Rib Utama lwn Ribeye lwn Sirloin
Potongan daging daripada daging lembu yang dipanggang atau dipanggang adalah makanan yang sangat biasa dan popular bagi kebanyakan orang di negara ini. Ia bukan sahaja lazat untuk dimakan tetapi juga memberikan banyak khasiat. Steak boleh dibuat dengan daging haiwan lain juga, tetapi bahagian rusuk daging lembu yang menghasilkan stik yang paling lembut dan berperisa. Terdapat tiga stik berbeza yang dipanggil Sirloin, Prime rib, dan Ribeye yang diperoleh daripada bahagian rusuk haiwan yang sama. Orang selalu keliru antara ketiga-tiga jenis stik ini. Walaupun mempunyai banyak persamaan, terdapat juga perbezaan yang akan dibincangkan dalam artikel ini.
Rusuk Utama
Ini ialah stik yang juga dipanggil panggang rusuk berdiri. Ia diperoleh daripada bahagian rusuk haiwan yang mengandungi rusuk dari 6-12. Tulang rusuk utama boleh mengandungi 2 rusuk atau kesemua 7 rusuk bahagian rusuk. Nama standing rib roast adalah kerana daging ini dipanggang dengan tulang rusuk berdiri menegak. Seseorang boleh memotong beberapa rusuk utama dari satu panggang rusuk berdiri. Tulang rusuk utama mempunyai berat sekitar 800 gram, dan bagi kebanyakan penikmat, ia adalah stik yang sangat berperisa.
Ribeye
Ini adalah bahagian berlemak pada bahagian rusuk yang juga penuh dengan rasa. Ia adalah salah satu rusuk depan yang tidak mempunyai tulang di dalamnya. Malah, ia adalah salah satu potongan paling gemuk yang diperoleh daripada haiwan itu. Steak ini penuh dengan otot Longissimus dorsi haiwan itu walaupun terdapat juga otot seperti Spinalis dan Complexus. Di banyak bahagian dunia, Ribeye ialah stik dengan tulang rusuk yang melekat padanya, tetapi di AS, tiada tulang rusuk di Ribeye. Ia menjadi fillet Scotch di Australia dengan tulang rusuk dibuang.
Ribeye ialah potongan daging lembut yang berasal dari bahagian tulang rusuk haiwan yang tidak perlu menahan berat atau melakukan apa-apa kerja keras. Ia penuh dengan lemak yang menjadikannya sesuai untuk memasak perlahan.
Sirloin
Sirloin ialah potongan utama daripada daging lembu yang berasal dari bahagian pinggang tulang rusuk, terutamanya bahagian atasnya. Bukan keldai tetapi bahagian yang berada di hadapan pantat. Ia adalah pilihan yang baik untuk mereka yang mementingkan kesihatan kerana ia datang dari atas dan lemak boleh dipotong daripadanya. Bahagian atas yang paling banyak dipotong dari bahagian ini dari belakang bawah haiwan dipanggil sirloin manakala bahagian bawah dilabel Tenderloin, sirloin atas, dan sirloin bawah. Sirloin atas lebih lembut dan saiznya lebih kecil daripada sirloin bawah.
Rib Utama lwn Ribeye lwn Sirloin
• Sirloin, tulang rusuk utama dan Ribeye ialah tiga jenis stik yang datang dari bahagian bawah belakang haiwan itu.
• Tulang rusuk utama berasal dari bahagian rusuk daging lembu, dan ia boleh mengandungi 2-7 rusuk. Bahagian rusuk mengandungi 7 rusuk.
• Ribeye terhasil daripada tulang rusuk utama apabila tulang telah dikeluarkan daripada otot.
• Sirloin atas lebih lembut daripada sirloin bawah.
• Ribeye sangat beraroma dan berlemak.
