Pempasteuran lwn Pensterilan
Pengawetan makanan ialah proses yang terkenal untuk merawat dan mengendalikan makanan. Ini dilakukan terutamanya untuk mengekalkan kualiti dan nilai pemakanan makanan, dengan itu memanjangkan jangka hayat makanan. Ia biasanya melibatkan menyekat pertumbuhan mikrob atau membunuh mikrob dan sporanya atau menghalang pertumbuhan mikrob. Pempasteuran dan pensterilan, sebahagian besarnya, menggunakan teknik pengawetan makanan. Kedua-dua teknik menggunakan haba sebagai sumber tenaga utama untuk mengubah keadaan dalam makanan, dan oleh itu, ia dipanggil teknik pemprosesan haba.
Apakah Pempasteuran?
Pempasteuran ialah kaedah pengawetan makanan rawatan haba yang membunuh sebahagian daripada mikroorganisma yang terdapat dalam makanan. Oleh itu, teknik ini digunakan untuk makanan yang boleh disimpan dan dikendalikan selanjutnya di bawah keadaan pertumbuhan mikrob yang ditindas. Disebabkan oleh proses rawatan haba yang rendah, sifat makanan tidak akan berubah; oleh itu ia akan mengekalkan nilai nutrien makanan.
Dalam proses pempasteuran, biasanya cecair dipanaskan pada suhu tertentu untuk tempoh masa yang telah ditetapkan diikuti dengan langkah penyejukan serta-merta (Cth. 63-66 °C selama 30 minit atau 71°C selama 15 saat). Ini pertama kali dicipta oleh ahli kimia dan mikrobiologi Perancis, Louis Pasteur. Teknik ini mula-mula digunakan untuk mengelakkan pemasaman wain dan bir, tetapi akhir-akhir ini susu turut dipasteur menggunakan teknik ini. Pada masa ini, kaedah ini digunakan secara meluas untuk memanjangkan jangka hayat susu.
Objektif utama pempasteuran adalah untuk membuang atau memusnahkan bakteria dan mikroorganisma patogen, dan bukan untuk memusnahkan spora tahan haba sepenuhnya kerana suhu yang digunakan tidak begitu tinggi dalam proses. Ia juga disasarkan untuk menyekat aktiviti mikro-organisma tertentu dalam makanan tertentu. Oleh itu, ia tidak memberikan produk stabil rak yang selamat tanpa penyimpanan yang betul pada suhu rendah.
Objektif kedua ialah mengurangkan aktiviti enzim dalam produk. Pempasteuran bergantung pada rintangan haba mikroorganisma tertentu dan sensitiviti haba produk. Dua kaedah utama pempasteuran ialah rawatan suhu tinggi, masa pendek (HTST) dan Suhu Rendah, jangka masa panjang atau Rawatan Jangka Panjang (ESL).
Apakah itu Pensterilan?
Pensterilan ialah satu lagi bentuk teknik pemprosesan haba yang menggunakan suhu yang agak tinggi untuk memanjangkan jangka hayat selama beberapa bulan. Oleh kerana spora bakteria jauh lebih tahan haba daripada sel vegetatif, objektif utama teknik ini adalah untuk memusnahkan spora mereka. Pensterilan komersil bergantung kepada banyak faktor, termasuk sifat makanan, keadaan penyimpanan makanan berikutan proses haba, rintangan haba mikroorganisma atau spora dan jumlah awal mikroorganisma yang terdapat dalam makanan.
Proses pensterilan boleh dibahagikan kepada dua kategori utama. Pertama ialah 'dalam bekas', yang digunakan untuk makanan, yang diletakkan di dalam bekas seperti tin, botol dan kantung plastik. Yang kedua ialah 'Sistem aliran berterusan untuk proses rawatan ultra tinggi (UTH), yang secara amnya melibatkan pemanasan pada 140 °C hingga 150 °C selama 1 hingga 3 saat.
Apakah perbezaan antara Pempasteuran dan Pensterilan?
