Ricotta lwn Keju Kotej
Sebut keju dan anda bukan sahaja mendapat senyuman yang cantik untuk klik kamera anda tetapi wajah yang lapar dan orang yang menjangkakan resipi makanan yang lazat. Keju ialah produk tenusu yang diperbuat daripada dadih susu dan popular di semua bahagian dunia. Dua jenis keju yang sangat disukai oleh orang di seluruh dunia ialah Ricotta dan keju kotej. Ramai yang nampaknya tidak menghargai perbezaan antara kedua-dua keju ini dan menggunakannya secara bergantian untuk membuat hidangan. Walau bagaimanapun, terdapat banyak perbezaan antara kedua-dua keju yang akan jelas selepas membaca artikel ini.
Ricotta
Walaupun orang memanggilnya keju ricotta, ia sebenarnya adalah hasil sampingan yang tertinggal selepas membuat keju. Keju dibentuk dengan pembekuan kasein manakala ricotta dibuat dengan pembekuan protein susu lain yang dipanggil globulin dan albumin dan bukan kasein. Apabila keju dibuat, protein susu lain meninggalkan keju dan diasingkan. Hasil sampingan yang dipanggil whey ini digunakan untuk membuat ricotta. Anda mungkin terkejut, tetapi semua protein daripada susu hilang daripada keju dan kekal dalam cecair yang dipanggil whey. Cecair ini ditapai dengan mengekalkannya pada suhu bilik selama beberapa jam dan kemudian dipanaskan untuk membawanya ke takat didih. Ini menyebabkan pembentukan bahan seperti dadih yang disejukkan dan ditapis melalui kain halus, untuk menghasilkan ricotta.
Keju Kotej
Apabila susu dipanaskan dan dipukul, ia memberi laluan dan bertukar menjadi keju. Keju kotej adalah salah satu keju yang hanya ditoskan dan tidak ditekan untuk menghilangkan rasa masamnya. Jika anda menekannya juga, produk yang anda dapat ialah keju petani atau paneer seperti yang dipanggil di negara Asia Tenggara. Untuk membuat keju kotej, yogurt atau cuka ditambah kepada susu yang memisahkan dadih daripada whey. Dadih ini boleh ditoskan dengan mudah menggunakan kain lutsinar yang lembut untuk mendapatkan keju kotej. Walau bagaimanapun, keju ini perlu disimpan di dalam peti sejuk untuk beberapa lama untuk menyejukkan dan mendapatkan tekstur dan bentuk yang terkenal. Setelah ia ditetapkan, ia boleh dikeluarkan dan dipotong menjadi kepingan, untuk ditambah kepada kari yang berbeza.
Apakah perbezaan antara Ricotta dan Keju Kotej?
• Keju kotej ialah keju yang paling biasa dibuat daripada dadih yang terpisah apabila menambah cuka atau sebarang asid ke dalam susu panas.
• Ricotta bukanlah keju semata-mata kerana ia diperbuat daripada whey cecair berkhasiat yang tertinggal semasa penghasilan keju. Namun ia dirujuk sebagai keju ricotta.
• Diperbuat daripada bahan yang berbeza, keju kotej dan keju ricotta mempunyai tekstur yang berbeza.
• Ricotta lebih lembut daripada keju kotej, dan ia mempunyai tekstur berbutir.
• Keju kotej kelihatan lebih gebu berbanding keju ricotta.
• Keju kotej mengandungi lebih banyak kalori daripada keju ricotta.
• Ricotta lebih manis daripada keju kotej yang kelihatan hambar dengan dadih yang dihanyutkan.
• Ricotta lebih banyak digunakan dalam masakan Itali manakala keju kotej digunakan lebih kerap di seluruh dunia.
