Tepung Roti lwn Tepung Serbaguna
Tepung roti dan tepung serba guna telah digunakan secara meluas dalam membuat roti, pastri, kek dan jenis makanan lain. Walaupun tepung roti boleh digunakan sebagai pengganti tepung serba guna, seseorang mesti tahu bahawa hasilnya mungkin berbeza daripada tujuan yang dimaksudkan. Ini kerana tepung roti dan tepung serba guna berbeza secara meluas dalam satu aspek yang sangat penting.
Tepung roti
Gluten ialah protein yang terdapat dalam makanan yang diperbuat daripada gandum, barli dan rai yang menjadikan doh lebih kenyal. Ia juga membantu doh mengembang dan mengekalkan bentuknya. Tepung roti ialah tepung bergluten tinggi. Ia mengandungi 12%-14% protein. Ini memberikan roti gigitan yang lebih keras dan kenyal. Kebanyakan roti dan resipi kerak pizza memerlukan tepung roti kerana kedua-duanya bertujuan untuk mendapatkan hasil yang tinggi. Tepung roti juga berguna dalam meningkatkan bijirin lain di mana ia memberikan daya tarikan tambahan.
Tepung serba guna
Tepung serba guna mempunyai kandungan protein yang sedikit kurang berbanding tepung roti iaitu sekitar 11%-12%. Ia biasanya dibuat daripada campuran gandum gluten tinggi dan rendah. Oleh itu, menggunakan tepung serba guna boleh menghasilkan serbuk yang lebih lembut. Oleh itu, ia kebanyakannya digunakan dalam membuat kek dan pastri lain yang bersifat lembut.
Perbezaan antara tepung roti dan tepung serba guna
Roti dan tepung serba guna boleh menjadi pengganti antara satu sama lain. Walau bagaimanapun, sebelum berbuat demikian, seseorang mesti mengetahui hasil yang akan diberikan oleh pengganti tersebut kepada produk akhir. Oleh itu, mengetahui apa yang ingin dicapai pada akhirnya pasti akan menjadi penting dalam membuat keputusan, sama ada untuk menggunakan pengganti atau tidak. Sebagai contoh, jika anda ingin membakar pastri yang biasanya menggunakan tepung serba guna tetapi anda kehabisan, maka anda memutuskan untuk menggunakan tepung roti sebagai ganti, anda harus mengharapkan perbezaan dalam tekstur apabila pastri selesai dibakar. Walau bagaimanapun, ia tidak semestinya mengikut rasa akan berubah juga. Jadi penggantian ini mungkin akan berjaya.
Semuanya bergantung pada apa yang anda ingin capai daripada produk bakar anda. Jika anda mahukan pastri yang tinggi, maka anda mahu menggunakan tepung roti. Tetapi jika anda lebih suka jenis yang lembut dan mudah dimakan, maka tepung serba guna ialah pilihan terbaik anda.
Secara ringkas:
• Tepung roti ialah tepung bergluten tinggi yang membantu doh mengembang dan kekal dalam bentuk. Kandungan proteinnya antara 12%-14%.
• Tepung serba guna mempunyai kandungan gluten yang lebih rendah yang menghasilkan doh yang lebih lembut. Kandungan proteinnya antara 11%-12%.
• Kedua-duanya boleh menjadi pengganti yang baik antara satu sama lain, tetapi seseorang mesti tahu apa yang dihasilkan oleh penggantian itu.
