Tumis vs Tumis
Tumis dan Tumis ialah dua teknik memasak penting yang menunjukkan beberapa perbezaan antara keduanya. Teknik Tumis dan Tumis sangat popular di Perancis dan masakan Cina masing-masing. Kedua-dua teknik ini telah berpindah ke masakan bahagian lain di dunia juga. Perbezaan antara tumis dan tumis terletak pada bahan yang digunakan, jumlah lemak yang digunakan, jenis kuali yang digunakan, saiz bahan makanan, dan kaedah yang diikuti dalam mengacau makanan dalam lemak semasa memasak. Apabila anda memberi perhatian kepada semua butiran ini, anda akan melihat bahawa memang wujud beberapa perbezaan antara tumis dan tumis.
Apakah Tumis?
Teknik tumis menggunakan haba yang sangat tinggi dalam sedikit lemak. Lemak yang digunakan dalam teknik memasak jenis Tumis ialah mentega atau minyak jernih. Sebab penggunaan clarified butter dan bukannya plain butter dalam Tumis adalah kerana clarified butter mempunyai takat asap yang tinggi berbanding plain butter dan boleh menahan prosedur pemanasan tinggi yang terlibat. Sebaliknya, mentega biasa tidak menahan pemanasan tinggi yang terlibat dalam proses dan ia terbakar. Pada masa yang sama, tukang masak pakar menggunakan gabungan mentega dan minyak yang baik juga dalam prosedur Tumis. Juga, menumis tidak memerlukan apa-apa jenis sos atau apa-apa jenis cecair untuk perkara itu untuk ditambahkan ke dalam makanan semasa memasak. Sudah tentu, anda boleh menambah sedikit cuka dalam penyediaan makanan dengan kaedah menumis. Ini akan menyebabkan kuali menjadi lembap.
Adalah menarik untuk diperhatikan bahawa anda boleh menyediakan pelbagai jenis makanan dalam kaedah tumis Perancis. Anda boleh menyediakan potongan ayam atau ikan dengan kaedah tumis. Anda boleh salutkan ikan dengan serbuk roti dan tumis. Begitu juga, sayur-sayuran boleh digunakan untuk menumis.
Tumis kuali digunakan dalam tindakan menumis. Kuali tumis kelihatan serupa dengan kuali, tetapi mempunyai sisi yang menegak. Ini bermakna bahagian tepi tidak bergerak ke luar. Kuali besar juga boleh digunakan. Pastikan luas permukaan dalam kuali adalah besar. Kuali yang digunakan untuk menumis biasanya diperbuat daripada besi tuang. Ini disebabkan oleh fakta bahawa kuali sedemikian boleh mengalirkan haba dengan cepat dan cekap.
Apakah Tumis Tumis?
Tumis tumis juga menggunakan api besar, tetapi lebih banyak minyak digunakan berbanding menumis. Selain itu, teknik masak tumis adalah selesa dengan penggunaan minyak tanpa tambahan mentega. Minyak dengan titik asap yang tinggi harus digunakan dalam tindakan pemanasan tinggi. Minyak seperti minyak kacang tanah dan minyak bijan boleh digunakan dalam teknik memasak tumis. Lebih-lebih lagi, adalah lebih baik untuk menambah kicap atau sos lain semasa anda memasak makanan dengan kaedah menggoreng. Kemudian apabila kita melihat bagaimana makanan digunakan dalam menggoreng, anda boleh melihat bahawa menggoreng boleh dilakukan apabila sayur-sayuran dipotong menjadi kepingan kecil. Potongan ini juga harus nipis. Memotong sayur-sayuran menjadi kepingan membolehkan anda menyediakan makanan dengan cepat dan selesa. Juga, ini memastikan bahawa makanan disalut dengan baik oleh sos. Salutan jenis ini boleh menyebabkan makanan menjadi kaca semasa memasak.
Penggorengan kacau dilakukan pada kuali. Walau bagaimanapun, pada masa kini, terdapat kuali tumis juga tersedia yang akan menyelesaikan kerja anda dengan mudah. Kuali ini mempunyai sisi senget.
Apakah perbezaan antara Tumis dan Tumis?
Teknik, haba dan jumlah lemak
Dalam Tumis, anda memasak makanan yang dipotong menjadi kepingan kecil atau kepingan besar dalam sedikit lemak dalam api yang tinggi. Potongan makanan dilambung atau dipusing dengan kerap atau sekali sahaja. Dalam tumisan, bahan makanan dipotong kecil dan dimasak dalam minyak pada api yang tinggi. Jumlah minyak yang digunakan adalah lebih besar daripada jumlah yang digunakan dalam tumis. Makanan sentiasa digerakkan dalam teknik tumis.
Jenis lemak
Mentega atau minyak yang telah diklarifikasi digunakan dalam menumis tetapi hanya minyak digunakan untuk menggoreng. Tukang masak pakar menggunakan gabungan mentega dan minyak yang baik untuk Menumis. Kedua-duanya, mentega yang digunakan dalam Tumis dan minyak yang digunakan dalam tumisan, harus mempunyai titik asap yang tinggi untuk dapat menahan haba.
Saiz bahan makanan
Untuk menumis, makanan boleh dipotong besar atau kecil bergantung pada kualiti makanan. Walau bagaimanapun, untuk menumis, makanan dipotong menjadi kepingan kecil dan nipis makanan.
Pan
Adalah penting untuk mengetahui bahawa tumis dan tumis berbeza antara satu sama lain dalam jenis kuali yang digunakan. Anda boleh menggunakan kuali tumis atau kuali untuk menumis manakala anda boleh menggunakan kuali bersisi bulat untuk menggoreng. Anda juga boleh menggunakan kuali tumis yang mempunyai sisi condong.
Ini adalah perbezaan antara menumis dan menumis.
