Tawny vs Port
British menemui wain Port pada abad ke-17. Ia juga dipanggil wain yang diperkaya atau ringkasnya Porto dan berasal dari Lembah Douro di Portugal. Ia adalah wain manis dan merah yang dianggap sebagai pencuci mulut di kalangan wain. Walaupun wain jenis ini boleh dihasilkan di banyak bahagian lain di dunia, hanya produk yang telah dibuat di wilayah yang dinyatakan, di Portugal yang dilabelkan sebagai Pelabuhan seperti Tequila di Mexico dan Cognac di Perancis. Terdapat satu lagi wain yang dipanggil Tawny yang mengelirukan ramai kerana ia sering dilihat di atas meja dalam parti dan persidangan. Kekeliruan adalah kerana banyak persamaan antara Tawny dan Port. Artikel ini cuba menyerlahkan perbezaan antara kedua-dua jenis wain.
Port
Port kon wain wujud dengan cara yang sama seperti semua wain lain. Satu-satunya perbezaan antara pelabuhan dan wain lain ialah ia adalah nama yang diberikan kepada wain yang dihasilkan di lembah Douro di Portugal. Varieti anggur yang ditanam di lembah ini dipetik yang diketahui menghasilkan jus yang padat dan pekat. Varieti anggur ini memberikan rasa dan aroma yang unik kepada wain yang menjadikannya wain Port. Varieti terbaik anggur merah yang digunakan untuk membuat wain port di Portugal ialah Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca dll tetapi secara keseluruhan terdapat 30 jenis anggur merah yang berbeza yang digunakan dalam membuat wain Port. Hanya anggur yang terbaik dibawa ke kilang wain dalam dulang, dan di sana ia dinyahtangkai dan ada juga yang ditolak oleh pembuat wain. Anggur terpilih diletakkan di dalam tangki besar yang sedalam hampir peha dipanggil lagares dan dipijak dengan kaki untuk menghancurkan anggur. Pada peringkat ke-2, pejalan kaki berjalan bebas secara individu di dalam tangki. Treaders menggunakan pelocok kayu untuk memastikan kulit anggur terendam di bawah jus, untuk membolehkan proses penapaian. Daripada memijak secara manual, terdapat juga proses pengekstrakan mekanikal jus daripada anggur.
Semasa penapaian, apabila hampir separuh daripada gula asli jus dimakan oleh yis dan ditukar kepada alkohol, proses pengukuhan dimulakan. Kulit anggur yang ditolak ke bawah kini dibiarkan muncul ke permukaan untuk membuat lapisan pepejal. Wain yang ditapai di bawah lapisan ini dituangkan ke dalam tong dan kira-kira satu pertiga mengikut isipadu brendi ditambah kepadanya yang meningkatkan kekuatan wain sehingga yis tidak lagi dapat bertahan di dalamnya. Ini bermakna bahawa beberapa rasa manis semulajadi anggur kekal dalam wain yang diperkaya. Wain ini kemudiannya dibawa ke tong yang sudah tua di mana ia akan bertukar menjadi pelbagai jenis wain lama.
Tawny
Port wain dituakan dalam dua cara berbeza yang dipanggil penuaan reduktif dan oksidatif. Apabila mereka berumur dalam botol kaca tertutup tanpa sentuhan dengan udara, ia dipanggil penuaan reduktif dan wain kehilangan warnanya dengan cara yang sangat perlahan dan wain itu dihasilkan dalam tekstur dan rasa yang lebih licin. Penuaan dalam tong kayu membolehkan pendedahan kepada udara lantas dipanggil penuaan oksidatif. Kehilangan warna lebih cepat dan wain yang diperoleh juga lebih pekat. Pelabuhan berwarna kuning kecoklatan ialah wain yang sudah tua dalam tong kayu. Pengoksidaan dan penyejatan menjadikan wain ini berwarna perang keemasan dan memberikan rasa pedas kepada mereka. Tawny manis dan digunakan sebagai wain pencuci mulut. Apabila anda mendapat botol berlabel Tawny sahaja, anda boleh mengandaikan bahawa ia telah menghabiskan masa sekitar 2 tahun dalam tong kayu. Walau bagaimanapun, mungkin terdapat pelabuhan Tawny yang telah berusia selama 10, 20, 30, malah 40 tahun dalam tong kayu.
Apakah perbezaan antara Tawny dan Port?
• Tawny ialah sejenis wain Port
• Tawny mempunyai rasa pedas hasil daripada penuaan oksidatif dalam tong kayu manakala pelabuhan adalah wain yang dibuat secara eksklusif di kawasan Portugal
• Perbezaan utama antara port dan coklat terletak pada tempoh penuaan
