Perbezaan Utama – Beras lwn Gandum
Walaupun, kedua-dua beras dan gandum tergolong dalam kumpulan bijirin, gandum (Triticum spp.) dan beras (Oryza sativa) mempunyai ciri deria dan pemakanan yang berbeza dan artikel ini meneroka perbezaan utama antara beras dan gandum. Bijirin ialah rumput sebenar yang ditanam terutamanya untuk komponen kanji yang boleh dimakan daripada bijirinnya. Secara botani, bijirin ini adalah sejenis buah yang dikenali sebagai caryopsis, dan ia mengandungi tiga bahagian seperti endosperma, kuman, dan dedak. Ia tergolong dalam keluarga monokot Poaceae dan ditanam dalam kuantiti yang lebih besar serta membekalkan lebih banyak tenaga makanan dan karbohidrat untuk seluruh dunia daripada mana-mana jenis tanaman lain. Beras dan gandum biasanya digunakan sebagai bijirin di dunia, dan ia dianggap sebagai tanaman ruji. Mereka adalah sumber yang kaya dengan makronutrien (karbohidrat, lemak, minyak, dan protein) dan mikronutrien (vitamin, mineral) serta fitokimia bioaktif (polifenol, flavonoid, anthocyanin, karotenoid, dll.). Semasa proses penapisan dan penggilap, nutrien yang terkumpul dalam dedak dan kuman akan disingkirkan, dan endosperm yang tinggal kebanyakannya mengandungi karbohidrat.
Apakah itu Beras?
Nasi tergolong dalam spesies rumput Oryza sativa dan sebagai bijirin; ia adalah makanan utama yang paling banyak digunakan untuk sebahagian besar populasi manusia di dunia. Ia merupakan komoditi pertanian dengan pengeluaran global ketiga tertinggi, selepas tebu dan jagung. Sebahagian besar beras ditanam untuk kegunaan manusia dan oleh itu ia adalah bijirin yang paling penting berkaitan dengan pemakanan manusia dan pengambilan kalori, memberikan lebih daripada satu perlima daripada kalori yang digunakan di seluruh dunia oleh manusia. Nasi dimasak dengan cara direbus. Semasa memasak air diserap. Sebagai makanan ruji, beras memainkan peranan penting dalam agama tertentu dan kepercayaan popular.
Apakah Gandum?
Gandum ialah bijirin bijirin, dan ia adalah bijirin ketiga paling banyak dihasilkan selepas jagung dan beras. Bijirin ini ditanam di lebih banyak kawasan tanah berbanding tanaman makanan komersial lain. Di seluruh dunia, gandum adalah sumber utama protein dalam diet manusia, mempunyai protein yang lebih tinggi daripada bijirin utama lain seperti jagung atau beras. Gandum ialah makanan utama yang digunakan untuk menghasilkan tepung untuk roti beragi, biskut, biskut, kek, bijirin sarapan pagi, mi dan pasta, dan untuk penapaian untuk membuat bir, minuman beralkohol lain dan biofuel. Bijirin gandum boleh dikisar untuk kekal sebagai endosperma untuk tepung putih, dan hasil sampingannya ialah dedak dan kuman. Bijirin gandum ialah sumber pekat vitamin, mineral dan protein manakala bijirin ditapis kebanyakannya tertumpu dalam kanji.
Apakah perbezaan antara Beras dan Gandum?
Gandum dan beras mungkin mempunyai sifat dan kegunaan yang berbeza. Perbezaan ini mungkin termasuk,
Nama Saintifik:
Nasi: Oryza sativa (beras Asia) Atau Oryzaglaberrima (beras Afrika)
Gandum: Triticumaestivum
Klasifikasi:
Nasi: Varieti beras dikategorikan sebagai beras panjang, sederhana dan berbutir pendek. Biji-bijian beras bijirin panjang tinggi kandungan amilosa dan cenderung kekal utuh selepas dimasak manakala beras bijirin sederhana tinggi kandungan amilopektin dan menjadi lebih melekit. Nasi bijirin sederhana digunakan terutamanya untuk penyediaan hidangan manis.
Gandum: Gandum dikelaskan kepada enam kumpulan, dan ia adalah musim sejuk merah keras, musim bunga merah keras, musim sejuk merah lembut, durum (keras), gandum putih keras dan putih lembut. Gandum keras kaya dengan gluten dan digunakan untuk membuat roti, gulung dan tepung serba guna. Gandum lembut digunakan untuk membuat roti leper, kek, pastri, keropok, mufin dan biskut.
Tahap Penanaman:
Beras: Padi ditanam di lebih daripada 162.3 juta hektar. Padi, gandum dan jagung menyumbang 89% daripada semua pengeluaran bijirin di dunia.
Gandum: Gandum ditanam di lebih daripada 218, 000, 000 hektar lebih besar daripada mana-mana tanaman lain.
