Hunan lwn Szechuan lwn Kung Pao
Masakan Cina yang telah kebaratan dan boleh didapati oleh masyarakat di negara ini menjadi sangat popular terutama yang dibuat menggunakan ayam atau daging lembu. Hunan, Szechuan, dan Kung Pao adalah tiga hidangan ayam yang kelihatan sama dengan mereka yang tidak menyedari nuansanya. Sudah tentu, ketiga-tiga hidangan ayam ini sangat pedas dan juga rasanya agak serupa, tetapi terdapat perbezaan yang akan diketengahkan dalam artikel ini.
Hunan
Terdapat wilayah yang dipanggil Hunan Barat di China yang memberikan namanya kepada masakan tertentu yang dipanggil Hunan. Ia juga dirujuk sebagai Xiang. Hunan adalah masakan yang sangat penting yang berasal dari China dan salah satu daripada 8 tradisi penting negara. Hidangan dalam masakan ini terkenal dengan kepedasan dan kemanisannya. Terdapat pelbagai hidangan Hunan termasuk vegetarian, tetapi orang Amerika mengenalinya sebagai ayam Hunan yang digoreng dan dimakan dengan sos pedas yang dipanggil Sichuan. Lada panas adalah ciri khas masakan Hunan. Ayam Hunan digoreng dengan cepat dan sangat pedas kerana ia menggunakan pes cili atau lada kering.
Szechuan
Sichuan ialah nama sebuah wilayah di barat daya China yang memberikan namanya kepada masakan yang juga dikenali sebagai Szechuan. Resipi dalam masakan ini adalah pedas kerana penggunaan pes cili dan bawang putih. Kacang tanah dan halia adalah bahan penting lain dalam masakan ini. Orang Amerika menggemari ayam Szechuan yang panas untuk mereka kerana ia banyak menggunakan minyak cili.
Kung Pao
Kung Pao ialah nama hidangan yang berasal dari wilayah Sichuan, China. Ia mengandungi ayam, kacang tanah, sayur-sayuran, dan lain-lain yang semuanya dilambung dalam ramuan coklat. Potongan ayam yang lembut sangat kontras dengan kacang tanah dan saderi yang rangup.
Apakah perbezaan antara Hunan, Szechuan dan Kung Pao?
• Szechuan dan Hunan ialah nama masakan yang berasal dari wilayah masing-masing di Sichuan dan Hunan Barat di China manakala Kung Pao ialah nama hidangan ayam berempah dari masakan Szechuan.
• Hidangan ayam yang dibuat mengikut masakan Hunan dan masakan Szechuan juga terdapat di restoran Cina di AS.
• Orang di AS percaya Hunan, Szechuan dan Kung Pao adalah tiga hidangan ayam pedas yang berbeza dari China.
• Masakan Hunan mengandungi hidangan yang dianggap lebih pedas atau lebih pedas daripada resipi di Szechuan kerana fakta bahawa masakan Hunan menggunakan lada segar manakala resipi Szechuan menggunakan pes lada yang diproses.
• Masakan Hunan menggunakan lebih banyak sayur-sayuran menjadikannya lebih berperisa daripada resipi Szechuan.
• Tukang masak menggunakan kaedah memasak yang lebih rumit di Hunan berbanding masakan Szechuan dan ini ditunjukkan dalam penampilan resipi.
• Resipi Hunan menggunakan sos gelap yang diperbuat daripada pes soya dan kacang.
