Rusuk vs Rusuk Ganti
‘Rusuk ganti’ ialah istilah yang sangat kerap digunakan apabila bercakap tentang pelbagai rusuk daging babi dan daging lembu. 'Rusuk ganti' adalah sejenis tulang rusuk yang dipanggil kerana ia pernah dipanggang oleh tentera di hujung lembing mereka. Artikel ini melihat lebih dekat pada tulang rusuk ganti untuk menghasilkan perbezaan yang ada dengan tulang rusuk. Seluruh tulang rusuk haiwan itu dipotong menjadi kepingan berbeza yang dilabel secara berbeza. Potongan ini sama ada dipanggang atau diasap dan dihidangkan bersama sos.
Rusuk
Rusuk haiwan itu dipotong menjadi beberapa bahagian, dan nama potongan itu berbeza bergantung pada bahagian sangkar rusuk dari mana ia berasal. Terdapat perbezaan dalam rasa dan lapisan lemak selain perbezaan biasa tulang dan tekstur potongan. Sebelum membahagikan sangkar rusuk kepada bahagian yang berbeza, permukaan dalam dibersihkan daripada lapisan yang diperbuat daripada tisu penghubung kerana lapisan ini menyukarkan untuk memasak daging.
Rusuk Ganti
Spareribs, atau tulang rusuk ganti, sudah tentu potongan dari sangkar rusuk babi. Ia datang dari bahagian paling bawah; itulah tulang dada babi. Ia bersebelahan dengan perut haiwan itu. Jangan kelirukan potongan ini dengan tulang rusuk belakang bayi kerana ia berasal dari bahagian atas sangkar rusuk. Terdapat lebih banyak daging di bahagian bawah berbanding bahagian atas sangkar rusuk, itulah sebabnya spareribs jauh lebih beraroma dan berair daripada tulang rusuk belakang bayi. Spareribs adalah tulang dan sifatnya rata. Di antara tulang dada dan perut terdapat bahagian panjang babi yang mengandungi 11 atau 13 tulang. Tulang ini semuanya bersambung dengan daging, dan terdapat juga daging di atasnya.
Rusuk vs Rusuk Ganti
• Tulang rusuk babi atau lembu adalah potongan paling beraroma yang diperoleh daripada tulang rusuk haiwan dan dimakan selepas dimasak melalui memanggang, barbeku, merokok dsb.
• Tulang rusuk ganti bukanlah tulang rusuk ganti atau tulang rusuk tambahan seperti yang difikirkan ramai.
• Rusuk ganti juga dipanggil tulang rusuk sparerib atau rusuk sisi.
• Tulang rusuk ganti ialah potongan dari sangkar rusuk seperti tulang rusuk belakang bayi walaupun kebanyakan orang keliru antara kedua-dua potongan itu.
• Tulang rusuk ganti diperoleh dari bahagian paling bawah tulang rusuk ke arah tulang dada dan perut.
• Tulang belakang bayi ialah potongan sangkar rusuk yang diperoleh dari bahagian atas sangkar rusuk.
• Tulang rusuk ganti lebih rata dan lebih tulang daripada tulang rusuk belakang bayi.
