Memanggang lwn Membakar
Antara memanggang dan membakar, terdapat sedikit perbezaan dalam teknik yang digunakan. Tetapi, perbezaan antara kedua-duanya adalah jelas dari jenis makanan yang dikaitkan dengan mana-mana teknik. Sebelum kita melihat apakah makanan yang dibakar dan apa yang dibakar, bolehkah anda menjawab soalan? Pernahkah anda terfikir mengapa ia dipanggil baking apabila kita meletakkan kek dalam ketuhar, dan ia menjadi panggang apabila kita memasukkan ayam ke dalam ketuhar yang sama? Sebenarnya, sukar untuk membezakan antara kedua-dua kaedah memasak hari ini, tetapi kita harus ingat bahawa api dan haba sinarannya adalah komponen penting dalam memanggang. Mari kita ketahui perbezaan sebenar antara memanggang dan membakar.
Apakah itu Memanggang?
Memanggang adalah salah satu kaedah memasak yang kuno seperti tamadun atau sekurang-kurangnya ketika manusia belajar membuat api. Dia memasak makanan di atas api terbuka, yang jauh lebih enak daripada memakannya mentah. Tegasnya, memanggang adalah memasak dengan api. Daging diletakkan dalam kedudukan sedemikian sehingga haba api menjejaskan seluruh permukaan dan terdapat arus udara segar di sekeliling daging. Dengan cara ini, daging yang dimasak mengekalkan jusnya dan menghasilkan lebih banyak rasa daripada melalui proses memasak lain. Haba tidak sepatutnya tidak mencukupi atau terlalu kuat untuk menghanguskan daging. Haba yang tidak mencukupi menjadikan permukaan keras dan menyebabkan jus menguap menjadikan daging kehilangan rasa dan rasa. Menyiram daging setiap beberapa minit bukan sahaja membantu dalam memasak, ia juga membantu menjimatkan jus dan menambah baik rasa.
Memanggang boleh dilakukan dalam ketuhar, tetapi hanya apabila sistem pengudaraan dalam ketuhar adalah sangat baik. Walau bagaimanapun, seseorang perlu berkompromi dengan perisa kerana sesetengah perisa tidak berkembang di dalam ketuhar. Apabila memanggang dalam ketuhar, taburkan garam dan lada sulah, hanya apabila daging hampir siap, kerana percikan sebelum itu akan mengeluarkan jus daging dan mengeraskan serat. Menggunakan suhu rendah untuk jangka masa yang lama di dalam ketuhar akan memberikan anda panggang yang lebih berair, tetapi anda tidak akan mempunyai permukaan keperangan yang menarik dan lazat. Jika anda menggunakan api yang tinggi untuk masa yang singkat untuk memasak daging yang hanya akan memberikan anda permukaan coklat kerana panggang akan kering. Untuk memastikan kedua-dua panggang berair dan permukaan perang yang cantik dan lazat, anda perlu menggunakan kedua-dua suhu semasa memanggang. Itu adalah suhu rendah untuk sebahagian besar manakala masa singkat suhu tinggi pada permulaan atau akhir memasak.
Apa itu Membakar?
Membakar ialah apabila memasak dilakukan di udara panas yang rapat. Membakar dalam ketuhar bukan melalui pancaran haba, walaupun terdapat sejumlah besar haba yang terpancar dari atas, bawah dan sisi ketuhar. Dalam penaik, lebih sedikit jisim daging yang hilang berbanding apabila dibakar tetapi perisa tidak berkembang begitu banyak dan lebih rendah daripada daging panggang. Sekali lagi, terdapat haba yang tetap dan stabil di dalam ketuhar dan dengan itu, memasak daging dalam masa yang lebih singkat berbanding apabila dibakar di udara terbuka.
Jika anda menyediakan roti, pastri, kek, puding, dsb., membakar dalam ketuhar sentiasa digalakkan. Oleh itu, penaik terutamanya memasak makanan berasaskan tepung di mana haba yang dihasilkan di dalam ketuhar menetapkan struktur. Walau bagaimanapun, anda akan membakar ikan, bukan membakarnya di dalam ketuhar. Haba ini cukup untuk menghasilkan keperangan di bahagian luar dan meletakkan doh di tengah.
Apakah perbezaan antara Memanggang dan Membakar?
Definisi Memanggang dan Membakar:
Kedua-dua memanggang dan membakar adalah teknik memasak haba kering kerana haba tidak dipindahkan melalui medium cecair seperti minyak. Dari satu segi, memanggang ialah jenis penaik khusus.
Kaedah Memanggang:
Membakar secara tradisinya dilakukan dalam kuali terbuka yang membayangkan bahawa daging yang dipanggang tidak bertutup.
Makanan yang dikaitkan dengan memanggang dan membakar:
Pada zaman moden, penaik telah dikaitkan dengan roti, kek dan kaserol manakala pemanggang dikaitkan dengan daging dan sayur-sayuran. Walau bagaimanapun, anda akan melihat bahawa ikan juga dibakar, bukan dibakar.
Mengenal pasti pemanggangan daripada membakar:
Perbezaan dalam kedua-dua kaedah memasak ialah anda merujuk kepada memanggang apabila bahan makanan mempunyai struktur (daging dan sayur-sayuran) manakala anda memanggilnya membakar apabila bahan makanan tidak mempunyai struktur dan mendapatnya apabila ia akhirnya dibakar seperti roti, kek, pai, pastri, dll.
