Naan lwn Kulcha
Naan dan Kulcha ialah roti rata yang berasal dari India. Walaupun Naan adalah jenis roti yang lebih terkenal, Kulcha ialah roti Punjabi tipikal yang mempunyai tradisi Punjabi lama. Kedua-dua Naan dan Kulcha dianggap sebagai makanan istimewa dan hari ini dikhaskan untuk majlis-majlis seperti perkahwinan dan upacara walaupun seseorang boleh mendapatkannya pada bila-bila masa yang dia mahu di banyak restoran di seluruh negara. Kulcha lebih biasa dimakan dengan kari yang dipanggil Chhola dan bersama-sama ia menjadi item pada kad menu yang dipanggil Chhola Kulcha. Walaupun kedua-duanya adalah jenis roti, terdapat perbezaan dalam Naan dan Kulcha yang akan dibincangkan dalam artikel ini.
Naan
Naan ialah roti leper India yang dibuat dalam ketuhar atau perkakas tanah yang diperbuat daripada tanah liat menggunakan arang untuk menyediakan haba untuk memasak roti. Ia berbeza dengan roti rata India yang lain yang dipanggil roti dalam erti kata bahawa tepung gandum yang digunakan untuk membuat naan di ragi dengan yis dan kadang-kadang dengan susu dan yogurt untuk menjadikannya lembut dan juga untuk melantunkannya. Ia mengambil masa untuk memasak berbanding roti atau chapatti yang tidak beragi dan dengan itu disediakan dalam beberapa minit. Dalam kes naan, garam dan agen penaik dicampur dan diuli untuk membuat doh yang diketepikan untuk mengembang selama beberapa jam. Bebola doh diambil dan dimasukkan ke dalam tembikar yang diperbuat daripada tanah liat atau di dalam ketuhar. Apabila masak, mentega disapu pada naan supaya lebih sedap. Perasa nans dilakukan dengan biji nigella.
Kulcha
Proses membuat Kulcha adalah serupa dengan naan kecuali daripada tepung gandum, di sini maida digunakan untuk membuat roti leper. Kulcha dibangunkan di Punjab, terutamanya Amritsar sebab itu walaupun di negara barat; adalah perkara biasa untuk melihat restoran memamerkan roti rata ini sebagai Amritsari Kulcha. Adalah wajar untuk merawat Kulcha sebagai varian naan. Sama seperti naan yang disumbat, di sini kentang tumbuk dan rempah ratus digaul bersama doh yang mengembang dan kemudian dibuat bebola yang setelah diratakan dibakar dalam perkakas tanah yang diperbuat daripada tanah liat sehingga kelihatan keperangan. Seperti naan, Kulcha dihidangkan bersama-sama dengan banyak sayur-sayuran, terutamanya Chhola, dan mentega ditaburkan di atas Kulcha untuk menjadikannya lebih sedap.
Apakah perbezaan antara Naan dan Kulcha?
• Kedua-dua naan dan Kulcha adalah roti rata India tetapi manakala tepung gandum digunakan untuk membuat naan, maida digunakan untuk membuat Kulcha.
• Walaupun naan mungkin kosong atau disumbat, Kulcha sentiasa disumbat dengan kentang tumbuk dan rempah.
