Perbezaan utama antara agar dan karagenan ialah agar-agar diekstrak daripada Gelidium dan Gracilaria manakala karagenan diekstrak daripada Chondrus crispus.
Agar dan karagenan ialah dua hidrokoloid semula jadi yang diperoleh daripada rumpai laut, terutamanya daripada spesies alga merah. Oleh kerana kedua-duanya mempunyai sifat pembentuk gel, ia digunakan dalam pelbagai jenis penyediaan makanan. Agar lebih dikenali sebagai komponen pemejalan media bakteriologi. Gelidium dan Gracilaria ialah dua alga merah yang digunakan untuk mengekstrak agar-agar manakala karagenan biasanya diekstrak daripada rumpai laut merah Chondrus crispus. Agar adalah bahan gelatin semulajadi yang digunakan dalam aising, glazes, keju diproses, jeli dan gula-gula. Agar sering digunakan dalam aplikasi mikrobiologi dan bioteknologi juga. Karagenan ialah polisakarida yang digunakan dalam pencuci mulut, ais krim, sos, pate, bir, daging diproses dan susu soya.
Apakah itu Agar?
Agar ialah hidrokoloid semula jadi, iaitu bahan gelatin. Agar diekstrak daripada dua genera alga merah (rumpai laut) sebagai Gelidium dan Gracilaria. Rumpai laut pertama dibersihkan dan dicuci dengan teliti untuk mengeluarkan sebarang bahan asing seperti pasir, garam, atau sebarang serpihan. Kemudian rumpai laut dipanaskan di dalam air selama beberapa jam sehingga agar-agar larut di dalam air. Campuran ini kemudiannya ditapis untuk membuang sisa rumpai laut. Turasan disejukkan untuk membentuk gel yang mengandungi agar-agar. Kemudian gel dipecahkan dan dibasuh untuk menghilangkan garam larut. Akhir sekali, kami mengeluarkan air yang dikeluarkan dan mengisar agar-agar menjadi saiz zarah yang seragam.
Rajah 01: Agar
Agar larut dalam air mendidih. Ia membentuk gel antara 32 dan 43 °C. Gel ini tidak cair sehingga ia dipanaskan hingga 85 °C atau lebih tinggi. Lebih daripada 90% pengeluaran agar digunakan untuk aplikasi makanan – untuk aising, glazes, keju diproses, jeli dan gula-gula, dll. Rehat digunakan dalam aplikasi mikrobiologi dan bioteknologi lain.
Apakah Karagenan?
Carrageenan ialah satu lagi hidrokoloid semula jadi, diekstrak daripada spesies alga merah Chondrus crispus. Ia adalah polisakarida. Terdapat dua jenis karagenan sebagai karagenan ditapis (RC) dan karagenan separuh halus (SRC). Karagenan separuh halus mengandungi selulosa, yang terdapat dalam rumpai laut asli, manakala karagenan ditapis tidak mengandungi selulosa. Selulosa telah dikeluarkan melalui penapisan.
Rajah 02: Chondrus crispus
Serupa dengan agar-agar, karagenan mempunyai sifat gel. Ia juga mempunyai sifat pengemulsi. Oleh itu, karagenan digunakan sebagai bahan tambahan makanan dan bukannya gelatin dan agar-agar. Dalam makanan yang diproses, karagenan digunakan untuk penstabilan, pemekatan dan penggelapan. Karagenan juga digunakan dalam menyediakan ais krim, susu coklat, kastard, keju, jeli, produk konfeksi, daging dan untuk penjelasan bir dan wain. Karagenan selalunya terdapat dalam susu kacang, produk daging dan yogurt.
Apakah Persamaan Antara Agar dan Karagenan?
- Agar dan karagenan ialah dua hidrokoloid.
- Ia terdiri daripada polisakarida.
- Ia diekstrak daripada spesies alga merah.
- rumpai laut dicuci untuk membuang pasir, garam dan bendasing lain semasa proses perahan.
- Kedua-duanya mempunyai sifat pembentuk gel.
- Ia digunakan dalam penyediaan makanan.
- Kedua-duanya diekstrak secara industri dan dikomersialkan.
- Agar dan karagenan tidak mempunyai nilai pemakanan.
Apakah Perbezaan Antara Agar dan Karagenan?
Agar ialah hidrokoloid semula jadi yang diekstrak daripada rumpai laut manakala karagenan ialah hidrokoloid semula jadi yang digunakan sebagai bahan tambahan makanan dalam industri makanan untuk sifat pembentuk gel, pemekat dan penstabilannya. Gelidium dan Gracilaria adalah dua alga merah yang digunakan untuk mengekstrak agar-agar manakala Chondrus crispus ialah alga merah yang digunakan untuk mengekstrak karagenan. Jadi, inilah perbezaan utama antara agar-agar dan karagenan.
Di bawah ialah ringkasan perbezaan antara agar-agar dan karagenan.
Ringkasan – Agar vs Karagenan
Agar dan karagenan ialah dua hidrokoloid semulajadi yang diekstrak daripada alga merah. Mereka tidak mempunyai nilai pemakanan. Kedua-duanya mempunyai sifat pembentuk gel, dan ia digunakan dalam pelbagai jenis penyediaan makanan. Agar diekstrak daripada Gelidium dan Gracilaria manakala karagenan diekstrak daripada Chondrus crispus. Oleh itu, ini adalah perbezaan utama antara agar-agar dan karagenan.
