Perbezaan utama antara interesterification dan transesterification ialah interesterification ialah tindak balas antara ester dan alkohol untuk mendapatkan ester yang berbeza, manakala transesterifikasi ialah tindak balas antara ester dan alkohol untuk menggantikan kumpulan alkoksi.
Interesterifikasi ialah proses biokimia di mana penyusunan semula berlaku dalam asid lemak produk lemak. Transesterifikasi boleh digambarkan sebagai proses yang berguna untuk mengubah suai struktur ester.
Apakah itu Interesterification?
Interesterifikasi ialah proses biokimia di mana penyusunan semula berlaku dalam asid lemak produk lemak. Ini biasanya berlaku dengan campuran trigliserida. Proses ini penting dalam industri makanan. Ia melibatkan pemecahan dan pembentukan semula ikatan ester yang penting dalam menyambung rantai asid lemak ke hab gliserol molekul lemak. Kita boleh melakukan pemangkin bukan organik yang boleh menyebabkan hasil pemangkin kimia dalam industri. Jika kita menggunakan enzim, kita boleh memanggilnya pencirian enzimatik.
Rajah 01: Contoh Interesterification
Secara amnya, proses penarikan boleh melaraskan ciri fizikal produk lemak. Sifat yang boleh dilaraskan termasuk takat lebur, keplastikan, dsb., untuk aplikasi tertentu. Sebagai contoh, kita boleh menggunakan interesterification untuk menukar minyak menjadi produk pepejal atau separa pepejal dengan menggabungkan minyak dengan lemak pepejal lain.
Apakah itu Transesterifikasi?
Transesterifikasi ialah proses yang berguna untuk mengubah suai struktur ester. Proses ini termasuk ester dan alkohol sebagai bahan tindak balas. Proses transesterifikasi berlaku apabila kumpulan alkil ester ditukar dengan kumpulan alkil alkohol. Di sana, alkohol bertindak sebagai nukleofil. Proses ini memerlukan sama ada mangkin berasid atau mangkin asas. Pemangkin boleh mengurangkan halangan tenaga pengaktifan proses.
Rajah 02: Transesterifikasi
Pertama, alkohol ditukar menjadi nukleofil dengan mengeluarkan atom hidrogen terminal sebagai proton. Transesterifikasi bermula dengan serangan nukleofilik; alkohol menyerang atom karbon ester yang terikat kepada dua atom oksigen. Ini kerana atom karbon ini mempunyai separa cas positif padanya kerana dua atom oksigen menarik elektron ikatan ke arah mereka (atom oksigen lebih elektronegatif daripada atom karbon).
Serangan oleh nukleofil alkohol mengakibatkan pembentukan sebatian perantaraan yang mempunyai kedua-dua ester dan alkohol terikat antara satu sama lain melalui atom karbon yang diserang oleh nukleofil. Kompaun perantaraan ini sangat tidak stabil. Di sana, penyusunan semula berlaku untuk mendapatkan bentuk yang stabil. Ini memberikan bentuk ester baharu. Transesterifikasi memberikan nukleofil sebagai hasil sampingan.
Apakah Persamaan Antara Interesterifikasi dan Transesterifikasi?
- Interesterifikasi dan transesterifikasi melibatkan ester sebagai bahan tindak balas.
- Kedua-duanya memberikan alkohol sebagai produk.
Apakah Perbezaan Antara Interesterifikasi dan Transesterifikasi?
Intersterifikasi dan transesterifikasi adalah proses berkaitan yang berbeza antara satu sama lain mengikut objektif proses. Perbezaan utama antara interesterification dan transesterification ialah interesterification ialah tindak balas antara ester dan alkohol untuk mendapatkan ester yang berbeza, manakala transesterifikasi ialah tindak balas antara ester dan alkohol untuk menggantikan kumpulan alkoksi.
Di bawah ialah ringkasan perbezaan antara interesterification dan transesterification dalam bentuk jadual untuk perbandingan sebelah menyebelah.
Ringkasan – Interesterification vs Transesterification
Interesterifikasi ialah proses biokimia di mana penyusunan semula berlaku dalam asid lemak produk lemak. Transesterifikasi ialah proses yang berguna untuk mengubah suai struktur ester. Perbezaan utama antara interesterification dan transesterification ialah interesterification ialah tindak balas antara ester dan alkohol untuk mendapatkan ester yang berbeza, manakala transesterifikasi ialah tindak balas antara ester dan alkohol untuk menggantikan kumpulan alkoksi.
