Perbezaan utama antara tepung beras dan tepung gandum ialah tepung beras benar-benar bebas gluten manakala tepung gandum mengandungi gluten, yang merengsakan sistem penghadaman sesetengah orang.
Tepung gandum ialah serbuk yang dibuat daripada gandum yang dikisar manakala tepung beras ialah serbuk yang dibuat daripada beras yang dikisar. Terdapat perbezaan yang ketara antara tepung beras dan tepung gandum dari segi khasiat, kandungan pemakanan dan kegunaan masakan.
Apakah itu Tepung Beras?
Tepung beras ialah tepung halus yang diperbuat daripada tepung kisar. Proses penghasilan tepung beras termasuk mengeluarkan sekam beras dan mengisar beras mentah. Tepung beras mempunyai pelbagai kegunaan masakan; ia sangat popular dalam banyak masakan Asia. Mocha Jepun, galapóng Filipina, makanan India seperti dosa dan pittu ialah beberapa contoh hidangan yang dibuat dengan tepung beras.
Rajah 01: Tepung Beras
Lebih penting lagi, tepung beras adalah bebas gluten sepenuhnya. Oleh itu, ini sesuai untuk orang yang mempunyai alahan gluten. Beras juga berfungsi sebagai pengganti tepung gandum. Tambahan pula, terdapat dua jenis tepung beras iaitu tepung pulut dan tepung bukan pulut. Walaupun namanya, tiada satu pun daripada ini mengandungi gluten. Perkataan pulut dalam nama ini menunjukkan kelekitan nasi apabila dimasak.
Tepung boleh dibuat daripada kedua-dua beras putih dan beras perang. Terdapat sedikit perbezaan antara tepung beras putih dan tepung beras perang dari segi rasa dan warna.
Apakah itu Tepung Gandum?
Tepung gandum ialah serbuk yang dibuat daripada gandum yang dikisar. Terdapat pelbagai jenis gandum. Varieti gandum dengan kandungan gluten tinggi dipanggil keras atau kuat manakala varieti gandum dengan kandungan gluten rendah dipanggil lembut atau lemah. Walaupun sesetengah orang cenderung untuk mengelakkan tepung gandum kerana kandungan glutennya, kandungan gluten yang agak tinggi inilah yang menjadikan doh gandum mudah dikendalikan. Keanjalan doh menjadikannya sesuai untuk banyak produk seperti roti rata, roti yis, kek dan biskut.
Rajah 02: Tepung Gandum
Sebutir gandum mempunyai tiga bahagian: dedak (kulit luar yang keras), kuman (embrio yang kaya dengan nutrien) dan endosperm (bahagian terbesar, yang kebanyakannya adalah kanji).
Rajah 03: Bijirin Gandum dan Nilai Pemakanannya
Tepung putih hanya dibuat daripada endosperm manakala tepung perang mengandungi beberapa kuman bijirin dan dedak. Bijirin penuh atau tepung gandum, sebaliknya, mengandungi keseluruhan bijirin gandum – dedak, kuman dan endosperma.
Apakah Perbezaan Antara Tepung Beras dan Tepung Gandum?
Tepung beras ialah sejenis tepung yang diperbuat daripada beras yang dikisar halus manakala tepung gandum ialah sejenis tepung yang diperbuat daripada gandum yang dikisar. Perbezaan utama antara tepung beras dan tepung gandum ialah kandungan glutennya. Walaupun beras bebas gluten sepenuhnya, tepung gandum mengandungi gluten. Oleh itu, orang yang mempunyai penyakit seliak atau alahan berkaitan gluten tidak boleh mengambil tepung gandum. Walau bagaimanapun, tiada sekatan sedemikian dengan tepung beras. Pelbagai jenis tepung beras tepung pulut, tepung beras bukan pulut, tepung beras perang dan tepung beras putih manakala beberapa jenis tepung gandum termasuk tepung serba guna, tepung bijirin penuh, tepung roti, tepung kek, tepung atta.
Satu lagi perbezaan antara tepung beras dan tepung gandum ialah kandungan kalorinya. Kandungan kalori tepung beras jauh lebih tinggi daripada tepung gandum. Satu lagi perbezaan antara tepung beras dan tepung gandum ialah penggunaannya dalam penaik. Keanjalan doh gandum menjadikannya sesuai untuk banyak produk bakar; namun, tepung beras tidak begitu baik untuk membuat roti atau kek.
Maklumat di bawah tentang perbezaan antara tepung beras dan tepung gandum memberikan butiran tambahan tentang perbezaannya.
Ringkasan – Tepung Beras lwn Tepung Gandum
Tepung gandum ialah serbuk yang dibuat daripada gandum yang dikisar manakala tepung beras ialah serbuk yang dibuat daripada beras yang dikisar. Perbezaan utama antara tepung beras dan tepung gandum ialah tepung beras sepenuhnya bebas gluten manakala tepung gandum mengandungi gluten, yang merengsakan sistem penghadaman sesetengah orang.
