Perbezaan utama antara kolagen dan gelatin ialah kolagen ialah protein struktur yang terdapat dalam kulit dan tisu penghubung haiwan yang lain manakala gelatin ialah kolagen terhidrolisis yang tidak dapat dipulihkan.
Kolagen ialah protein yang paling banyak terdapat dalam mamalia. Oleh itu, ia mengandungi kira-kira 25 – 35% daripada jumlah protein badan. Ia mempunyai banyak aplikasi dalam perubatan untuk merawat gangguan mengenai tisu penghubung. Gelatin adalah agen jeling biasa yang mempunyai banyak aplikasi dalam industri makanan. Kita boleh menghasilkan sebatian ini daripada kolagen yang kita perolehi daripada bahagian tubuh haiwan seperti lembu, ayam, dan babi yang dijinakkan.
Apakah itu Kolagen?
Kolagen ialah protein struktur utama yang terdapat dalam kulit dan tisu penghubung lain. Ia juga merupakan protein yang paling banyak dalam mamalia (25 – 35% daripada protein badan). Tambahan pula, bentuk sebatian ini membentuk gabungan asid amino. Kita boleh mengenali struktur kimia sebatian ini sebagai triple-helicase yang membentuk fibril memanjang. Tisu yang paling biasa dalam badan kita di mana kita boleh menemui kolagen adalah dalam tisu berserabut seperti tendon, ligamen dan kulit.
Rajah 01: Triple Helix of Collagen
Sifat kolagen boleh sama ada tegar atau patuh. Tetapi kadangkala, ia mungkin mempunyai sifat tegar hingga patuh bergantung pada tahap mineralisasi. Cth: kolagen dalam bentuk tegar, dalam tulang, patuh pada tendon dan perantaraan pada rawan. Sebagai protein struktur, sebatian ini mempunyai banyak kegunaan perubatan dalam merawat gangguan tulang dan kulit. Ia digunakan secara meluas dalam bentuk tulen untuk rawatan pembedahan kosmetik juga.
Apakah itu Gelatine?
Gelatine ialah makanan tidak berwarna dan lut sinar yang diperoleh daripada kolagen. Sebatian ini mendapat kolagen daripada pelbagai bahagian badan haiwan, iaitu kulit, tulang, tisu penghubung lembu ternakan, ayam, babi, ikan, dan lain-lain. Sebatian ini rapuh apabila kering. Kita boleh menghasilkan sebatian ini daripada hidrolisis kolagen yang tidak dapat dipulihkan. Ia mempunyai banyak kegunaan dalam industri makanan sebagai agen jeling dan juga dalam industri farmaseutikal untuk pengeluaran ubat. Selain itu, ia berguna dalam fotografi, dalam pengeluaran kapsul vitamin dan dalam pembuatan kosmetik juga.
Rajah 02: Gelatin berguna sebagai Ejen Jelling dalam Pengeluaran Makanan
Kompaun ini mempunyai protein dan peptida. Protein dan peptida ini menghidrolisis sebahagiannya untuk membentuk gelatin. Di sana, ikatan molekul semula jadi antara helai kolagen dipecahkan untuk disusun semula, membentuk gelatin. Kompaun ini boleh didapati sebagai serbuk kering di pasaran. Ia mudah larut dalam air panas/mendidih dan membentuk gel apabila menyejukkan. Tetapi jika kita larutkan dalam air sejuk, ia tidak larut begitu banyak.
Selain itu, sebatian ini larut dalam banyak pelarut polar. Apabila dibubarkan, ia adalah cecair yang sangat viskoelastik. Ia adalah agen jeling terlaris dalam masakan. Selain itu, peralatan pencerahan teater juga menggunakan kompaun ini sebagai gel warna untuk menukar warna pancaran. Selain itu, kosmetik juga mengandungi sebatian ini dalam nama "kolagen terhidrolisis".
Apakah Perbezaan Antara Kolagen dan Gelatin?
Kolagen ialah protein struktur utama yang terdapat dalam kulit dan tisu penghubung lain. Ia adalah protein semulajadi. Sebatian ini mempunyai struktur tiga heliks yang membentuk fibril memanjang. Gelatin adalah makanan tidak berwarna dan lut sinar yang diperoleh daripada kolagen. Kita boleh menghasilkan sebatian ini daripada kolagen melalui hidrolisis tak boleh balik. Selain itu, ia terbentuk dengan memecahkan dan menyusun semula ikatan molekul antara protein dan peptida kolagen. Ini adalah perbezaan utama antara kolagen dan gelatin.
Ringkasan – Kolagen lwn Gelatin
Kolagen ialah protein. ia mempunyai banyak kegunaan dalam perubatan untuk merawat gangguan bahagian badan kerana ia adalah protein struktur utama tisu penghubung kita. Gelatin pula adalah produk yang boleh kita hasilkan daripada kolagen. Perbezaan antara kolagen dan gelatin ialah kolagen ialah protein struktur yang terdapat dalam kulit dan tisu penghubung haiwan yang lain manakala gelatin adalah kolagen terhidrolisis yang tidak dapat dipulihkan.
