Cinnamon vs Cassia
Walaupun rempah ratus yang wangi dan digemari ramai yang menceriakan segudang resipi biasanya dirujuk sebagai kayu manis, adalah penting untuk mengetahui bahawa pelbagai bentuk kayu manis wujud di dunia. Walaupun kayu manis apabila dikisar agak sukar untuk dibezakan, apabila ia utuh, agak mudah untuk membezakan antara satu bentuk kayu manis dengan yang lain. Kayu manis dan cassia adalah dua bentuk kayu manis yang agak sukar untuk dibezakan. Dituai daripada tumbuhan yang tergolong dalam keluarga Lauraceae yang sama serta genus Cinnamomum yang sama, sedikit yang wujud untuk membezakan kedua-duanya.
Apakah itu Kayu Manis?
Cinnamon atau lebih dikenali sebagai “kayu manis asli”, “kayu manis asli” atau Ceylon cinnamon berasal daripada tumbuhan Cinnamomum zeylanicum yang berasal dari Sri Lanka. Kulit kulit dalaman tumbuhan ini yang halus dituai dan dikeringkan menjadi duri kecil atau batang yang kemas untuk menjadikannya rempah. "kayu manis asli" berwarna coklat muda dan berkertas dan rapuh, digulung kemas menjadi bulu bulu tunggal. Selain digunakan sebagai rempah wangi yang digunakan dalam semua jenis hidangan manis dan berperisa, khasiat kayu manis Ceylon adalah banyak. Biasanya digunakan untuk masalah gastrousus, pencegahan loya atau muntah, pengawalan kencing manis, kembung perut, selesema biasa dan cirit-birit antara lain, kayu manis mempunyai sejambak eksotik yang menarik, manis, pedas dan wangi dengan nota sitrus, bunga dan cengkih.
Apakah Cassia?
Istilah cassia biasanya digunakan untuk merujuk kepada spesies kayu manis yang ditanam di negara seperti Burma, China, Indonesia, Vietnam dan Amerika Tengah. Spesies Cinnamomum aromaticaum biasanya dirujuk sebagai "kayu manis Saigon," atau "kayu manis Cina" manakala spesies Cinnamomum burmannii sering dirujuk sebagai "Padang cassia" atau "kayu manis Jawa". Kayu manis Cassia berwarna kemerah-merahan gelap dan terdapat dalam jalur berkayu dan membawa rasa pedas yang kuat yang sering dianggap sebagai panas. Atas sebab ini, cassia sering digunakan dalam hidangan yang lazat, khususnya dalam menyediakan hidangan daging lembu atau ayam atau dalam rempah campuran dan jeruk. Cassia juga mempunyai jumlah kumarin fitokimia penipisan darah yang tinggi yang boleh mengakibatkan bahaya kesihatan jika dimakan secara kerap dan berlebihan yang menyebabkan Jerman mengharamkan import kayu manis cassia.
Apakah perbezaan antara Cassia dan Cinnamon?
• Cassia ditanam di negara seperti Burma, China, Vietnam, Indonesia dan Amerika Tengah. Kayu manis atau kayu manis asli berasal dari Sri Lanka.
• Tumbuhan Cinnamomum aromaticaum atau Cinnamomum burmannii adalah yang menghasilkan cassia. Kayu manis diperoleh daripada tumbuhan Cinnamomum zeylanicum.
• Kayu manis berwarna coklat muda manakala cassia berwarna merah gelap.
• Kulit kayu manis adalah seperti kertas dan terdapat dalam banyak duri berlapis yang bergulung rapi. Cassia lebih kasar dan terdapat dalam jalur berkayu.
• Kayu manis membawa sejambak eksotik yang manis, pedas dan wangi dengan nota sitrus, bunga dan cengkih yang membolehkan ia digunakan dalam kedua-dua hidangan manis dan berperisa. Cassia lebih pedas dan lebih pedas daripada kayu manis dan biasanya digunakan dalam masakan berperisa.
• Cassia mengandungi kumarin fitokimia penipisan darah yang tinggi manakala dalam kayu manis, kandungan kumarin adalah sangat rendah.
