Perbezaan utama antara selulosa dan kanji ialah selulosa ialah polisakarida berstruktur yang mempunyai kaitan beta 1, 4 antara monomer glukosa manakala kanji ialah polisakarida simpanan yang mempunyai hubungan alfa 1, 4 antara monomer glukosa.
Kanji dan Selulosa ialah makromolekul yang tergolong dalam kumpulan karbohidrat yang sama. Karbohidrat adalah salah satu bentuk sumber tenaga yang biasa dalam makanan. Mereka mempunyai formula molekul CH2O. Beberapa unit monomer glukosa, yang saling berkaitan melalui kaitan kimia, membentuk makromolekul ini. Oleh itu, ia mempunyai berat molekul yang tinggi.
Apakah itu Selulosa?
Selulosa ialah bentuk polimer unit glukosa yang dihubungkan bersama oleh ikatan glikosida. Oleh itu, ia adalah molekul organik yang paling banyak dan unit struktur utama tumbuhan. Kapas dan kertas adalah beberapa bentuk selulosa tulen. Ia terdiri daripada kira-kira 4000-8000 molekul glukosa dengan ikatan beta antara C 1 unit pertama dan karbon ke-4 unit glukosa seterusnya. Oleh itu, ia membentuk hubungan beta 1, 4. Terdapat dua bentuk selulosa seperti hemiselulosa dan lignin.
Rajah 01: Selulosa
Selain itu, selobiosa adalah bentuk lain, yang terhasil daripada hidrolisis selulosa. Oleh itu, ia adalah disakarida yang diperbuat daripada dua molekul glukosa yang dihubungkan melalui rantaian beta 1, 4. Selanjutnya, selulase menghidrolisis selulosa menjadi monomernya.
Apakah Kanji?
Kanji pada dasarnya serupa dengan selulosa dalam komposisi. Oleh itu, ia adalah bentuk polimer molekul glukosa yang dikaitkan dengan hubungan alpha 1, 4. Bilangan molekul yang membentuk molekul kanji boleh berbeza dari 4000 – 8000. Rantaian glukosa boleh sama ada linear, bercabang atau campuran kedua-duanya bergantung pada sumber dan tapak di mana bentuk disimpan. Ia adalah bentuk simpanan utama karbohidrat.
Rajah 02: Pati Kentang
Selain itu, kanji ialah bentuk simpanan karbohidrat dalam tumbuhan. Sifat kanji boleh berbeza antara satu sama lain bergantung kepada sumber dari mana ia diasingkan. Sifat-sifat juga bergantung pada sifat percabangan dan bilangan ikatan alfa 1, 4 glikosida. Terdapat dua bentuk kanji; ialah, amilase dan amilopektin.
Apakah Persamaan Antara Selulosa dan Kanji?
- Kedua-duanya adalah karbohidrat dan polisakarida.
- Ia terdiri daripada monomer yang sama; glukosa.
- Selulosa dan Kanji mempunyai unit berulang berasaskan glukosa yang sama.
- Kedua-duanya memenuhi keperluan tenaga badan kita.
- Ia mempunyai berat molekul yang tinggi.
- Selulosa dan Kanji mempunyai komposisi yang serupa.
- Kanji dan selulosa terdapat dalam tumbuhan.
Apakah Perbezaan Antara Selulosa dan Kanji?
Walaupun kedua-dua kanji dan selulosa adalah bentuk polimer glukosa, ia berbeza dalam sifat kimia dan fizikalnya. Perbezaan ini terutamanya disebabkan oleh perbezaan dalam hubungan. Selulosa mempunyai beta 1, 4 hubungan antara molekul glukosa manakala kanji mempunyai 1, 4 hubungan alfa antara molekul glukosa. Ini adalah perbezaan utama antara selulosa dan kanji. Tambahan pula, perbezaan fungsi antara selulosa dan kanji ialah selulosa adalah polisakarida berstruktur tegar manakala kanji ialah polisakarida simpanan.
Maklumat grafik di bawah menjadualkan perbezaan antara selulosa dan kanji dengan butiran lanjut.
Ringkasan – Selulosa lwn Kanji
Walaupun kanji dan selulosa adalah kedua-dua bentuk polimer glukosa, ia berbeza dalam sifat. Perbezaan ini cenderung menjadi hasil daripada perbezaan satu ikatan kimia antara unit monomerik. Sifat yang pelbagai menjadikan karbohidrat memainkan kedua-dua fungsi menyediakan tenaga serta peranan struktur. Kedua-dua selulosa dan kanji memenuhi keperluan tenaga organisma. Walau bagaimanapun, selulosa memainkan peranan struktur manakala kanji memainkan peranan menyimpan. Selulosa mempunyai 1, 4 kaitan beta antara monomer glukosa. Sebaliknya, kanji mempunyai 1, 4 hubungan alfa. Ini ialah perbezaan antara selulosa dan kanji.
