Putih lwn Lada Hitam
Seni gastronomi tidak akan pernah sama tanpa herba, rempah ratus dan perasa lain, yang apabila dan apabila dicampur dalam hidangan yang sesuai, menyemarakkan citarasa dengan keseronokan. Salah satu jenis rempah ratus adalah lada yang sambil menambah rasa, menambah pedas pada hidangan juga, memberikan gigitan yang sangat diperlukan. Lada boleh didapati dalam dua jenis; lada putih dan lada hitam. Walau bagaimanapun, bagaimana sebenarnya mereka berbeza? Mari kita ketahui.
Apakah itu Lada Putih?
Lada putih, pengeluaran benih pokok anggur berbunga keluarga Piperaceae, digunakan sebagai perasa dan agen perasa dalam pelbagai bahan makanan. Untuk menghasilkan lada putih, buah beri dipetik apabila ia telah masak sepenuhnya dan direndam dalam air untuk tempoh kira-kira satu minggu. Pada masa ini, kulit di sekeliling benih, setelah terurai di dalam air, menumpahkan dirinya sendiri. Proses ini dipanggil sebagai retting. Selepas ini, biji benih digosok bersama-sama di mana sisa daging juga dikeluarkan selepas itu benih dikeringkan dan dikisar menjadi serbuk. Dalam kebanyakan kes, penyingkiran lapisan luar atau daging benih dilakukan melalui kaedah biologi dan kimia.
Lada putih kebanyakannya digunakan dalam hidangan berwarna terang semata-mata untuk kesan mengekalkan penampilan hidangan. Ia kebanyakannya digunakan dalam masakan Cina berwarna cerah atau hidangan seperti sos berwarna cerah, salad atau kentang tumbuk.
Apakah itu Lada Hitam?
Lada hitam juga diperoleh daripada pokok anggur berbunga keluarga Piperaceae. Untuk menghasilkan lada hitam, lada lada yang masih belum masak dipetik semasa ia masih hijau. Untuk membersihkan drupes ini daripada kulit dan daging yang tidak diperlukan, ia kemudiannya direbus dalam air panas di mana haba memecahkan dinding benih, dengan itu mempercepatkan proses enzim pemerangan, kesan yang diperhatikan semasa proses pengeringan.. Biji-bijian ini kemudiannya dikeringkan, sama ada dengan matahari atau mesin, semasa memproses baki kulit dan daging di sekeliling benih, setelah dikecutkan dalam keadaan panas, mengendap dalam lipatan hitam di sekeliling drupe, memberikan penampilan yang berkedut. Ini kemudiannya boleh dijadikan serbuk atau digunakan secara keseluruhan dalam pelbagai hidangan.
Apakah perbezaan antara Lada Hitam dan Lada Putih?
Lada putih dan hitam diperolehi daripada pokok anggur yang sama dalam keluarga Piperaceae. Perbezaan warna adalah perbezaan yang paling jelas antara keduanya. Sesuai dengan namanya, lada putih berwarna putih manakala lada hitam berwarna coklat gelap, bersempadan dengan hitam. Walau bagaimanapun, kaedah penyediaan kedua-duanya berbeza dengan ketara, juga.
• Lada putih digunakan dalam hidangan berwarna cerah di mana perubahan warna hidangan perlu dielakkan.
• Untuk menghasilkan lada putih, buah beri dipetik apabila ia masak sepenuhnya, apabila kulitnya sama ada merah atau kuning. Untuk mendapatkan lada hitam, buah beri mesti dipetik apabila ia belum masak dan masih berwarna hijau.
• Setelah dipetik, beri lada putih tertakluk kepada proses yang dipanggil retting. Di sinilah mereka direndam dalam air selama kira-kira seminggu sehingga kulit di sekelilingnya merosot, menghilangkan kulit dan daging buah beri sepenuhnya. Walau bagaimanapun, untuk mendapatkan lada hitam, kulit dan daging dibiarkan pada benih itu sendiri. Drupes lada direbus sebentar dalam air panas dan selepas itu ia dikeringkan di mana kulit dan dagingnya mengecut dan berlipat di sekeliling benih dalam lipatan hitam.
• Lada hitam jauh lebih kuat dalam rasa dan aroma daripada lada putih. Ini disebabkan oleh kehadiran kulit dan daging pada lada hitam.
• Juga kerana sebab yang dinyatakan di atas, lada hitam mengandungi lebih banyak roh dan minyak penting kerana lada hitam adalah yang paling banyak digunakan untuk produk kecantikan serta untuk amalan perubatan.
• Kedua-dua lada hitam dan putih digunakan sebagai rawatan untuk keadaan seperti sakit, sakit perut, kudis, dll. Walau bagaimanapun, sementara lada putih biasanya digunakan sebagai ubat untuk malaria dan taun, lada hitam kebanyakannya digunakan untuk rawatan bronkitis.
• Lada putih yang dikisar lebih mahal daripada lada hitam.
• Lada putih popular dalam komuniti Asia Timur. Lada hitam lebih popular di pasaran Asia tenggara.
