Tepung Kek lwn Tepung Roti
Tepung kek dan Tepung roti, kedua-duanya mempunyai gluten dan diperbuat daripada gandum. Tetapi apakah yang membezakan antara tepung kek dan tepung bakar? Adalah lebih baik untuk melihat dengan lebih dekat tentang perbezaannya kerana kita menghadapinya dalam rutin harian kita, sama ada kita sedar atau tidak.
Tepung Kek
Tepung kek diperbuat daripada jenis tepung gandum yang sangat khusus yang ditujukan semata-mata untuk pastri dan kek. Oleh kerana kek perlu gebu dan ringan, tepung mestilah rendah kandungan gluten. Ini kerana gluten dipertingkatkan oleh protein dan peratusan gluten yang besar boleh menghasilkan makanan yang lebih keras. Ia kebanyakannya diperbuat daripada gandum lembut supaya ia mempunyai tekstur yang halus dan kandungan kanji yang tinggi.
Tepung Roti
Tepung roti mempunyai kandungan gluten kira-kira 12-13%. Kepekatan gluten yang tinggi adalah penting untuk roti kerana ini membolehkan doh menangkap gas yang dibuat semasa proses memasak dan membuat ragi dan juga menggalakkan roti mengembang dari padat kepada ringan. Ini digunakan terutamanya untuk roti dan kerak pizza kerana gluten tambahan memberikan keanggunan dan kenyal. Ia diperbuat daripada adunan gluten tinggi yang tidak dilunturkan kebanyakannya gandum keras.
Perbezaan antara Tepung Kek dan Tepung Roti
Perbezaan utama terletak pada komponen gluten setiap tepung. Ini disebabkan oleh kandungan protein yang mempengaruhi keliatan atau kegebuan roti atau kek tertentu. Adalah fakta yang diberikan bahawa kebanyakan orang yang menghabiskan sebahagian besar masa mereka di dapur menyedari ketidaksamaan itu. Resipi khusus memerlukan tepung untuk sebab tertentu, jadi sangat penting untuk menyemak apa yang diperlukan. Tepung roti mempunyai keupayaan naik yang cepat, itulah sebab mengapa sandwic muncul kembali selepas ditekan. Walaupun tekstur kek yang halus adalah disebabkan oleh gandum yang diluntur dari mana ia dibuat, walaupun diubah secara kimia.
Ia tidak bermakna apabila anda kehabisan tepung tertentu, seseorang tidak boleh membuat hidangan yang diingini. Ia hanya perlu mengubah beberapa bahan yang diperlukan dan menggunakan sedikit kreativiti untuk menghasilkan hidangan baharu dan lazat.
Secara ringkas:
• Tepung kek diperbuat daripada jenis tepung gandum yang sangat khusus yang bertujuan untuk pastri dan kek semata-mata. Ini kerana gluten dipertingkatkan oleh protein dan peratusan gluten yang besar boleh menghasilkan hidangan yang lebih keras.
• Tepung roti mempunyai kandungan gluten kira-kira 12-13%. Ia diperbuat daripada adunan gluten tinggi yang tidak dilunturkan kebanyakannya gandum keras.
