Keju Feta lwn Keju Ricotta
Feta dan Ricotta ialah dua jenis keju yang menunjukkan sedikit perbezaan antara mereka dari segi penyediaan, rasa, tekstur dan seumpamanya. Feta dibuat di negara Greece. Empayar Byzantine boleh dikatakan sebagai negara asal keju Feta.
Menarik untuk diperhatikan bahawa sumber susu dalam penyediaan keju Feta adalah biri-biri atau kadang-kadang kambing juga. Kadang-kadang susu lembu atau kerbau juga digunakan dalam pembuatan keju Feta. Sebaliknya, keju Ricotta dibuat di Itali. Malah, ia adalah produk tenusu Itali yang diperbuat daripada susu biri-biri. Kadangkala seperti keju Feta, susu lembu atau kerbau juga boleh digunakan dalam pembuatan keju Ricotta.
Adalah menarik untuk diperhatikan bahawa Ricotta dirujuk terutamanya sebagai keju. Pada masa yang sama ia bukan keju yang betul, kerana ia tidak dihasilkan oleh pembekuan kasein. Sebaliknya, protein susu seperti albumin dan globulin digunakan dalam pembuatan keju Ricotta. Kedua-dua jenis protein ini tertinggal dalam whey, yang berperanan dalam mengasingkan susu semasa penghasilan keju.
Adalah penting untuk mengetahui bahawa keju Feta mengandungi lebih banyak protein jika dibandingkan dengan keju Ricotta. Ini disebabkan fakta bahawa kebanyakan protein, terutamanya protein susu dikeluarkan apabila keju Ricotta dibuat. Apa sahaja protein yang tinggal sebenarnya digubal daripada whey yang digunakan dalam pembuatan keju. Ini adalah salah satu perbezaan utama antara keju Feta dan keju Ricotta.
Keju Ricotta kelihatan berwarna putih. Mereka kelihatan berkrim juga. Mereka biasanya mengandungi hanya 13% lemak. Oleh itu dikatakan bahawa keju Ricotta kelihatan lebih seperti keju kotej, yang diketahui mempunyai tekstur separa lembut. Salah satu kelemahan keju Ricotta ialah ia sangat mudah rosak jika dibandingkan dengan keju Feta.
Keju Feta sebaliknya, dipasteur bergantung pada kepelbagaian pengeluaran. Teksturnya juga bergantung kepada kepelbagaian pengeluaran. Menarik untuk diperhatikan bahawa beberapa jenis keju Feta adalah separa lembut seperti keju kotej dan beberapa jenis keju Feta mempunyai tekstur yang keras.
Salah satu kelebihan keju Feta ialah ia boleh dipelihara untuk jangka masa yang lama. Tempoh pemeliharaan minimumnya ialah 3 bulan. Keju feta boleh didapati dalam bentuk kek empat segi. Rasanya masam dan masin juga. Sebenarnya Feta adalah perkataan Yunani. Ia berasal dari perkataan Itali 'fetta' yang bermaksud 'hirisan'. Oleh itu ia boleh dipanggil sebagai keju yang dihiris.
Keju Feta telah disediakan secara tradisional oleh petani daripada susu kambing biri-biri. Adalah penting untuk mengetahui bahawa susu kambing juga digunakan dalam pembuatan keju Feta sejak kebelakangan ini. Keju Ricotta boleh dicampur dengan gula, kayu manis, dan kadang-kadang dengan serutan coklat. Ia kadangkala dihidangkan sebagai pencuci mulut.
