Tepung gandum penuh ialah tepung yang dikisar daripada bijirin penuh manakala tepung serba guna ialah tepung yang dibuat daripada bijirin gandum selepas menanggalkan penutup coklat. Ini ialah perbezaan utama antara tepung gandum dan tepung serba guna.
Kedua-dua jenis tepung ini biasa digunakan dalam penaik. Walaupun bijirin gandum adalah sumber kedua-duanya, terdapat perbezaan yang besar antara tepung gandum dan tepung serba guna. Selain itu, orang ramai menganggap tepung gandum lebih berkhasiat daripada tepung serba guna kerana ia mengandungi bijirin penuh. Perbezaan ini termasuk sifat yang mereka berikan kepada produk bakar serta nilai pemakanannya.
Apakah Tepung Gandum Penuh?
Tepung gandum ialah tepung yang dikisar daripada bijirin penuh dan mengandungi semua juzuk biji gandum. Ini dibuat dengan mengisar atau menumbuk bijirin penuh gandum. Perkataan 'keseluruhan' dalam nama menunjukkan bahawa tepung ini mengandungi semua bahagian bijirin, iaitu, dedak, kuman, dan endosperma. Memandangkan tepung mengandungi semua bahagian bijirin, ia mempunyai rupa bertekstur keperangan.
Tepung gandum utuh boleh digunakan untuk membakar roti dan barangan bakar lain. Walau bagaimanapun, ia biasanya bukan bahan utama dalam makanan yang dibakar. Sesetengah orang lebih suka mencampurkan tepung ini dengan tepung putih halus yang lain.
Rajah 01: Roti Gandum Penuh
Tambahan pula, tepung gandum lebih berkhasiat daripada tepung putih yang ditapis. Ia kaya dengan kalsium, zat besi dan serat. Walau bagaimanapun, jangka hayat roti gandum adalah secara perbandingan lebih pendek.
Apakah Tepung Semua Tujuan?
Tepung serba guna dibuat daripada bijirin gandum selepas menanggalkan penutup coklat. Ini juga dikenali sebagai tepung ditapis atau hanya tepung. Tepung serba guna berwarna putih dan serbuk, tidak seperti tepung gandum penuh, yang berbutir.
Memandangkan tepung serba guna tidak mengandungi semua bahagian bijirin (ia hanya mengandungi endosperm bijirin gandum), ia mempunyai nilai pemakanan yang lebih rendah. Ia juga mungkin mengandungi pelbagai bahan kimia yang ditambah semasa proses pelunturan.
Rajah 02: Tepung
Tepung serba guna mempunyai kandungan gluten sederhana kira-kira 12%. Ini menjadikannya sesuai untuk pelbagai jenis penaik, termasuk roti, biskut, pastri dan kek. Walau bagaimanapun, kebanyakan pembuat roti profesional tidak menggunakan tepung serba guna; sebaliknya, mereka menggunakan tepung kek, tepung pastri atau tepung roti, bergantung pada apa yang mereka buat.
Apakah Persamaan Antara Tepung Gandum Penuh dan Tepung Serba Guna
- Tepung gandum dan tepung serba guna diperbuat daripada bijirin gandum.
- Kedua-duanya digunakan untuk membakar.
Apakah Perbezaan Antara Tepung Gandum Penuh dan Tepung Serba Guna?
Tepung gandum penuh ialah tepung yang dikisar daripada bijirin penuh manakala tepung serba guna ialah tepung yang dibuat daripada bijirin gandum selepas menanggalkan penutup coklat. Oleh itu, yang pertama mengandungi semua juzuk biji gandum manakala yang kedua mengandungi hanya endosperma. Hasilnya, tepung gandum lebih berkhasiat daripada tepung serba guna. Selain itu, tepung gandum penuh mempunyai warna keperangan manakala tepung serba guna tidak.
Walau bagaimanapun, tepung gandum memberikan produk yang dipanggang tekstur yang lebih padat dan lebih berat. Tepung serba guna, sebaliknya, memberikan bahan bakar tekstur yang lembut dan ringan. Namun begitu, tepung serba guna mungkin tidak sihat seperti tepung gandum penuh kerana ia mengandungi bahan kimia yang membantu pelunturan.
Ringkasan – Tepung Gandum Penuh lwn Tepung Serba Guna
Tepung gandum penuh dan tepung serba guna dua jenis tepung diperbuat daripada bijirin gandum. Perbezaan antara tepung gandum dan tepung serba guna berpunca daripada komposisinya; yang pertama mengandungi kernel yang lengkap manakala yang kedua tidak. Ini menjejaskan sifat dan kandungan nutrisi tepung.
