Perbezaan utama antara pengemulsi dan homogenisasi ialah pengemulsi ialah pembentukan emulsi melalui penyebaran cecair tidak larut dalam cecair tidak larut lain, manakala homogenisasi ialah pembentukan larutan homogen melalui pencampuran dua cecair larut.
Emulsifikasi dan homogenisasi ialah dua jenis teknik analisis yang berguna dalam membuat penyelesaian dengan sifat kimia dan fizikal yang berbeza.
Apakah Pengemulsi?
Emulsifikasi ialah proses penyebaran satu cecair tidak larut dalam cecair tidak larut yang lain. Terdapat beberapa agen pengemulsi biasa seperti detergen dan sabun. Proses pengemulsi biasanya dijalankan dalam industri melalui pencampuran mekanikal bahan-bahan emulsi di dalam pelbagai jenis pengadun.
Pengemulsi ialah agen kimia yang membolehkan kita menstabilkan emulsi. Ini bermakna ia menghalang pemisahan cecair yang biasanya tidak bercampur antara satu sama lain. Ia melakukannya dengan meningkatkan kestabilan kinetik campuran. Satu contoh pengemulsi yang baik ialah surfaktan. Terdapat dua jenis pengemulsi sebagai pengemulsi lipofilik dan pengemulsi hidrofilik.
Rajah 01: Pembentukan Emulsi
Biasanya, terdapat tiga matlamat utama proses pengemulsi. Pertama sekali, ia perlu memastikan kestabilan fizikokimia produk. Matlamat kedua ialah penentuan struktur ciri adunan, yang sangat mempengaruhi pemisahan lemak dan lembapan di dalam makanan semasa memasak. Matlamat akhir adalah untuk mencipta sifat deria yang lazimnya seperti rupa, tekstur, rasa atau bunyi.
Terdapat tiga cara utama untuk melakukan pengemulsi. Ia termasuk: pengemulsi bergantung pada teori tegangan permukaan, bergantung pada teori tolakan, dan bergantung pada pengubahsuaian kelikatan.
Apakah itu Homogenisasi?
Penghomogenan ialah proses kimia yang berguna dalam membuat campuran dua cecair tidak larut yang sama sepanjang keseluruhannya. Kita boleh mencapai penghomogenan ini dengan menukar dua cecair yang tidak bercampur menjadi emulsi. Terdapat dua jenis proses homogenisasi: homogenisasi primer dan sekunder. Dalam proses homogenisasi primer, emulsi terbentuk secara langsung daripada cecair yang berasingan, manakala dalam proses homogenisasi sekunder, emulsi terbentuk apabila saiz titisan dalam cecair sedia ada dikurangkan. Kita boleh melakukan penghomogenan menggunakan penghomogen.
Secara amnya, penghomogen yang digunakan dalam industri semasa mempunyai pam dan injap seperti pelocok, kadangkala muncung atau ruang mikron interaksi. Tiga faktor utama yang mempengaruhi penhomogenan sempurna termasuk saiz muncung peronggaan, operasi injap hentaman dan kebuk mikro cecair ricih tinggi.
Rajah 02: Proses Homogenisasi
Terdapat beberapa aplikasi proses homogenisasi, termasuk pemprosesan susu, yang merupakan aplikasi tertua bagi homogenizer. Aplikasi lain termasuk pembuatan sirap, minuman ringan dan produk cola.
Apakah Perbezaan Antara Pengemulsi dan Homogenisasi?
Emulsifikasi dan homogenisasi ialah dua jenis teknik analisis yang berguna dalam membuat penyelesaian dengan sifat kimia dan fizikal yang berbeza. Perbezaan utama antara pengemulsi dan homogenisasi ialah pengemulsi ialah pembentukan emulsi melalui penyebaran cecair tidak larut dalam cecair tidak larut lain, manakala homogenisasi ialah pembentukan larutan homogen melalui pencampuran dua cecair yang boleh dicampur.
Infografik berikut menyenaraikan perbezaan antara pengemulsi dan homogenisasi dalam bentuk jadual untuk perbandingan sebelah menyebelah.
Ringkasan – Pengemulsi lwn Homogenisasi
Emulsifikasi dan homogenisasi ialah dua jenis teknik analisis yang berguna dalam membuat penyelesaian dengan sifat kimia dan fizikal yang berbeza. Perbezaan utama antara pengemulsi dan homogenisasi ialah pengemulsi ialah pembentukan emulsi melalui penyebaran cecair tidak larut dalam cecair tidak larut lain, manakala homogenisasi ialah pembentukan larutan homogen melalui pencampuran dua cecair yang boleh dicampur.
