Perbezaan utama antara nilai D dan nilai Z ialah nilai D ialah masa yang diperlukan untuk membunuh 90% mikroorganisma pada suhu tertentu manakala nilai Z mengukur bilangan darjah suhu perlu ditingkatkan untuk mencapai pengurangan sepuluh kali ganda dalam nilai D.
Masa kematian terma merujuk kepada masa yang diambil untuk bakteria tertentu membunuh pada suhu tertentu. Pengiraan ini menggunakan ukuran yang dipanggil nilai Z. Nilai Z ialah bilangan darjah suhu yang perlu ditingkatkan untuk mencapai pengurangan sepuluh kali ganda dalam nilai D. Nilai D melibatkan masa yang diambil untuk membunuh sejumlah mikroorganisma tertentu (sekitar 90%) pada suhu malar. Dengan kata mudah, nilai Z ialah ukuran perubahan nilai D dalam suhu yang berbeza-beza. Oleh itu, nilai Z menerangkan tentang rintangan sesuatu organisma terhadap suhu yang berbeza-beza. Pengukuran ini penting dalam pelbagai bidang, terutamanya semasa pengetinan makanan, pembuatan kosmetik dan farmaseutikal serta penyediaan makanan haiwan.
Apakah itu Nilai D?
Masa pengurangan perpuluhan atau nilai D memberitahu tempoh masa yang diperlukan untuk membunuh 90% populasi bakteria tertentu pada suhu tertentu. Oleh itu, nilai D bakteria mengukur masa yang diperlukan untuk pengurangan sepuluh kali ganda (mengurangkan populasi sebanyak satu perpuluhan) dalam populasi bakteria dalam medium tertentu, pada suhu tertentu. Selepas mencapai pengurangan sepuluh kali ganda atau satu pengurangan perpuluhan, populasi bakteria yang tinggal hanya akan menjadi 10% daripada populasi asal. Nilai D pada asasnya bergantung pada suhu, jenis mikroorganisma dan komposisi sederhana.
Rajah 01: Nilai D
Mengenai kebergunaan, ukuran ini sangat penting dalam memahami keberkesanan ketidakaktifan haba bakteria dalam keadaan berbeza, terutamanya dalam memasak dan mengawet makanan. Jika kita mengetahui nilai D pada suhu yang diketahui dan nilai Z, kita boleh mengira nilai D dengan mudah pada suhu yang tidak diketahui bagi bakteria tertentu itu.
Apakah itu Nilai Z?
Nilai Z ialah ukuran yang berguna untuk pengiraan masa kematian haba bakteria tertentu. Ia merujuk kepada perubahan suhu yang diperlukan untuk nilai D berubah dengan faktor sepuluh. Oleh itu, ia adalah ukuran perubahan nilai D dengan suhu yang berbeza-beza. Dalam kata mudah, ia adalah bilangan darjah suhu perlu ditingkatkan untuk mencapai pengurangan sepuluh kali ganda dalam nilai D.
Rajah 02: Nilai Z
Sebagai contoh, jika nilai Z populasi ialah 10 0C, kita hanya boleh mengurangkan populasi daripada pengurangan log nilai D dengan meningkatkan pensterilan suhu 10 0C. Ia memberitahu kita betapa terdedahnya populasi bakteria tertentu kepada perubahan suhu.
Apakah Persamaan Antara Nilai D dan Nilai Z?
- Kedua-dua nilai D dan nilai Z adalah penting dalam menilai keberkesanan proses penyahaktifan haba dalam aplikasi yang berbeza.
- Nilai Z berkaitan dengan nilai D dan ini ialah bilangan darjah Celsius yang diperlukan untuk menukar nilai D sebanyak satu faktor sepuluh.
- Kedua-dua nilai D dan nilai Z mengukur rintangan haba mikroorganisma.
Apakah Perbezaan Antara Nilai D dan Nilai Z?
Nilai D ialah masa yang diperlukan untuk memusnahkan 90% mikroorganisma sasaran dalam medium tertentu pada suhu tertentu manakala nilai Z ialah perubahan suhu yang diperlukan untuk menukar nilai D dengan faktor 10. Jadi, ini adalah perbezaan utama antara nilai D dan nilai Z. Selain itu, nilai D diukur dalam minit manakala nilai Z diukur dalam Celsius. Oleh itu, unit ukuran ialah satu lagi perbezaan antara nilai D dan nilai Z.
Ringkasan – Nilai D vs Nilai Z
Nilai D mengukur masa yang diperlukan untuk membunuh 90% populasi mikroorganisma tertentu dalam medium tertentu pada suhu tertentu. Sebaliknya, nilai Z ialah perubahan suhu yang diperlukan untuk mencapai pengurangan sepuluh kali ganda dalam nilai D. Oleh itu, ini adalah perbezaan utama antara nilai D dan nilai Z. Pengukuran nilai D dan nilai Z berguna dalam bidang yang berbeza termasuk pengetinan makanan, pembuatan kosmetik dan farmaseutikal, dsb.
