Perbezaan utama antara aspartam dan acesulfame potassium ialah aspartam tidak stabil di bawah haba dan pH tinggi dan tidak sesuai untuk penaik dan makanan yang memerlukan jangka hayat yang lama, manakala kalium acesulfame stabil di bawah haba dan pada tahap berasid sederhana atau syarat asas diperlukan untuk jangka hayat yang lebih lama.
Kedua-dua aspartam dan acesulfame potassium adalah penting sebagai pemanis tiruan. Aspartam ialah sebatian organik yang mempunyai formula kimia C14H18N2O 5 manakala kalium acesulfame ialah sebatian organik yang mempunyai formula kimia C4H4KNO4 S.
Apakah itu Aspartam?
Aspartam ialah sebatian organik yang mempunyai formula kimia C14H18N2O 5 Ia adalah pemanis bukan sakarida tiruan yang kira-kira 200 kali lebih manis daripada sukrosa. Oleh itu, ia biasanya digunakan sebagai pengganti gula dalam industri makanan untuk makanan dan minuman. Ia diiktiraf sebagai salah satu bahan makanan yang paling diuji dengan teliti.
Rajah 01: Aspartam
Jumlah aspartam yang kita perlukan untuk menghasilkan rasa manis adalah sangat kecil, jadi jumlah kalori yang boleh dihasilkannya boleh diabaikan. Tetapi, ia masih menghasilkan 4 kcal tenaga setiap gram. Rasa manis aspartam berbeza daripada gula meja dan banyak pemanis lain. Berbanding dengan kemanisan sukrosa, kemanisan aspartam bertahan lama. Oleh itu, kita selalunya boleh menggabungkannya dengan pemanis tiruan lain seperti kalium acesulfame untuk mendapatkan rasa manis yang hampir sama dengan gula.
Sama seperti peptida lain, aspartam boleh menghidrolisiskan kepada komponen asid aminonya dalam keadaan suhu tinggi atau pH tinggi. Oleh itu, aspartam tidak sesuai untuk tujuan penaik, dan ia juga boleh merendahkan produk yang mempunyai pH tinggi, yang diperlukan untuk jangka hayat yang lebih lama. Selain itu, aspartam tidak stabil di bawah haba, yang boleh dielakkan atau dikurangkan sedikit sebanyak dengan membungkusnya dalam lemak atau m altodekstrin.
Apakah itu Acesulfame Potassium?
Acesulfame potassium ialah sebatian organik yang mempunyai formula kimia C4H4KNO4 S. Ia juga dikenali sebagai acesulfame K atau Ace K. Ia adalah pengganti gula sintetik yang bebas kalori. Oleh itu, kita boleh menggunakannya sebagai pemanis tiruan. Nama dagangannya ialah Sunett dan Sweet One. Nombor E untuk pengganti gula ini ialah E950. Bahan ini kelihatan sebagai pepejal kristal putih.
Biasanya, pengganti gula ini 200 kali lebih manis daripada sukrosa. Kemanisannya serupa dengan aspartam, dan kemanisannya adalah sekitar dua pertiga daripada kemanisan sakarin. Walau bagaimanapun, ia mempunyai rasa sedikit pahit apabila ia berada dalam kepekatan tinggi. Kita boleh menggabungkan pemanis ini dengan mudah dengan pemanis lain.
Rajah 02: Formula Kimia Kalium Acesulfame
Acesulfame potassium stabil di bawah haba (tidak seperti aspartam). Ia stabil walaupun dalam keadaan sederhana berasid atau asas. Oleh itu, kita boleh menggunakannya sebagai bahan tambahan makanan dalam penaik dan juga dalam bahan makanan yang memerlukan jangka hayat yang panjang. Walau bagaimanapun, ia masih merosot kepada acetoacetamide, yang boleh menjadi toksik pada dos yang tinggi. Apabila mempertimbangkan pengeluaran minuman berkarbonat, kita boleh menggunakan kalium acesulfame bersama-sama dengan pemanis lain, cth. aspartam atau sucralose. Selain itu, kita boleh menggunakan pemanis ini dalam protein shake dan produk farmaseutikal seperti ubat kunyah dan cecair. Pengambilan harian yang disyorkan untuk pemanis ini ialah 15 mg/kg/hari.
Apakah Perbezaan Antara Aspartam dan Acesulfame Potassium?
Perbezaan utama antara aspartam dan acesulfame potassium ialah aspartam tidak stabil di bawah haba dan pH tinggi dan tidak sesuai untuk penaik dan makanan yang memerlukan jangka hayat yang lama, manakala kalium acesulfame stabil di bawah haba dan pada tahap berasid sederhana atau syarat asas diperlukan untuk jangka hayat yang lebih lama.
Maklumat di bawah menunjukkan perbezaan antara aspartam dan acesulfame potassium dalam bentuk jadual untuk perbandingan sebelah menyebelah.
Ringkasan – Aspartam lwn Acesulfame Potassium
Perbezaan utama antara aspartam dan acesulfame potassium ialah aspartam tidak stabil di bawah haba dan pH tinggi dan tidak sesuai untuk penaik dan makanan yang memerlukan jangka hayat yang lama, manakala kalium acesulfame stabil di bawah haba dan pada tahap berasid sederhana atau syarat asas yang diperlukan untuk jangka hayat yang lebih lama.
