Pak Choy lwn Bok Choy
Tidak ramai yang menyedari hakikat bahawa kedua-dua Pak Choy dan Bok Choy bermaksud sayur daun yang sama, iaitu kubis Cina yang secara saintifiknya dikenali sebagai Brassica rapa. Kubis Cina, digunakan secara meluas dalam masakan Cina, terdapat dua subspesies berbeza yang dikenali dalam dunia masakan hari ini, iaitu Pekinensis atau Kubis Napa atau Chinensis, yang lebih dikenali sebagai Bok Choy atau Pak Choy. Bok Choy kebanyakannya ditanam di kawasan Asia seperti China, Filipina dan Vietnam namun hari ini, telah menawan hati dunia barat juga kerana kemanisan tangkainya yang lembut.
Walaupun kebanyakannya dirujuk sebagai kubis Cina, istilah yang paling banyak digunakan untuk Chinensis di Amerika Utara ialah Bok Choy, secara literal bermaksud sayur putih. Di negara seperti Australia, UK, Afrika Selatan, dan Negara Komanwel yang lain, Chinensis lebih biasa dirujuk sebagai Pak Choy. Mustard Cina, chard Cina, mustard saderi dan Spoon cabbage ialah beberapa nama Inggeris yang digunakan untuk menggambarkan Chinensis di seluruh dunia.
Di china dalam kalangan penutur bahasa mandarin, Bok Choy sering dirujuk sebagai yóu cài bermaksud sayur minyak kerana kebanyakan minyak masak di China diekstrak daripada biji sayuran ini. Dalam kalangan orang yang berbahasa Shanghai, sayur daun ini dirujuk sebagai qīng cài secara literal bermaksud sayur biru-hijau.
Tiga varian komersial wujud dalam Chinensis. Bok Choy ialah yang biasanya dirujuk mempunyai batang putih berair dengan daun hijau gelap yang tumbuh tegak sehingga 12-18 inci tinggi manakala Choy sum, secara harfiah bermaksud 'hati sayuran' bermaksud versi kecil dan halus Bok Choy, yang mengandungi lebih dekat persamaan dengan rapini atau brokoli rabe. Baby Pak Choy juga dikenali sebagai mei quin choi atau Shanghai Bak Choy ialah versi kurang matang Bok Choy yang kebanyakannya berwarna hijau termasuk variolesnya.
Bok Choy atau Pak Choy dikenali sebagai sangat rendah kalori yang mengandungi jumlah Vitamin A dan Vitamin C yang tinggi. Selain itu, kaya dengan antioksidan dan jumlah serat yang tinggi, Bok Choy juga dikenali sebagai penyapu aliran darah menghapuskan kolesterol jahat dari badan. Glukosinolat yang terdapat dalam Pak Choy diketahui bermanfaat untuk pesakit kanser dalam dos kecil, yang dalam dos besar diketahui agak toksik.
Sedikit rasa mustard Bok Choy sesuai untuk sup, tumis, hidangan daging, mi dan daun muda digunakan untuk salad. Sifat rangup dan segar Bok Choy menjadikannya bahan tambahan yang sangat baik untuk sandwic serta membolehkannya tekstur yang unik. Pak Choy juga boleh ditambah dalam resipi coleslaw biasa sebagai pengganti kubis kerana ia tergolong dalam keluarga yang sama, memberikan rasa yang lebih manis.
|
Kubis Cina, mentah (Chinensis, Pak Choi) |
|
| Nilai pemakanan setiap 100 g (3.5 oz) | |
| Tenaga | 54 kJ (13 kcal) |
| Karbohidrat | 2.2 g |
| – Serat pemakanan | 1.0 g |
| Lemak | 0.2 g |
| Protein | 1.5 g |
| Vitamin A setara. | 243 μg (30%) |
| Vitamin A | 4468 IU |
| Vitamin C | 45 mg (54%) |
| Kalsium | 105 mg (11%) |
| Seterika | 0.80 mg (6%) |
| Magnesium | 19 mg (5%) |
| Natrium | 65 mg (4%) |
Sumber: Wikipedia, April, 2014
Apa itu Pak Choy?
Chinensis, yang merupakan subspesies kubis Cina, lebih dikenali sebagai Pak Choy di negara-negara seperti Australia, UK, Afrika Selatan dan Negara Komanwel yang lain.
Apakah itu Bok Choy?
Spesies kubis Cina Chinensis yang paling biasa digunakan dirujuk sebagai Bok Choy di Amerika Utara.
Pak Choy lwn Bok Choy
• Bok Choy dan Pak Choy ialah dua nama berbeza yang digunakan untuk merujuk kepada sayuran daun yang sama, subspesies kubis Cina Chinensis.
• Di Amerika Utara, kubis Cina dirujuk sebagai Bok Choy manakala di negara komanwel seperti Australia, UK, Afrika selatan dll., ia dirujuk sebagai Pak Choy.
Oleh itu, mesti disimpulkan bahawa Bok Choy dan Pak Choy kedua-duanya merujuk kepada sayur hijau berdaun yang sama yang dikenali di bawah nama yang berbeza di rantau yang berbeza di dunia.
