Perbezaan utama antara bakteria homofermentatif dan heterofermentatif ialah bakteria homofermentatif ialah sejenis bakteria asid laktik yang hanya menghasilkan asid laktik sebagai hasil sampingan utama dalam penapaian glukosa, manakala bakteria heterofermentatif ialah sejenis bakteria asid laktik yang menghasilkan etanol/asid asetik dan CO2 selain daripada asid laktik sebagai hasil sampingan dalam penapaian glukosa.
Bakteria asid laktik (LAB) adalah perkara biasa dalam industri tenusu. Bakteria asid laktik menghasilkan asid laktik sebagai hasil sampingan utama penapaian gula. Ia adalah gram-positif dan berbentuk batang atau cocci. Bakteria ini lebih bertolak ansur dengan pH rendah berbanding bakteria lain yang berkaitan dengan industri tenusu. Ia biasanya digunakan dalam kultur pemula dan penapaian tenusu. Bakteria asid laktik menyebabkan susu menjadi masam. Selain itu, bakteria ini dikelaskan sebagai bakteria homofermentatif dan heterofermentatif berdasarkan hasil sampingannya dalam penapaian gula.
Apakah Bakteria Homofermentatif?
Bakteria homofermentatif ialah sejenis bakteria asid laktik yang hanya menghasilkan asid laktik sebagai hasil sampingan utama dalam penapaian glukosa. Dalam biokimia, bakteria homofermentatif menukar molekul glukosa kepada dua molekul asid laktik. Mereka menggunakan tindak balas ini untuk membuat dua molekul ATP melalui fosforilasi peringkat substrat. Bakteria homofermentatif termasuk spesies Lactococcus, yang digunakan dalam kultur pemula tenusu untuk menghasilkan asid laktik dengan cepat dalam keadaan pH yang berkurangan. Dalam industri tenusu, spesies Lactococcus boleh digunakan dalam kultur pemula terikan tunggal atau dalam kultur terikan campuran dengan bakteria asid laktik lain seperti Lactobacillus dan Streptococcus.
Rajah 01: Bakteria Homofermentatif
Penghasilan Bakteria Homofermentatif
Spesies Lactococcus biasanya digunakan dalam pembuatan produk tenusu yang ditapai seperti keju. Bagaimanapun, keadaan homofermentatif Lactococcus boleh diselaraskan dengan mengubah keadaan persekitaran seperti pH, kepekatan glukosa dan had nutrien. Strain termofilik Lactobacillus helveticus juga digunakan dalam pengeluaran keju. Bakteria homofermentatif yang digunakan dalam industri yogurt termasuk strain Lactobacillus delbruckii, Lactobacillus acidophilus dan Streptococcus salivarius. Tambahan pula, Sterptococcus spp., Enterococcus, Pediococcus, dan Aerococcus ialah bakteria homofermentatif lain yang digunakan dalam industri susu, tetapi ia jarang digunakan sebagai kultur pemula.
Apakah Bakteria Heterofermentatif?
Bakteria heterofermentatif ialah sejenis bakteria asid laktik yang menghasilkan etanol/asid asetik dan CO2 selain asid laktik sebagai hasil sampingan dalam penapaian glukosa. Dalam bakteria heterofermentatif, selain daripada asid laktik sebagai produk akhir utama, sejumlah besar satu atau lebih metabolit (asid etanol/asetik, CO2) juga dihasilkan dalam penapaian glukosa. Dalam biokimia, bakteria heterofermentatif menghasilkan satu asid laktik dan satu ATP, bersama-sama dengan CO2 dalam penapaian glukosa. Tetapi mereka juga boleh menghasilkan beberapa produk akhir lain seperti etanol, asid asetik, asid propionik, asetaldehid atau diacetyl.
Rajah 02: Bakteria Heterofermentatif
Ujian untuk bakteria heterofermentatif melibatkan pengesanan gas CO2. Walaupun ia jarang berlaku dalam industri susu dan tenusu, ia jarang digunakan sebagai budaya permulaan dalam industri tenusu. Kadangkala, jika ia membenarkan pertumbuhan dalam jumlah yang ketara, bakteria heterofermentatif boleh menyebabkan kecacatan seperti celah pada keju keras dan pembungkusan kembung dalam produk tenusu lain. Bakteria heterofermentatif termasuk Leuconostoc spp., Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus plantarium, Lactobacillus casei dan Lactobacillus curvatus.
Apakah Persamaan Antara Bakteria Homofermentatif dan Heterofermentatif?
- Bakteria homofermentatif dan heterofermentatif ialah jenis bakteria asid laktik.
- Kedua-duanya adalah gram positif dan berbentuk batang atau cocci.
- Ia menghasilkan asid laktik dalam penapaian glukosa.
- Mereka menghasilkan ATP dalam penapaian glukosa.
- Kedua-duanya digunakan dalam industri tenusu.
Apakah Perbezaan Antara Bakteria Homofermentatif dan Heterofermentatif?
Bakteria homofermentatif ialah sejenis bakteria asid laktik yang hanya menghasilkan asid laktik sebagai hasil sampingan utama dalam penapaian glukosa. Sebaliknya, bakteria heterofermentatif ialah sejenis bakteria asid laktik yang menghasilkan etanol/asid asetik dan CO2 selain daripada asid laktik sebagai hasil sampingan dalam penapaian glukosa. Jadi, ini adalah perbezaan utama antara bakteria homofermentatif dan heterofermentatif. Selain itu, bakteria homofermentatif biasanya digunakan sebagai kultur permulaan dalam industri tenusu. Sebaliknya, bakteria heterofermentatif jarang digunakan sebagai kultur permulaan dalam industri tenusu.
Infografik berikut meringkaskan perbezaan antara bakteria homofermentatif dan heterofermentatif dalam bentuk jadual.
Ringkasan – Bakteria Homofermentatif lwn Heterofermentatif
Bakteria asid laktik (LAB) ialah kumpulan bakteria heterogen yang memainkan peranan penting dalam pelbagai proses penapaian. Mereka menapai karbohidrat dalam makanan dan menghasilkan asid laktik sebagai hasil sampingan utama. Bakteria ini dikelaskan sebagai bakteria homofermentatif dan heterofermentatif berdasarkan hasil sampingannya dalam penapaian gula. Bakteria homofermentatif ialah sejenis bakteria asid laktik yang hanya menghasilkan asid laktik sebagai hasil sampingan utama dalam penapaian glukosa. Sebaliknya, bakteria heterofermentatif ialah sejenis bakteria asid laktik yang menghasilkan etanol/asid asetik dan CO2 selain daripada asid laktik sebagai hasil sampingan dalam penapaian glukosa. Oleh itu, ini adalah perbezaan utama antara bakteria homofermentatif dan heterofermentatif.
