Tepung Kek lwn Tepung Serba Guna
Ia adalah kandungan gluten tepung yang paling utama membuat perbezaan antara tepung kek dan tepung serba guna. Jika anda seorang tukang masak yang berpengalaman, anda mengetahui semua nuansa tepung apabila membuat resipi yang berbeza, tetapi ia menjadi masalah bagi seorang pemula apabila dia mencuba tangannya pada kek dan resipi lain yang memerlukan pelbagai jenis tepung. Nah, ada tepung serba guna ini yang boleh digantikan dengan tepung lain dengan sedikit penambahan manakala ada jenis tepung lain seperti tepung roti, tepung naik sendiri, tepung kek, dan sebagainya. Adakah terdapat perbezaan antara tepung kek dan tepung serba guna? Juga, bolehkah seseorang menggantikan satu jenis tepung kepada yang lain? Mari kita ketahui dalam artikel ini.
Apakah yang anda lakukan apabila anda telah berusaha untuk membuat biskut untuk seluruh keluarga pada Krismas, tetapi tepung kek selesai semasa membuat, dan anda akhirnya mendapat sedozen kurang daripada yang anda rancangkan? Adakah anda tergesa-gesa ke pasar, untuk membeli tepung kek atau cuba melakukan apa yang anda ada di rumah? Ini mungkin masalah yang sangat biasa tetapi jarang dijawab. Mari kita lihat masalah ini kemudian dan kini kembali kepada masalah membezakan antara tepung serba guna dan tepung kek.
Kedua-dua gandum keras dan lembut digunakan untuk membuat apa-apa jenis tepung dan mempunyai tujuan yang berbeza. Perkadaran gluten dalam tepung membuat semua perbezaan. Kandungan gluten dan kandungan protein dikaitkan secara langsung. Jadi, jika anda mengetahui kandungan protein tepung, maka anda boleh mengenali kandungan gluten. Dikatakan bahawa tepung dengan kandungan protein tinggi menghasilkan kandungan gluten yang tinggi manakala tepung dengan kandungan protein rendah menghasilkan kandungan gluten yang kurang.
Tepung yang berbeza mempunyai jumlah gluten yang berbeza dengan tepung roti mempunyai kadar gluten tertinggi manakala tepung pastri mempunyai jumlah gluten yang paling sedikit. Tepung pastri digunakan untuk kerak pai yang tidak memerlukan kenaikan tepung sama sekali. Oleh itu, seseorang tidak boleh menggunakan tepung ini untuk membuat roti, kerana ia tidak mempunyai gluten dan tidak akan naik sama sekali. Itu menjadikan tepung ini tidak sesuai kerana ia tidak dapat memberikan struktur yang diperlukan.
Tepung serba guna berada di antara dua tepung roti dan tepung pastri, dengan tepung kek terletak lebih dekat dengan tepung pastri daripada tepung serba guna yang terletak di antara tepung ekstrem.
Tepung roti memerlukan banyak penguli untuk membuat roti yang hebat. Pernah terfikir kenapa? Ini kerana semakin banyak anda menguli, semakin banyak tepung yang mengembang membolehkan anda membuat roti yang sedap.
Apakah Tepung Semua Tujuan?
Tepung serba guna ialah tepung yang mengandungi jumlah gluten dan protein yang lebih tinggi. Gandum keras meminjamkan bahagian gluten dan protein yang lebih tinggi yang membantu membuat biskut dan serbuk roti yang kenyal. Gandum lembut membuat kuih lembut dan lebih lembut. Seperti namanya, tepung serba guna boleh digunakan untuk membuat pelbagai jenis resipi, dan inilah sebabnya mengapa ia mengandungi kedua-dua tepung gandum lembut dan keras.
Apakah itu Tepung Kek?
Tepung kek mempunyai lebih sedikit gluten dan protein. Oleh kerana kek sentiasa lembut dan lembut, ia hanya memerlukan tepung lembut. Tepung kek, seperti namanya, digunakan untuk membuat kek. Tepung ini bagus untuk struktur yang lapang, ringan dan lembut yang perlu ada pada kek. Walau bagaimanapun, jika anda bukan seorang yang kerap membuat kek, maka anda mungkin tidak mempunyai tepung kek dengan anda pada setiap masa. Walau bagaimanapun, anda ingin membuat kek, dan apa yang anda ada hanyalah tepung serba guna. Anda hanya perlu menukar tepung serba guna menjadi tepung kek mengikut keperluan anda. Untuk menukar tepung serba guna kepada tepung kek, kepada secawan kurang tepung serba guna tambahkan dua sudu besar tepung jagung.
Apakah perbezaan antara Tepung Kek dan Tepung Serba Guna?
Protein dan Gluten:
• Tepung kek mempunyai bahagian protein dan gluten yang lebih rendah daripada tepung serba guna. Jumlah protein yang tepat berbeza-beza mengikut jenama yang berbeza.
• Dalam tepung serba guna Pillsbury, kandungan protein ialah 12%.1
• Dalam tepung kek softasilk Pillsbury, kandungan protein ialah 11%. 2
Sifat Tepung:
• Hasil daripada lebih banyak gluten, tepung serba guna digunakan untuk memberikan struktur dan rasa kenyal kepada resipi.
• Hasil daripada kurang gluten, tepung kek menjadi ringan, lembut dan lapang kerana kek perlu lebih lembut.
Pengganti:
• Tepung serba guna boleh digunakan untuk membuat roti sementara sukar untuk membuat kek dengan tepung ini.
• Untuk menukar tepung serba guna menjadi tepung kek, kepada secawan kurang tepung serba guna tambahkan dua sudu besar tepung jagung.
• Untuk menukar tepung kek kepada tepung serba guna, tambah beberapa sudu gluten gandum.
Menguli:
• Tepung serba guna memang perlu diuli.
• Tepung kek tidak memerlukan penguli sebanyak itu.
