Perbezaan utama antara keju krim dan mascarpone ialah keju krim mengandungi kira-kira 33% lemak susu dan 55% kelembapan, manakala mascarpone diperbuat daripada krim keseluruhan.
Keju krim mempunyai julat PH 4.4 hingga 4.9. Kedua-dua keju krim dan mascarpone harus dimakan segar kerana ia mempunyai jangka hayat yang singkat. Selepas menambah krim dan disebat dengan baik untuk menjadikannya lembut dan ringan, keju krim boleh digunakan sebagai pengganti mascarpone. Selain itu, creme fraiche Perancis atau krim beku Inggeris boleh digunakan sebagai pengganti mascarpone.
Apakah Keju Krim?
Keju krim berasal dari Amerika pada tahun 1873. Seorang pengusaha tenusu bernama William A. Lawrance adalah orang pertama yang mengeluarkan ini secara besar-besaran. Dia menemui ini secara tidak sengaja semasa cuba menghasilkan semula keju Perancis. Ia diperbuat daripada susu dan krim. Bakteria asid laktik ditambah kepada susu pasteur untuk membuat keju krim, dan ia membantu dalam pembekuan. Krim ditambah hanya untuk mendapatkan tekstur yang lebih baik.
Keju krim lembut dan rasa lembut; ia juga mempunyai rasa yang lebih masin. Keju krim mempunyai konsistensi pekat yang lebih tebal daripada mentega. Dalam pengeluaran perindustrian, penstabil seperti gusi kacang carob dan karagenan biasanya ditambah untuk mengelakkan air daripada berpisah daripada keju. Ini bertujuan untuk dimakan segar, tidak seperti keju tua, yang mempunyai jangka hayat yang lebih lama dan tidak matang secara semula jadi. Anda juga boleh membuat keju krim di rumah.
Kebanyakan orang menggunakan keju krim sebagai celup untuk kerepek kentang, ulam untuk sushi gulung dan kentang lecek dan juga dalam salad. Ia digunakan dalam inti dalam bagel dan sebagai bahan utama dalam pengisian Crab Rangoon, yang merupakan pembuka selera yang dihidangkan di restoran Cina Amerika. Ia boleh digunakan sebagai sapuan untuk keropok dan roti dengan mencampurkan dengan bahan lain seperti lada dan yogurt. Ia juga digunakan dalam membuat biskut atau kek keju dengan mencampurkan dengan mentega. Campuran ini juga boleh digunakan sebagai pembekuan untuk kek. Selain daripada ini, ini digunakan untuk memekatkan sos dan menjadikannya berkrim.
Apakah itu Mascarpone?
Mascarpone berasal dari Itali pada lewat 16th atau awal 17th abad. Nama 'mascarpone' dipercayai berasal daripada 'mascarpia', iaitu perkataan tempatan untuk ricotta. Walau bagaimanapun, tidak seperti ricotta, yang diperbuat daripada susu, mascarpone diperbuat daripada krim lemak keseluruhan. Oleh itu, mascarpone mempunyai kandungan mentega yang tinggi, sekitar 75%. Secara amnya, ia mempunyai 50% lemak, 5% karbohidrat dan 3% protein. Apabila jus lemon dan cuka atau asid laktik ditambah kepada krim, jisim terkumpul bertukar menjadi mascarpone. Asid sitrik atau asid tartarik yang ditambahkan pada krim memekatkannya. Ia boleh diiktiraf sebagai keju krim set asid Itali lembut yang juga sangat ringan dan bebas daripada sebarang ketulan. Mascarpone mempunyai sensasi baldu, dan ia kaya dengan rasa. Ia berwarna putih susu dan hidangan istimewa di wilayah Lombardy tempat ia berasal.
Mascarpone ialah salah satu bahan utama dalam tiramisu, iaitu pencuci mulut Itali moden. Ia juga boleh digunakan dalam pai atau tart manis. Selain itu, ia juga boleh digunakan dalam resipi pasta seperti lasagna, rigatoni dan makaroni. Bagi yang sukar mencari mascarpone, French creme fraiche atau English clotted cream boleh digunakan sebagai pengganti.
Apakah Perbezaan Antara Keju Krim dan Mascarpone?
Perbezaan utama antara keju krim dan mascarpone ialah keju krim mengandungi kira-kira 33% lemak susu dan 55% kelembapan, manakala mascarpone diperbuat daripada keseluruhan krim.
Jadual berikut menyusun perbezaan antara keju krim dan mascarpone.
Ringkasan – Krim Keju lwn Mascarpone
Keju krim diperbuat daripada susu, krim dan penstabil yang dipanggil gusi kacang carob dan karagenan. Ia mengandungi kira-kira 33% lemak susu dan 55% kelembapan. Ia mempunyai konsistensi yang tebal dan rasa masin dan berkrim. Ia digunakan sebagai celup, ulam, sapuan dan pembekuan kek. Mascarpone diperbuat daripada krim keseluruhan dan asid sitrik atau asetik. Ia mempunyai 50% lemak, 5% karbohidrat dan 3% kandungan protein. Ia mempunyai konsistensi yang licin dan baldu serta mempunyai rasa manis dan susu. Ia digunakan untuk membuat pasta, makaroni, pai dan tiramisu.
