Perbezaan utama antara agar dan alginat ialah agar diperoleh daripada alga merah, manakala alginat diperoleh daripada alga perang.
Agar dan alginat ialah bahan yang boleh kita gunakan secara bergantian dalam penggunaannya kerana ia mempunyai rupa dan fungsi yang serupa. Walau bagaimanapun, asal usul mereka berbeza antara satu sama lain.
Apakah itu Agar?
Agar ialah bahan seperti jeli yang dihasilkan daripada alga merah. Terdapat dua komponen utama agar: agarosa polisakarida linear dan campuran heterogen molekul kecil yang dikenali sebagai agaropektin. Bahan ini boleh membentuk struktur penyokong dinding sel spesies alga tertentu. Walau bagaimanapun, agar-agar terbebas dari dinding sel apabila mendidih. Jenis alga yang mengandungi agar dikenali sebagai agarophytes. Mereka tergolong dalam filum Rhodophyta (alga merah).
Rajah 01: Saduran Agar untuk Analisis Darah
Agar berguna sebagai bahan pencuci mulut di rantau Asia, tetapi ia biasanya digunakan sebagai substrat pepejal yang mengandungi media kultur untuk kerja mikrobiologi. Ia juga berguna sebagai julap, sebagai penahan selera makan, sebagai pengganti vegetarian untuk gelatin, sebagai pemekat untuk sup, sebagai ramuan dalam pengawet buah-buahan, ais krim, dan lain-lain bentuk pencuci mulut, dan sebagai agen penjelasan dalam pembuatan bir. Ia juga kadangkala berguna untuk saiz kertas dan fabrik.
Komponen yang menyebabkan sifat seperti jeli dalam agar-agar ialah polisakarida tidak bercabang, yang diperoleh daripada dinding sel sesetengah spesies alga merah. Walau bagaimanapun, untuk aplikasi komersial, agar-agar diperoleh terutamanya daripada ogonori.
Di antara dua komponen agar, agarose dan agaropektin, agarose membentuk kira-kira 70% daripada campuran. Agarose ialah bahan polimer (polimer linear) yang mengandungi unit berulang agarobiose. Agarobiose ialah disakarida yang diperbuat daripada D-galaktosa dan 3, 6-anhidro-L-galaktosa. Sebaliknya, agaropektin mengandungi unit berselang-seli D-galaktosa dan L-galaktosa yang diubah suai dengan kumpulan sampingan berasid.
Apakah itu Alginat?
Alginat ialah bes konjugat asid alginik. Asid alginik ialah polisakarida yang terdapat dalam dinding sel alga coklat. Bahan ini bersifat hidrofilik, dan ia boleh membentuk gusi likat apabila terhidrat. Ia boleh membentuk garam seperti natrium alginat dan kalsium alginat dengan ion logam. Penampilan bahan ini boleh terdiri daripada putih hingga coklat kekuningan.
Rajah 02: Alga Perang
Alginat yang kita kenali pada masa ini adalah struktur yang dibangunkan yang berguna sebagai pengganti agar-agar apabila agar-agar menjadi jarang berlaku semasa Perang Dunia II. Biasanya, bahan ini biasanya digunakan daripada agar-agar, terutamanya dalam kesan gigi pada masa ini kerana kemudahan penggunaan.
Alginate tersedia secara komersil sebagai pembungkusan pukal dan sebagai paket pra-timbang untuk kegunaan individu. Biasanya, kami diberikan silinder plastik bersama-sama bentuk alginat yang boleh didapati secara komersil ini untuk menyukat air. Kami biasanya boleh mencampurkan 16 gram serbuk ini dengan 38 mL air untuk mendapatkan produk akhir yang diingini. Ramuan alginat yang boleh didapati secara komersial termasuk alginat larut seperti natrium alginat, zink oksida, kalsium alginat, kalium titanium fluorida, Bumi diatom (bahan pengisi), natrium fosfat, agen pewarna dan agen perisa.
Secara amnya, alginat mempunyai rasa dan bau yang menyenangkan. Kadangkala ia juga mempunyai beberapa perisa, termasuk perisa strawberi, oren, pudina dan vanila. Walau bagaimanapun, alginat mempunyai kekuatan koyakan yang lemah dan faktor paling biasa yang mempengaruhi kekuatan ini termasuk jumlah air yang digunakan, masa pencampuran, masa penyingkiran tera, dsb.
Apakah Persamaan Antara Agar dan Alginat?
- Agar dan alginat kelihatan seperti jeli apabila terhidrat.
- Mereka berada dalam keadaan “sol” dalam permohonan mereka.
- Kedua-dua bahan diperoleh daripada rumpai laut.
- Kita boleh menggunakan alginat sebagai pengganti agar-agar kerana ia mempunyai banyak persamaan.
Apakah Perbezaan Antara Agar dan Alginat?
Agar ialah bahan seperti jeli yang dihasilkan daripada alga merah manakala alginat ialah asas konjugat asid alginik. Perbezaan utama antara agar dan alginat ialah agar diperoleh daripada alga merah, manakala alginat diperoleh daripada alga coklat. Selain itu, dalam pembentukan gel, agar-agar mengalami perubahan fizikal manakala alginat mengalami perubahan kimia.
Di bawah ialah ringkasan perbezaan antara agar dan alginat dalam bentuk jadual.
Ringkasan – Agar lwn Alginat
Agar dan alginat berkongsi banyak persamaan dan perbezaan juga. Perbezaan utama antara agar dan alginat ialah agar-agar diperoleh daripada alga merah, manakala alginat diperoleh daripada alga perang.
