard bukanlah bahan makanan yang diterima dalam sesetengah budaya (vegetarian, Muslim)
Shortening ialah bahan makanan yang diterima dalam banyak budaya.
Gunakan:
Lemak babi digunakan untuk memasak, membakar, mengeluarkan kosmetik dan mencipta bentuk biobahan api baharu.
Pemendekkan digunakan terutamanya untuk membakar.
Imej Ihsan: “Homelard” Oleh Peter G Werner~commonswiki diandaikan (berdasarkan tuntutan hak cipta). Kerja sendiri diandaikan (berdasarkan tuntutan hak cipta). (CC BY 2.5) melalui Wikimedia Commons “Strutto” Oleh Paoletta S. – pada asalnya disiarkan ke Flickr sebagai strutto (CC BY 2.0) melalui Wikimedia Commons
