Black Olives vs Green Olives
Satu ruji dalam masakan Yunani, buah zaitun ialah buah pokok zaitun yang dinamakan secara saintifik Olea europaea milik keluarga Oleaceae yang berasal dari Mediterranean, Iran Utara, Iraq Utara dan utara Arab Saudi. Walaupun dahan zaitun adalah simbol keamanan, buah zaitun itu sendiri dianggap sebagai simbol kekayaan dan kemakmuran. Dikatakan bahawa zaitun yang boleh dimakan telah ditanam sekurang-kurangnya 5000 - 6000 tahun yang mana buktinya telah ditemui di negara-negara seperti palatine, Crete dan Syria. Minyak zaitun yang berasal dari buah zaitun telah lama dianggap sebagai suci, dan buah zaitun digunakan secara meluas dalam pelbagai jenis masakan. Memiliki kekayaan Vitamin E yang baik, buah zaitun juga dianggap memiliki beberapa sebatian fenolik biasa yang kondusif untuk tubuh manusia. Walau bagaimanapun, apabila membeli-belah untuk buah zaitun, seseorang tidak boleh tidak menyedari bahawa buah zaitun disediakan dalam dua warna berbeza; hitam dan hijau. Apakah perbezaan antara dua buah zaitun?
Apakah itu Black Olive?
Black olive ialah buah Olea europaea yang dipetik apabila buahnya telah masak sepenuhnya pada pokok dalam tempoh matang sepenuhnya. Biasanya dipetik pada pertengahan November hingga akhir Januari atau awal Februari, zaitun hitam datang dalam pelbagai warna dari ungu, coklat hingga hitam. Zaitun hitam diketahui mengandungi 117 mg/100 g polifenol, serta banyak anthocyanin. Direndam dan disediakan untuk dimakan untuk mengurangkan kepahitannya, zaitun hitam ditampilkan sebagai bahan utama dalam banyak hidangan. Zaitun hitam, yang digunakan dalam pelbagai pizza dan salad, sesuai untuk dibakar menjadi roti, dilambung dalam pasta atau untuk menggosok/menghancurkan daging.
Apakah itu Zaitun Hijau?
Zaitun hijau, yang berasal dari pokok yang sama dengan zaitun hitam, dipetik apabila ia telah mendapat saiz penuh sebelum proses pematangan bermula. Mereka biasanya dituai pada akhir September hingga kira-kira pertengahan November. Terdapat dalam warna hijau dan kuning, zaitun hijau mempunyai 161 mg/100 g kandungan polifenol, terutamanya tyrosol, flavonol, asid fenolik dan flavon. Memandangkan mereka dipetik dengan baik sebelum masak, mereka perlu diberi perhatian tambahan apabila disediakan untuk dimakan. Ini biasanya dilakukan dengan dibungkus dalam garam, jeruk, direndam dalam minyak atau lye selepas itu ditapai dalam air garam selama kira-kira 6 hingga 12 bulan dan biasanya disumbat dengan lada, bawang putih atau keju, bawang, pimientos, ikan bilis atau jalapenos untuk menambah baik. citarasa mereka. Buah zaitun hijau sering digunakan sebagai makanan ringan atau pembuka selera kerana rasa yang unik.
Apakah perbezaan antara Zaitun Hitam dan Hijau?
Walaupun kedua-dua buah zaitun hijau dan hitam tumbuh pada pokok yang sama, selain daripada perbezaan warna yang sangat ketara, beberapa faktor lain juga membezakannya.
• Buah zaitun hijau dipetik sebelum proses pematangan bermula pada penghujung September hingga kira-kira pertengahan November. Zaitun hitam dipetik apabila ia telah masak sepenuhnya pada pokok dalam tempoh masa pertengahan November hingga akhir Januari atau awal Februari.
• Untuk menyediakan buah zaitun hijau untuk dimakan, ia perlu diawetkan dalam alkali sebelum ditapai dalam air garam. Zaitun hitam menjalani pemprosesan yang lebih ringan hanya dalam jeruk dalam air garam.
• Buah zaitun hijau biasanya diadu dan diisi dengan pelbagai pemadat untuk meningkatkan rasa, manakala zaitun hitam kurang berkemungkinan disumbat.
• Zaitun hitam lebih lembut apabila disentuh berbanding zaitun hijau kerana fakta bahawa ia telah menghabiskan lebih banyak masa di atas pokok untuk masak daripada zaitun hijau.
• Zaitun hitam mengandungi lebih banyak minyak zaitun daripada zaitun hijau. Ini kerana masa yang terlalu lama ditapai dalam air garam dan alkali cenderung mengeringkan buah zaitun hijau, meninggalkan rakan sejawatnya yang kurang diproses dengan lebih banyak kandungan dalam.
