Perbezaan utama antara gelatin dan pektin ialah gelatin ialah campuran peptida dan protein, manakala pektin ialah polisakarida.
Kedua-dua gelatin dan pektin adalah sebatian yang mengandungi karbon. Sebatian ini berlaku secara meluas dalam organisma hidup; Oleh itu, adalah sangat penting untuk mengkaji sifat dan sifat mereka. Selain itu, kedua-dua sebatian ini adalah agen pemekat yang biasa digunakan untuk membuat produk makanan seperti jem dan jeli.
Apakah itu Gelatin?
Gelatin ialah campuran peptida dan protein yang diperoleh daripada tisu haiwan. Ia lut sinar, tidak berwarna dan tidak berperisa. Kita boleh mendapatkannya daripada kolagen yang diambil daripada tisu haiwan. Oleh itu sinonim untuk gelatin ialah kolagen terhidrolisis. Walau bagaimanapun, hidrolisis ini tidak dapat dipulihkan. Semasa proses hidrolisis ini, fibril protein dalam kolagen bertukar menjadi peptida kecil. Berat molekul peptida kecil yang dihasilkan jatuh dalam julat yang luas.
Rajah 01: Gelatin Kering
Apabila lembap, gelatin ialah cecair likat (kita boleh mentakrifkannya sebagai “getah”), dan apabila kering, ia adalah pepejal rapuh. Biasanya, kami menggunakan sebatian ini sebagai agen pembentuk gel untuk makanan, ubat-ubatan, kapsul vitamin, dan lain-lain. Bahan yang mengandungi gelatin adalah "bahan gelatin". Apabila mempertimbangkan kandungan asid amino gelatin, ia adalah serupa dengan kolagen, dan ia mempunyai kebanyakannya 19 asid amino termasuk glisin, prolin dan hidroksiprolin. Ketiga-tiga asid amino ini membina kira-kira 50% bahan.
Apakah Pektin?
Pektin ialah polisakarida berstruktur yang terdapat dalam dinding sel tumbuhan dan dalam beberapa spesies alga. Walaupun ia berlaku secara semula jadi, kami juga boleh mengeluarkannya sebagai serbuk putih hingga coklat muda. Kita boleh mengekstrak pektin daripada buah sitrus. Aplikasi utama bahan ini adalah dalam industri makanan sebagai agen pembentuk gel untuk jem. Pektin kaya dengan asid galakturonik.
Rajah 02: Rupa Pektin
Sumber biasa untuk bahan ini termasuk pear, jambu batu, epal, oren, gooseberry, dll.; namun, buah-buahan lembut seperti ceri juga mengandungi sedikit pektin.
Apakah Perbezaan Antara Gelatin dan Pektin?
Gelatin ialah campuran peptida dan protein yang berasal daripada tisu haiwan manakala pektin ialah polisakarida berstruktur yang terdapat dalam dinding sel tumbuhan dan dalam sesetengah spesies alga. Oleh itu kita boleh mengatakan bahawa perbezaan utama antara gelatin dan pektin ialah gelatin adalah campuran peptida dan protein manakala pektin adalah polisakarida. Lebih-lebih lagi, apabila lembap, gelatin adalah cecair yang sangat likat, dan apabila kering, ia adalah kepingan pepejal yang lut sinar tidak berwarna. Pektin, sebaliknya, berlaku sebagai serbuk putih hingga coklat muda. Satu lagi perbezaan antara gelatin dan pektin ialah pektin berasal dari tumbuhan manakala gelatin adalah daripada asal bukan vegetarian.
Ringkasan – Gelatin lwn Pektin
Kedua-dua gelatin dan pektin adalah agen pembentuk gel. Perbezaan utama antara gelatin dan pektin ialah gelatin adalah campuran peptida dan protein, manakala pektin adalah polisakarida. Apabila digunakan sebagai produk makanan, adalah penting untuk mengetahui bahawa pektin berasal dari tumbuhan manakala gelatin berasal dari haiwan (bukan vegetarian).