Negara Pengeluaran dan Penggunaan:
Beras: Penggunaan dan pengeluaran beras tertinggi dicatatkan di China diikuti India (2012).
Gandum: Penggunaan gandum tertinggi dicatatkan di Denmark, tetapi kebanyakannya digunakan untuk makanan haiwan. Pengeluar gandum terbesar pada tahun 2010 ialah Kesatuan Eropah, diikuti oleh China, India, Amerika Syarikat dan Rusia.
Bahagian Bijirin:
Nasi: Endosperma, dedak dan kuman
Gandum: Pericarp, lapisan aleuronik, scutellum, endosperma, dedak dan kuman
Diet Ruji:
Nasi: Kebanyakan negara membangun seperti Asia dan Afrika menggunakan beras sebagai makanan ruji mereka.
Gandum: Gandum dimasukkan ke dalam diet ruji oleh negara-negara Barat yang maju serta penduduk di Afrika Utara dan negara-negara Timur Tengah.
Warna Bijian:
Nasi: Beras warna perang, putih, hitam atau merah ialah jenis beras yang paling biasa tersedia.
Gandum: Varieti bijirin berwarna merah, putih atau ambar ialah jenis gandum yang paling biasa didapati. Walau bagaimanapun, banyak jenis gandum berwarna perang kemerahan kerana kompleks fenolik yang terdapat dalam lapisan dedak. Warna kekuningan gandum durum dan tepung semolina adalah disebabkan terutamanya oleh pigmen karotenoid yang dikenali sebagai lutein. Ethiopia menanam spesies tetraploid gandum ungu yang kaya dengan anti-oksidan.
Kandungan Tenaga:
Nasi: Mengandungi lebih banyak tenaga berbanding gandum dan menganggap sumber makanan tenaga terbesar di dunia
Gandum: Mengandungi kurang tenaga berbanding nasi
Diet bebas gluten:
Nasi: Beras sesuai untuk mereka yang mengamalkan diet bebas gluten.
Gandum: Gandum tidak sesuai untuk orang yang mengamalkan diet bebas gluten.
Kandungan Pati:
Nasi: Kandungan kanji beras adalah sekitar 80% lebih rendah daripada gandum
Gandum: Kandungan kanji gandum adalah sekitar 70%yang lebih rendah daripada beras
Kandungan Protein:
Nasi: Mengandungi kurang kandungan protein (5-10%) berbanding gandum
Gandum: Mengandungi lebih banyak kandungan protein (10-15%) berbanding beras
Kandungan Gluten:
Nasi: Beras kekurangan protein gluten dan tidak boleh digunakan untuk menghasilkan barangan roti.
Gandum: Gandum mengandungi protein gluten dan gluten yang kuat dan kenyal yang terdapat dalam gandum membolehkan doh roti memerangkap karbon dioksida semasa penaik. Oleh itu, tepung gandum ialah bahan utama dalam produk roti.
Kandungan Selenium:
Nasi: Beras kekurangan mineral selenium penting
Gandum: Gandum kaya dengan selenium berbanding beras
Gangguan Genetik atau Reaksi Alahan:
Nasi: Jangan menyumbang kepada tindak balas alahan.
Gandum: Protein gluten gandum boleh menyebabkan reaksi alahan bagi sesetengah individu dan juga membawa kepada penyakit seliak. Penyakit celiac disebabkan oleh tindak balas sistem imun yang buruk terhadap gliadin; protein gluten berasal dari gandum.
Kegunaan:
Nasi: Bijirin beras digunakan terutamanya untuk memasak terus, penyediaan bubur, beras segera, mi dan pengeluaran beras masak. Tepung beras dan kanji kerap digunakan dalam adunan dan roti untuk meningkatkan kerangupan.
Gandum: Digunakan untuk kegunaan manusia, pemprosesan produk makanan seperti roti, biskut, biskut, kek, bijirin sarapan pagi, pasta, mi, couscous. Gandum mentah boleh dikisar menjadi semolina atau bercambah dan dikeringkan untuk menghasilkan m alt. Gandum juga digunakan untuk penapaian untuk membuat bir, minuman beralkohol lain, dan pengeluaran biogas dan biofuel. Ia digunakan untuk tanaman ternakan untuk haiwan peliharaan seperti lembu dan biri-biri.
Kesimpulannya, kedua-dua beras dan gandum adalah makanan ruji yang lebih digemari dunia. Mereka adalah komponen diet utama kerana kebolehsuaian agronomik tumbuhan ini dan menawarkan kemudahan penyimpanan bijirin dan kemudahan menukar bijirin kepada tepung untuk membuat makanan yang boleh dimakan, sedap, menarik dan mengenyangkan. Tambahan pula, gandum dan beras merupakan sumber karbohidrat dan protein yang paling penting di kebanyakan negara.
