Makanan India Selatan lwn Makanan India Utara
Walaupun India mempunyai budaya komposit yang dipaparkan melalui nasionalisme India, terdapat banyak perbezaan budaya dalam bahagian yang berlainan di negara ini. Perbezaan ini dapat dilihat melalui bahasa, tradisi dan adat resam, perayaan dan tentu saja masakan. Dalam kes India Utara dan Selatan, terdapat perbezaan yang ketara antara makanan yang digunakan dan ini boleh dijelaskan sebahagiannya berdasarkan tanaman dan rempah ratus yang ditanam di kedua-dua kawasan tersebut.
Walaupun gandum merupakan tanaman utama yang ditanam di India Utara dan digunakan secara berlebihan untuk membuat roti seperti chapatti dan roti, beras merupakan tanaman ruji di India Selatan dan digunakan sebagai makanan ruji di selatan. Walaupun pelbagai jenis rempah ditanam di India Utara, kelapa kebanyakannya digunakan oleh orang India Selatan sebagai penyediaan pelbagai jenis chutney yang mengiringi nasi. Masakan India Utara juga mempunyai pelbagai pengaruh luar, terutamanya pengaruh Mughals, dan kesan ini tidak lebih menonjol daripada masakan Mughlai yang merupakan hidangan istimewa India Utara.
India Utara secara tradisinya menggunakan kedua-dua makanan vegetarian dan bukan vegetarian, manakala India Selatan lebih bergantung pada nasi, sayur-sayuran dan makanan laut sekali-sekala berada berdekatan dengan laut. Hidangan yang disediakan di India Utara penuh dengan bawang, bawang putih, tomato dan halia yang dilihat sebagai pengaruh Arab dan Parsi. India Utara juga terkenal dengan roti api yang diperbuat daripada gandum dan maida, yang dikenali sebagai Naan, roti Tandoori dan Parathas. Makanan India Utara biasanya berat dengan banyak kari pedas, dan minyak sapi serta minyak banyak digunakan.
Makanan India Selatan adalah lebih sihat dan penuh dengan hidangan yang diperbuat daripada kelapa kerana banyak kelapa di sana. Mereka terutamanya vegetarian dan ayam dan kambing jarang digunakan walaupun mereka mengambil makanan laut. Satu ciri tambahan ialah penggunaan yogurt di India Selatan. Resipi makanan India Selatan yang terkenal ialah dosa, idli, sambar, vadas, dan uthappam. Rasam, iaitu asam jawa sangat popular di Selatan. Makanan India Selatan dicirikan oleh pemakanan, wangian, perisa, perasa, rasa dan daya tarikan visual. Kari di India Selatan lebih berair berbanding India Utara.
Ringkasan
Perbezaan dalam makanan India Utara dan Selatan berasal kerana tanaman dan perbezaan budaya yang berbeza.
Gandum digunakan lebih banyak di India Utara manakala beras yang paling banyak digunakan di India Selatan.
India Utara makan ayam dan kambing manakala India Selatan kebanyakannya vegetarian.
Hyderabadi Buriyani ialah pengecualian yang terkenal di dunia dan dimakan sebagai makanan istimewa walaupun di India Utara.
