Molasses vs Treacle
Gula ialah bahan yang menarik dalam makanan dan kehidupan kita tanpa ia sukar untuk dibayangkan. Bolehkah anda hidup tanpa coklat dan padang pasir atau cola anda, tinggalkan biskut dan shake dan kopi? Terdapat pelbagai jenis gula seperti sirap emas, molase, treacle, gula biasa, gula kastor, dan sebagainya. Orang ramai masih keliru antara molase dan treacle, dan ada juga orang yang mengatakan bahawa mereka sebenarnya adalah bentuk gula yang sama. Mari kita lihat lebih dekat dua gula ini yang dipanggil molase dan treacle.
Molasses
Molasses ialah cecair likat berwarna pekat dan gelap yang diperolehi semasa perahan daripada tebu. Ketekalan dan warna cecair ini bergantung kepada tekanan yang digunakan, umur tanaman tebu yang diekstrak, dan kaedah membuat gula. Tebu tebu mula mengeluarkan cecair apabila dipotong atau dihancurkan. Jus yang diperolehi dengan menghancurkan tebu direbus untuk menjadikannya pekat dan likat. Sirap ini direbus beberapa kali dan menghasilkan apa yang dipanggil molase.
Treacle
Proses perahan gula daripada tebu melibatkan pendidihan sirap atau jus yang diperoleh daripada tebu beberapa kali. Didih pertama jus menghasilkan sirap yang tidak dipanggil molase, sebaliknya ia dirujuk sebagai sirap tebu di AS. Sirap tebu ini mempunyai kandungan gula yang sangat tinggi, dan hanya selepas mendidih kedua barulah sirap mula rasa agak pahit. Ini kerana pengekstrakan gula daripada sirap. Ia adalah gula mendidih kedua yang menghasilkan molase atau molase kedua seperti yang dirujuk oleh sesetengah orang. Ia adalah pendidihan ketiga sirap tebu yang menghasilkan bahan berperisa yang dipanggil molase blackstrap. Pada masa ini, kebanyakan kandungan gula dalam sirap telah hilang akibat daripada penghabluran dan penyingkiran sukrosa. Walaupun mengandungi sedikit gula, bentuk sirap tebu ini mempunyai banyak mineral dan vitamin. Sebab itulah produk ini sering dijual dipasaran sebagai suplemen kesihatan. Di UK, sirap ini juga dikenali sebagai treacle atau sirap Emas manakala, di AS, ia dirujuk sebagai molase blackstrap.
Apakah perbezaan antara Molasses dan Treacle?
Pengekstrak jus daripada tebu adalah proses yang berterusan beberapa kali, dan sirap yang diekstrak juga direbus setiap kali. Dengan setiap mendidih, beberapa gula hilang kerana penghabluran sukrosa. Walaupun cecair likat yang diperoleh selepas mendidih dirujuk sebagai molase, ia adalah sirap selepas mendidih ketiga yang dipanggil molase treacle atau blackstrap. Sebenarnya sirap ini mempunyai kandungan gula yang sangat sedikit dan berwarna sangat gelap. Walaupun rendah gula, treacle mengandungi banyak vitamin dan mineral. Treacle dan molase sangat kuat dalam perisa dengan treacle lebih kuat daripada molase.
