Perbezaan Utama – Tallow vs Lard
Tallow dan lemak babi adalah dua lemak yang berasal daripada produk haiwan. Tallow diproses daripada suet, lemak mentah daging lembu atau kambing. Lemak babi diperbuat daripada lemak babi. Oleh itu, perbezaan utama antara lemak dan lemak babi berpunca daripada sumbernya; lemak berasal daripada daging kambing atau daging lembu manakala lemak babi diperoleh daripada daging babi.
Apakah Tallow?
Tallow ialah bahan berlemak keras yang diperbuat daripada lemak haiwan. Ia diproses daripada suet (lemak mentah daging lembu atau kambing, terutamanya lemak keras di sekeliling pinggang dan buah pinggang) Daging lembu dan kambing adalah daging yang digunakan dalam penghasilan tallow. Tallow yang dihasilkan secara komersil boleh diperoleh daripada sumber haiwan lain seperti daging babi, dan juga sumber tumbuhan.
Seperti lemak babi dan celup, yang juga dihasilkan daripada lemak haiwan, lemak boleh digunakan sebagai pemendekan. Ia juga boleh digunakan untuk menggoreng. Selain daripada kegunaannya dalam masakan, tallow juga digunakan dalam pengeluaran sabun, lilin, dan biodiesel. Dalam penggunaan industri, lemak ditakrifkan oleh kriteria teknikal tertentu seperti takat lebur.
Apakah itu Lard?
Lard ialah lemak separa pepejal yang diperoleh daripada lemak babi. Lemak babi boleh dibuat dari mana-mana bahagian babi yang mempunyai kepekatan tinggi tisu lemak. Terdapat dua kaedah untuk menghasilkan lemak babi: rendering kering dan rendering basah. Kaedah kering melibatkan mendedahkan lemak kepada haba yang tinggi tanpa ketiadaan air manakala kaedah basah melibatkan mengukus atau mendidih pada suhu tinggi, yang akan mengakibatkan lemak babi terapung dalam campuran kerana tidak larut dalam air. Proses rendering, dan bahagian babi dari mana lemak diambil boleh menjejaskan tekstur, rasa dan rasa lemak babi.
Lemak babi boleh digunakan untuk membakar dan memasak. Ia boleh digunakan sebagai sapuan, sama seperti mentega atau menitis. Ia juga mempunyai kegunaan industri dalam pengeluaran kosmetik, dan penciptaan bio-bahan api.
Apakah perbezaan antara Tallow dan Lard?
Sumber:
Tallow diperbuat daripada daging lembu atau kambing.
Lemak babi diperbuat daripada daging babi.
Tekstur:
Tallow adalah pepejal.
Lard ialah separa pepejal.
Daging:
Tallow biasanya diproses daripada suet.
Lemak babi boleh diambil dari mana-mana bahagian daging yang mempunyai kepekatan tisu lemak yang tinggi.
Kandungan Lemak Tepu:
Tallow mempunyai kandungan lemak tepu sebanyak 42g.
Lard mempunyai kandungan lemak tepu sebanyak 39g.
Kegunaan:
Tallow digunakan terutamanya dalam pengeluaran sabun dan sebagai makanan haiwan.
Lemak mempunyai lebih banyak kegunaan masakan daripada lemak.
