Perbezaan utama antara pendidihan dan pempasteuran ialah pendidihan boleh memusnahkan hampir semua mikroorganisma dan menyahaktifkan enzim dalam makanan pada suhu tinggi, manakala pempasteuran boleh memusnahkan mikroorganisma dan menyahaktifkan enzim dalam makanan pada suhu rendah.
Mendidih ialah proses perindustrian yang menggunakan suhu tinggi untuk memusnahkan semua aktiviti enzim dan hampir semua mikroorganisma dalam makanan. Pempasteuran ialah proses perindustrian yang berguna dalam mengawet makanan yang dibungkus dan tidak dibungkus.
Apakah itu Mendidih?
Mendidih ialah proses perindustrian yang menggunakan suhu tinggi untuk memusnahkan semua aktiviti enzim dan hampir semua mikroorganisma dalam makanan. Oleh itu, ia adalah kaedah pengawetan makanan yang sangat berkesan. Kita boleh dengan mudah memusnahkan mikroorganisma dalam makanan berasid, termasuk buah-buahan, menggunakan pemanasan. Selain itu, kita perlu menggunakan bekas bertutup dan tidak berudara untuk pengawet yang direbus untuk memanjangkan jangka hayat makanan.
Lazimnya, kita boleh menggunakan kaedah gabungan mendidih dan mengetin untuk makanan seperti daging, ikan, sirap, air soda, ubat cecair, dll. Dalam kebanyakan kaedah pengawetan makanan industri, balang makanan dipanaskan dengan ditutup sepenuhnya dengan air mendidih.
Apakah Pempasteuran?
Pempasteuran ialah proses perindustrian yang berguna dalam mengawet makanan yang dibungkus dan tidak dibungkus. Makanan ini termasuk susu dan jus buah. Dalam proses ini, makanan dirawat dengan haba sederhana (biasanya kurang daripada 100 darjah Celsius), yang membantu dalam menghapuskan patogen, dengan itu memanjangkan jangka hayat makanan. Pempasteuran boleh memusnahkan atau menyahaktifkan organisma (dan kadangkala enzim) yang bertanggungjawab terhadap kerosakan makanan dan boleh menyebabkan penyakit apabila kita memakannya. Walau bagaimanapun, proses ini tidak boleh memusnahkan spora bakteria.
Nama pasteurisasi diambil sempena nama saintis Louis Pasteur. Beliau adalah ahli mikrobiologi Perancis yang menunjukkan pemprosesan haba makanan boleh menyahaktifkan mikroorganisma yang tidak diingini dalam wain. Walau bagaimanapun, semasa rawatan haba ini, enzim yang tidak diingini juga dinyahaktifkan. Pada masa ini, pempasteuran membantu terutamanya dalam industri tenusu dan beberapa industri makanan lain yang memerlukan pengawetan makanan dan keselamatan makanan.
Semasa proses pempasteuran, kami menggunakan rawatan haba ringan pada bahan makanan cecair. Suhu proses kekal di bawah 100 darjah Celsius untuk mengelakkan perubahan fasa keadaan cecair makanan. Selain itu, masa dan suhu yang diperlukan untuk item makanan bergantung kepada keasidan makanan. Tambahan pula, kita perlu mengambil kira kualiti pemakanan dan deria makanan apabila memilih suhu untuk proses tersebut. Terdapat dua cara utama untuk mempasteur makanan: sebelum atau selepas membungkus makanan ke dalam bekas.
Walaupun pempasteuran tidak dapat memusnahkan spora bakteria, kaedah pempasteuran berganda boleh memusnahkan spora juga. Ia melibatkan proses pemanasan sekunder. Oleh itu, ia boleh memanjangkan jangka hayat makanan.
Apakah Perbezaan Antara Mendidih dan Pempasteuran?
Mendidih ialah proses perindustrian yang menggunakan suhu tinggi untuk memusnahkan semua aktiviti enzim dan hampir semua mikroorganisma dalam makanan. Pempasteuran ialah proses perindustrian yang berguna dalam mengawet makanan yang dibungkus dan tidak dibungkus. Perbezaan utama antara pendidihan dan pempasteuran ialah pendidihan boleh memusnahkan hampir semua mikroorganisma dan menyahaktifkan enzim dalam makanan pada suhu tinggi, manakala pempasteuran boleh memusnahkan mikroorganisma dan menyahaktifkan enzim dalam makanan pada suhu rendah.
Jadual berikut meringkaskan perbezaan antara pendidihan dan pempasteuran untuk perbandingan sebelah menyebelah.
Ringkasan – Mendidih lwn Pasteurisasi
Pendidihan dan pempasteuran ialah proses terma penting yang berguna terutamanya dalam industri makanan. Perbezaan utama antara pendidihan dan pempasteuran ialah pendidihan boleh memusnahkan hampir semua mikroorganisma dan menyahaktifkan enzim dalam makanan pada suhu tinggi, manakala pempasteuran boleh memusnahkan mikroorganisma dan menyahaktifkan enzim dalam makanan pada suhu rendah.
