Bearnaise lwn Hollandaise
Bearnaise dan Hollandaise ialah sos yang biasa digunakan dalam masakan Perancis dan masakan lain. Ini adalah sos hangat yang mengiringi kedua-dua daging dan sayur-sayuran dan sangat serupa dalam rupa, rasa dan aroma. Terdapat sesetengah orang, terutamanya mereka di luar Perancis, yang percaya kedua-dua sos adalah satu dan sama. Béarnaise wujud kemudian dan dipercayai sebagai varian sos Hollandaise yang lebih tua. Artikel ini cuba mengetahui perbezaan, jika ada, antara kedua-dua sos yang hampir serupa.
Sos Hollandais
Hollandaise ialah sos kuning yang dibuat dengan adunan telur dan mentega dengan lebih banyak bahan seperti garam, lada sulah dan jus lemon untuk rasa dan aroma. Terdapat banyak variasi sos ini yang popular di seluruh Perancis dengan banyak kawasan menggunakan bahan-bahan seperti thyme dan bawang merah. Sos dihidangkan hangat di atas resipi yang berbeza dan menjadikan resipi yang kelihatan membosankan sangat lazat dan menarik. Teksturnya sangat licin sehingga orang menjilatnya dengan jari dan meminta lebih banyak lagi. Penggunaan kuning telur menjadikan sosnya sangat berkrim. Satu fakta menarik yang tidak diketahui ramai tentang sos yang sedap ini ialah ia dikenali sebagai Isigny iaitu nama sebuah bandar Perancis. Semasa Perang Dunia I, mentega untuk membuat sos ini menjadi terhad dan terpaksa diimport dari Belanda, nama sos itu menjadi sos Hollandaise.
Sos Bearnaise
Béarnaise ialah sos yang merupakan emulsi mentega dan kuning telur, dan ia dihidangkan hangat sebagai perasa bersama dengan pelbagai hidangan. Terdapat banyak bahan lain yang ditambah dalam sos ini dengan variasi serantau. Bahan-bahan ini terdiri daripada bawang merah, tarragon, cuka, chervil, dan juga wain. Selepas memukul kuning telur, mentega dimasukkan untuk membuat emulsi dan kemudian bahan-bahan lain ditambah semasa membuat sos di atas kuali. Walaupun bahan-bahannya mungkin sedikit dan kaedah untuk membuat sos Béarnaise yang mudah, ia memerlukan banyak latihan untuk menjadi pakar dalam membuat sos ini. Terdapat ramai orang yang memanggilnya sos Bernaise menyangka ia berasal dari Bern, ibu negara Switzerland. Jika ada, nama itu telah diperoleh daripada Bearn, sebuah wilayah di barat daya Perancis.
Apakah perbezaan antara Bearnaise dan Hollandaise?
• Walaupun adunan sos Hollandaise dan béarnaise adalah sama, terdapat perbezaan dalam perisa.
• Hollandaise menggunakan jus lemon manakala sos béarnaise mengandungi bahan-bahan seperti biji lada, cuka dan chervil, sebagai tambahan kepada ramuan Hollandaise iaitu garam, cayenne, thyme dan bawang merah.
• Hollandaise ialah sos yang sangat lama manakala béarnaise ialah cabang Hollandaise.
• Hollandaise digunakan dengan hidangan telur dan sayur-sayuran manakala béarnaise digunakan lebih kerap sebagai perasa dengan resipi daging dan ikan.
• Kerana persamaan, ada yang memanggil kedua-dua sos ini sebagai sepupu manakala ada yang merujuk kepada béarnaise sebagai anak Hollandaise.
• Béarnaise lebih berkrim daripada kedua-dua sos manakala Hollandaise lebih pekat daripada kedua-dua sos.
