Tumis vs Goreng
Menumis dan menggoreng ialah dua kaedah memasak yang serupa yang menggunakan pemanasan bahan makanan dengan api kering. Persamaan jelas dengan bahan makanan yang dipanaskan dalam kuali yang mengandungi sejenis minyak masak di atas api terus. Walau bagaimanapun, terdapat perbezaan antara menumis dan menggoreng yang diketahui oleh chef dan mereka yang menggunakan kaedah ini untuk memasak bahan makanan yang berbeza. Artikel ini melihat perbezaan ini untuk membolehkan pembaca menggunakannya mengikut keperluan resipi makanan.
Tumis
Tumis ialah kaedah memasak bahan makanan di atas kuali panas yang mengandungi sedikit lemak atau minyak. Kuali adalah cetek, dan bahan makanan dihamparkan ke seluruh kuali, untuk menerima haba dengan cepat dari kuali panas. Menumis menjadikan permukaan luar bahan makanan menjadi perang yang sengaja dipotong pendek. Penjagaan diambil untuk mengacau bahan makanan dengan bantuan perkakas atau dengan menyentak kuali itu sendiri supaya ia tidak hangus oleh suhu tinggi kuali dan minyak panas di dalam kuali. Untuk menumis, perlu panaskan kuali dan masukkan sedikit minyak. Biarkan minyak menjadi sama panas dan kemudian masukkan semua bahan makanan ke dalam kuali. Kacau bahan makanan dan keluarkan dengan cepat selepas ia menjadi perang.
Goreng
Menggoreng ialah kaedah memasak yang sangat biasa yang menggunakan haba kering kerana bahan makanan diletakkan di dalam kuali yang mengandungi minyak panas. Menggoreng memerlukan bahan makanan disimpan agak besar dan mengekalkan haba yang sederhana tinggi. Untuk menggoreng, perlu ada minyak yang cukup di dalam kuali untuk menenggelamkan kepingan makanan. Semasa menggoreng, anda tidak perlu terus mencampak bahan makanan kerana ia menjadi perang melalui api kuali dan minyak. Menggoreng sesuai untuk memasak kepingan daging yang besar kerana ia tidak boleh dimasak dengan menumis. Menggoreng menggunakan api yang lebih rendah supaya bahagian luar kepingan yang digoreng tidak menjadi terlalu masak. Tetapi haba sepatutnya masih cukup tinggi untuk memasak bahagian dalam kepingan.
Apakah perbezaan antara Tumis dan Goreng?
• Menumis ialah kaedah memasak yang lebih cepat daripada menggoreng.
• Menggoreng menggunakan jumlah minyak yang lebih besar daripada menumis.
• Menumis dilakukan pada suhu yang lebih tinggi daripada menggoreng.
• Menggoreng memerlukan kuali yang lebih dalam daripada menumis.
• Semasa menumis, anda perlu terus mengacau bahan makanan, tetapi itu tidak diperlukan semasa menggoreng.
• Menumis memerlukan kepingan makanan yang lebih kecil manakala kepingan makanan yang lebih besar boleh dimasak dengan menggoreng.
• Panas tinggi semasa menumis bermakna bahan makanan menjadi coklat secara luaran dengan cepat dan ia perlu dikacau.
• Lebih banyak minyak diperlukan untuk menggoreng daripada yang diperlukan untuk menumis.
