Yis Kering Segera lwn Aktif
Yis ialah bahan penting yang digunakan dalam membuat roti di seluruh dunia. Ia sebenarnya adalah mikroorganisma sel tunggal yang sangat kecil yang telah berada di sekeliling kita dalam tumbuhan, udara, dan tanah. Mikroorganisma ini memainkan peranan penting dalam proses yang dipanggil penapaian yang membolehkan pembuatan roti. Yis, apabila ditambah dalam proses membuat roti, memakan gula dalam tepung dan menghasilkan karbon dioksida yang menjadi punca roti naik. Terdapat dua jenis yis yang digunakan terutamanya untuk membuat roti. Ini dipanggil yis kering aktif dan yis segera. Sesetengah orang masih keliru antara dua jenis ini kerana kedua-duanya sama baik dalam membuat roti. Artikel ini cuba membezakan antara dua jenis yis ini, untuk membantu orang ramai menggunakan varieti yang lebih sesuai.
Yis Segera
Ini adalah sejenis ragi yang juga dikenali sebagai ragi naik cepat, ragi mesin roti, dan ragi naik cepat. Terdapat di pasaran dalam bentuk butiran daripada; yis segera dikisar halus untuk membolehkan ia menyerap air dengan lebih cepat dan seterusnya bertindak ke atas gula tepung dengan cara yang sangat pantas. Yis segera berfungsi terus dari pembungkusan dan boleh ditambah untuk membuat roti naik serta-merta. Pembungkusan yis segera mempunyai semua yis hidup, dan tiada kehilangan yis berfungsi semasa pembungkusan dan penjualan yis. Yis segera tidak memerlukan penyediaan dan mula menunjukkan hasil sebaik sahaja ia dicampur dengan doh.
Yis Kering Aktif
Yis kering aktif kurang kuat sedikit berbanding yis segera, dan doh tidak mengembang sepantas yis segera. Walau bagaimanapun, terdapat satu lagi perbezaan dan itu adalah keperluan untuk membuat pelbagai yis ini sedia untuk bekerja dengan doh. Ia perlu dihidratkan dalam air suam untuk beberapa lama untuk menyediakannya untuk kerjanya dalam doh. Jika anda menggunakan yis aktif kering dan gagal menyediakannya dengan lebih awal, anda mungkin kecewa dengan hasil yis tersebut. Setelah siap, yis kering aktif berfungsi sama seperti yis segera.
Yis Segera lwn Yis Kering Aktif
• Yis segera dipanggil kerana ia boleh digunakan terus daripada peket dan ditambah pada bahan kering dalam doh.
• Yis segera, juga dipanggil yis naik cepat, dianggap lebih mujarab daripada yis kering aktif dan menjadikan roti mengembang lebih cepat berbanding yis kering aktif
• Yis kering aktif perlu disediakan untuk kerjanya kerana ia perlu dihidratkan dalam air suam untuk beberapa lama
• Setelah yis kering aktif telah disediakan, ia berfungsi sama seperti yis segera. Bagaimanapun, kegagalan menyediakan yis kering aktif boleh membawa hasil yang mengecewakan dalam proses membuat roti.
