Perbezaan utama antara ubi kayu dan sagu ialah ubi kayu dibuat dengan kanji daripada akar ubi kayu manakala sagu ialah kanji yang boleh dimakan yang diperbuat daripada inti pelbagai pokok palma tropika.
Tapioka kaya dengan karbohidrat dan rendah vitamin, protein dan mineral. Ia digunakan terutamanya dalam masakan India. Sagu juga digunakan dalam membuat pelbagai bahan makanan selain pengeluaran tekstil.
Apa itu Tapioca?
Tapioka diekstrak daripada akar simpanan pokok ubi kayu. Ia adalah pokok renek saka yang sesuai untuk cuaca panas tanah rendah tropika. Tumbuhan ini diperkenalkan oleh Portugis ke Asia, Afrika, dan Hindia Barat. Nama ubi kayu berasal daripada perkataan bahasa Tupi 'tipi'óka', yang bermaksud 'sedimen' atau 'koagulan', yang merujuk kepada sedimen kanji seperti dadih yang diperolehi dalam prosedur pengekstrakan. Pokok ini berasal dari kawasan utara dan tengah-barat Brazil, tetapi kini telah merebak ke Amerika Selatan.
Rajah 01: Mutiara Tapioca
Tapioca ialah makanan ruji di banyak negara tropika. Ia kaya dengan karbohidrat tetapi rendah vitamin, protein dan mineral. Ia juga digunakan sebagai agen pemekat apabila membuat pelbagai bahan makanan seperti sup, inti pai, rebusan, puding dan barangan pembakar. Puding ubi kayu, serta minuman teh buih yang dibuat menggunakan bebola ubi kayu, terkenal di dunia. Bebola ubi kayu ini boleh dikunyah dan terdapat dalam pelbagai warna, saiz dan perisa. Tetapi, warna dan perisa ini selalunya tiruan. Biasanya, mereka rasa neutral kerana kanji. Ia juga digunakan dalam masakan India.
Memandangkan kanji ubi kayu bebas gluten, ia banyak digunakan untuk membuat bahan makanan bebas gluten dan dalam gula-gula kenyal. Ia juga digunakan sebagai penstabil dan pengikat dalam membuat bahan makanan seperti nugget ayam. Di Asia Tenggara, ubi kayu boleh didapati sebagai bebola ubi kayu yang telah dimasak, tetapi di kawasan lain, ia dijual dalam bentuk kering dan perlu direbus sebelum digunakan.
Apakah itu Sagu?
Sagu diekstrak daripada empulur batang pokok palma tropika. Ia merupakan makanan ruji bagi penduduk di New Guinea dan Maluku. Wilayah Asia Tenggara khususnya Indonesia dan Malaysia merupakan pembekal sagu terbesar. Mereka mengangkut sagu ke Amerika Utara dan Eropah dalam kuantiti yang banyak. Sagu boleh dimakan dalam pelbagai bentuk seperti dibancuh dengan air mendidih, digulung menjadi bebola dan sebagai penkek. Sagu selalunya berwarna putih.
Rajah 02: Puding Sagu
Ia digunakan untuk membuat sosej ikan, mi, puding kukus, biskut, penkek dan roti putih. Sagu juga digunakan dalam pengeluaran tekstil. Ia digunakan untuk merawat gentian dalam proses yang dikenali sebagai saiz.
Apakah Perbezaan Antara Tapioca dan Sagu?
Perbezaan utama antara ubi kayu dan sagu ialah ubi kayu dibuat dengan kanji daripada akar ubi kayu manakala sagu ialah kanji yang boleh dimakan yang diperbuat daripada inti pokok palma tropika. Selain itu, ubi kayu boleh didapati dalam pelbagai warna, manakala sagu biasanya berwarna putih.
Jadual berikut meringkaskan perbezaan antara ubi kayu dan sagu.
Ringkasan – Tapioca vs Sagu
Tapioka diekstrak daripada akar berkanji pokok ubi kayu. Ia digunakan dalam membuat rebusan, inti pai, sup dan membakar pelbagai bahan makanan. Bebola ubi kayu digunakan dalam membuat teh buih. Bebola ubi kayu ini didatangkan dalam pelbagai perisa dan warna. Tapioka adalah makanan ruji di banyak negara tropika. Sagu diekstrak dari bahagian dalam batang pokok palma tropika. Ia berwarna putih. Ia merupakan makanan ruji di New Guinea dan Maluku, dan Indonesia dan Malaysia merupakan pengeksport utama sagu ke Eropah dan Amerika. Ini digunakan dalam membuat bahan makanan seperti puding, biskut, dan roti putih. Oleh itu, ini adalah ringkasan perbezaan antara ubi kayu dan sagu.
