Agar Agar vs Gelatin
Pernahkah anda kagum dengan ketebalan dan konsistensi pencuci mulut yang dihidangkan di restoran dan di pesta? Pernahkah anda terfikir apa yang membuatkan sup begitu pekat dan sedap? Ia dimungkinkan oleh agen pemekat seperti Agar Agar dan gelatin, yang kedua-duanya digunakan di seluruh dunia sebagai penyediaan pencuci mulut dan sup. Walaupun fungsi yang sama, terdapat perbezaan antara Agar Agar dan gelatin yang akan diserlahkan dalam artikel ini.
Gelatin
Gelatin ialah agen pemekat yang diperolehi daripada sumber haiwan. Ia sebenarnya kolagen yang diperolehi daripada tulang haiwan, tendon, kulit, otot, ligamen, kuku, rawan dll. Semua bahagian badan haiwan ini direbus dan ditukar menjadi goo tidak berwarna dan tidak berbau yang berfungsi sebagai agen penetapan dan digunakan untuk membuat pelbagai jenis gula-gula dan pencuci mulut di semua bahagian dunia. Sifat asas gelatin adalah untuk menukar cecair menjadi gel apabila ia ditambah kepada cecair, dan campuran direbus. Gel ini, apabila kita masukkan ke dalam mulut kita, akan menjadi panas dan cair. Oleh kerana sumber haiwan digunakan untuk membuat gelatin, kebanyakannya babi, ia tidak disukai dan digunakan oleh vegetarian dan mereka yang berdiet vegan. Itulah sebabnya terdapat gelatin halal yang boleh didapati sebagai pengganti gelatin.
Gelatin mendapat kegunaan dalam banyak industri lain kerana sifat pembentuk gelnya. Ia digunakan secara meluas dalam industri farmaseutikal untuk membuat penutup luar kapsul yang mengandungi ubat. Memandangkan penutup ini tawar, ia memudahkan pesakit untuk mengambil ubat yang pahit.
Agar Agar
Agar Agar ialah sejenis gelatin yang diperolehi daripada sumber tumbuhan. Ia sebenarnya adalah rumpai laut yang mempunyai sifat pembentuk gel kerana serbuk yang diperoleh daripada rumpai laut ini boleh mengubah cecair menjadi gel. Sebenarnya, Agar Agar adalah campuran kerana ia mengandungi banyak karbohidrat berbeza yang diperoleh daripada rumpai laut. Juga dipanggil Kanten di Jepun, Agar Agar diperbuat daripada alga yang terdapat di Laut Merah. Orang India memanggilnya rumput Cina dan menggunakan gelatin ini secara meluas yang dianggap vegetarian kerana asal tumbuhannya. Ia boleh didapati di pasaran bukan sahaja sebagai serbuk tetapi juga sebagai kepingan dan kepingan.
Agar Agar bukan sahaja tinggi dengan protein; ia juga kaya dengan bahan galian kerana asalnya dari laut. Anda hanya perlu campurkan Agar Agar dalam cecair dan rebus, kacau di antaranya supaya ia larut sepenuhnya. Selepas sejuk, cecair bertukar menjadi gel. Agar Agar digunakan oleh vegetarian sebagai pengganti gelatin.
Agar Agar vs Gelatin
• Gelatin berasal daripada sumber haiwan, manakala Agar Agar diperoleh daripada sumber tumbuhan.
• Vegetarian dan vegan tidak menyukai gelatin dalam resipi mereka kerana sumber haiwannya dan lebih suka Agar Agar.
• Agar Agar juga dilabelkan oleh sesetengah pihak sebagai gelatin tumbuhan atau gelatin vegetarian.
• Gelatin berasal daripada kolagen yang diperoleh daripada otot, tendon, rawan, kulit dan tulang haiwan.
• Agar Agar berasal daripada rumpai laut yang terdapat di Laut Merah.
• Agar Agar mengandungi lebih banyak mineral daripada gelatin berdasarkan sumber asalnya.
• Agar Agar ialah agen pemekat hebat yang berfungsi sebagai pengganti gelatin untuk vegetarian.
