Perbezaan utama antara anthocyanin dan anthoxanthin ialah antosianin ialah sekumpulan pigmen biru, merah atau ungu yang terdapat dalam tumbuhan, manakala anthoxanthin ialah sekumpulan pigmen warna putih atau kekuningan yang terdapat dalam tumbuhan.
Pigmen ialah satu set sebatian yang mempunyai warna yang khas dan digunakan secara meluas dalam pewarnaan bahan. Pigmen juga dikenali sebagai pigmen biologi atau biochromes kerana ia adalah pigmen sebenar yang terdapat dalam tumbuhan dan haiwan. Antosianin dan antoksantin ialah dua kumpulan pigmen tumbuhan.
Apakah itu Antosianin?
Antosianin ialah pigmen biru, merah atau ungu yang terdapat dalam tumbuhan. Pigmen ini memberi warna kepada bunga, buah, dan ubi. Mereka juga dikenali sebagai anthocyans. Mereka adalah pigmen vakuolar larut air. Bergantung pada pH, pigmen ini mungkin kelihatan merah, ungu, biru atau hitam. Nama ini pertama kali dicipta oleh ahli farmasi Jerman Ludwig Clamor Marquart pada tahun 1835. Beberapa makanan tumbuhan yang kaya dengan anthocyanin termasuk blueberry, raspberi, beras hitam dan kacang soya hitam. Selain itu, beberapa warna daun musim luruh juga berasal daripada antosianin.
Rajah 01: Antosianin
Antosianin terdapat dalam semua tisu tumbuhan yang lebih tinggi, termasuk daun, batang, akar, bunga dan buah. Mereka berasal dari anthocyanidins dengan menambahkan molekul gula pada struktur. Antosianin biasanya tidak berbau dan sederhana astringen. Antosianin tergolong dalam kelas induk sebatian yang dipanggil flavonoid yang disintesis melalui laluan fenilpropanoid. Kesatuan Eropah telah meluluskan penggunaan antosianin untuk mewarnakan makanan dan minuman. Walau bagaimanapun, ia tidak diluluskan untuk digunakan sebagai bahan tambahan makanan kerana ia belum disahkan selamat apabila digunakan sebagai bahan tambahan. Tambahan pula, tiada bukti konklusif untuk membuktikan bahawa antosianin memainkan peranan dalam penyakit manusia.
Apakah itu Anthoxanthin?
Anthoxanthin ialah pigmen kuning putih atau berkrim yang terdapat dalam tumbuhan, terutamanya dalam kelopak bunga. Ia adalah pigmen flavonoid berwarna-warni yang terdapat dalam tumbuhan. Mereka juga bersifat larut air. Anthoxanthin menukar warnanya berdasarkan pH dalam medium. Oleh itu, mereka lebih putih dalam medium asid dan kekuningan dalam medium alkali. Sama seperti anthocyanin, anthoxanthin juga terdedah kepada perubahan warna dengan mineral dan ion logam.
Rajah 02: Kembang Kol Putih Mempunyai Pigmen Anthoxanthin
Seperti semua flavonoid, anthoxanthin juga mempunyai sifat antioksidan. Anthoxanthin digunakan dalam industri makanan sebagai bahan tambahan makanan. Oleh itu, mereka sangat berharga dari segi pemakanan. Anthoxanthin yang menjadi gelap dengan zat besi amat menonjol dalam produk makanan. Tambahan pula, mereka dianggap mempunyai lebih banyak variasi daripada antosianin. Beberapa contoh anthoxanthin ialah quercetin, betaxanthin dan canthaxanthin.
Apakah Persamaan Antara Anthocyanin dan Anthoxanthin?
- Anthocyanin dan anthoxanthins ialah dua jenis pigmen tumbuhan
- Ia adalah flavanoid.
- Kedua-dua pigmen terdedah kepada perubahan warna dengan mineral dan ion logam.
- Kedua-dua pigmen adalah larut air.
- Ia mempunyai sifat antioksidan.
Apakah Perbezaan Antara Anthocyanin dan Anthoxanthin?
Anthocyanin ialah pigmen biru, merah atau ungu yang terdapat dalam tumbuhan, manakala anthoxanthin ialah pigmen putih, berkrim atau kuning yang terdapat dalam tumbuhan. Oleh itu, ini adalah perbezaan utama antara anthocyanin dan anthoxanthins. Tambahan pula, antosianin dianggap mempunyai kepelbagaian yang lebih sedikit berbanding dengan antoksantin, manakala antoksantin dianggap mempunyai lebih banyak variasi berbanding dengan antosianin. Selain itu, anthocyanin tidak digunakan sebagai bahan tambahan makanan, manakala anthoxanthin boleh digunakan sebagai bahan tambahan makanan.
Maklumat di bawah menunjukkan perbezaan antara anthocyanin dan anthoxanthin dalam bentuk jadual untuk perbandingan sebelah menyebelah.
Ringkasan – Anthocyanin vs Anthoxanthin
Terdapat empat pigmen utama yang terdapat dalam tumbuhan. Ini adalah klorofil, karotenoid, anthocyanin, dan anthoxanthin. Mereka juga dikenali sebagai pigmen biologi. Antosianin ialah pigmen biru, merah atau ungu yang terdapat pada tumbuhan, manakala anthoxanthin ialah pigmen kuning putih atau berkrim yang terdapat dalam tumbuhan. Mereka adalah flavonoid, dan kedua-duanya mempunyai sifat antioksidan. Antosianin digunakan untuk mewarnakan makanan dan minuman, manakala anthoxanthin digunakan sebagai bahan tambahan makanan. Jadi, ini meringkaskan perbezaan antara anthocyanin dan anthoxanthin.
