Tepung lwn Tepung Roti
Tepung sudah pasti bahan yang paling biasa digunakan dalam dunia masakan. Fleksibilitinya telah menyebabkan ia menjadi makanan ruji di banyak negara di seluruh dunia. Oleh sebab itulah banyak jenis tepung wujud di dunia yang bertujuan untuk tujuan yang berbeza dan sangat mudah untuk tersalah anggap satu jenis tepung dengan yang lain. Tepung dan tepung roti ialah dua jenis tepung yang sering disalah anggap antara satu sama lain dari segi penggunaannya.
Apakah itu Tepung?
Apa yang biasanya dirujuk sebagai tepung ialah bahan serbuk halus yang diperolehi dengan mengisar bijirin, biji, kekacang atau akar. Walaupun jenis tepung utama yang digunakan di dunia hari ini ialah tepung gandum, terdapat juga jenis tepung lain seperti tepung jagung, tepung ubi kayu, tepung rai, dan lain-lain. Di antara pelbagai jenis tepung yang terdapat di dunia hari ini, apakah secara amnya dirujuk sebagai tepung ialah tepung gandum serba guna iaitu serbuk diayak halus yang diperbuat daripada campuran gandum keras bergluten tinggi dan gandum lembut rendah gluten. Digiling dari bahagian dalam isirung gandum, tepung serba guna mempunyai tekstur yang halus dan licin kerana ia tidak mengandungi dedak atau kuman isirung gandum. Walau bagaimanapun, negara tertentu seperti Amerika Syarikat memerlukan tepung serba guna yang tidak mengandungi kuman untuk menambah niasin, riboflavin, thiamin dan zat besi untuk memberikan nilai pemakanan yang diingini kepada tepung. Tepung serba guna digunakan untuk hampir semua tujuan, sama ada untuk membakar roti, pastri, kek, pai, dsb. serta untuk memekatkan sup dan makanan menggoreng, dsb. Tepung serba guna boleh didapati dalam versi yang diluntur dan tidak diluntur.
Apakah itu Tepung Roti?
Tepung roti ialah tepung protein tinggi khusus yang bertujuan untuk membakar roti. Ia adalah tepung yang kuat yang mengandungi sekitar 13 hingga 14 peratus protein. Kandungan proteinnya yang tinggi menunjukkan bahawa roti mempunyai sejumlah besar gluten di dalamnya yang membolehkan doh lebih keanjalan. Selain itu, kandungan protein tinggi dalam tepung membolehkan yis bertindak balas dengan lebih cekap, sekali gus menjadikan roti lebih ringan dan lebih kenyal. Ia biasanya digunakan untuk membuat roti berkerak, doh pizza dan gulung kerana sifatnya yang keras dan kenyal.
Tekstur tepung roti terasa lebih kasar dan berwarna putih pucat, dan secawan tepung roti mempunyai berat kira-kira 5 auns atau 140 gram.
Apakah perbezaan antara Tepung dan Tepung Roti?
Resipi yang berbeza memerlukan ramuan yang berbeza dan garis halus antara bahan-bahan tertentu mungkin sangat kecil sehingga mungkin tidak dapat dilihat. Walau bagaimanapun sedikit perbezaannya, ia sentiasa disyorkan untuk menggunakan bahan-bahan yang betul untuk resipi yang sesuai untuk hasil yang optimum. Tepung dan tepung roti ialah dua bahan yang kelihatan serupa, tetapi berbeza sifatnya berkaitan dengan resipi ia digunakan dan cara penggunaannya.
• Tepung ialah istilah generik yang digunakan untuk merujuk kepada bahan seperti serbuk yang diperolehi dengan mengisar bijirin, kacang, biji dan akar. Walau bagaimanapun, apabila bercakap tentang tepung yang digunakan dalam resipi harian, tepung biasanya merujuk kepada tepung serba guna.
• Tepung roti ialah jenis tepung khusus yang kuat yang sesuai untuk menghasilkan roti yang lebih ringan dan kenyal. Roti yang dibakar daripada tepung serba guna mungkin tidak begitu kenyal.
• Kandungan protein dalam tepung roti jauh lebih tinggi daripada tepung biasa.
• Tepung roti lebih kasar jika disentuh berbanding tepung serba guna dan berwarna putih pudar sedikit. Tepung tersedia dalam versi yang diluntur dan tidak diluntur.
• Tepung serba guna boleh digantikan dengan tepung roti dengan menambahkan sedikit gluten gandum penting ke dalam tepung untuk meningkatkan kandungan glutennya.
