Kale vs Collard Greens
Agak sukar untuk membezakan perbezaan sebenar antara sayur-sayuran memasak kadangkala dan Kale dan Collard Greens tidak terkecuali. Sebagai sebahagian daripada kumpulan kultivar yang sama, Acephala daripada spesies Brassica oleracea, ia juga mesti dinyatakan bahawa sayur kangkung dan kolard juga hampir serupa secara genetik yang menyukarkan untuk mengetahui perbezaan antara kedua-dua sayuran itu.
Apakah Kale?
Juga dikenali sebagai borecole dan dikenali secara saintifik sebagai Brassica oleraceaAcephala Group, kale ialah sejenis kubis yang terdapat dalam warna hijau muda, hijau, hijau tua, hijau ungu atau coklat ungu. Terdapat lima jenis kangkung yang dikelaskan mengikut jenis daun; berdaun kerinting, berdaun biasa, Kangkung rogol, daun dan lembing dan CavoloNeru juga dikenali sebagai Kubis Tuscan, kubis hitam, Kale Tuscan, Lacinato dan kangkung dinosaur.
Kale, tinggi kalsium, vitamin K, vitamin C, dan beta karotena, juga terkenal dengan jumlah indole-3-carbinol. Indole-3-carbinol meningkatkan pembaikan DNA dalam sel. Akibatnya, ia menghalang pertumbuhan sel kanser. Kale juga terkenal kerana menurunkan kolesterol dan mengurangkan penyerapan lemak diet.
Kangkung hijau lembut adalah tambahan yang popular dalam salad kerana ia menyumbang dengan rasa yang pedas manakala apabila dehidrasi atau dibakar, ia menyerupai konsistensi kerepek kentang. Oleh sebab itu, kerepek kangkung agak popular sebagai snek yang sihat. Banyak hidangan dibuat dengan sumbangan kangkung. Colcannon dari Ireland, ribollita sup Tuscan, caldoverde dari Portugal, ugali dari kawasan Tasik Besar Afrika timur adalah antara pelbagai hidangan yang boleh disediakan dengan kangkung. Rasa kale berkurangan dengan ketara apabila digabungkan dengan jus lemon atau minyak dan diketahui rasa manis dan lebih berperisa apabila ia telah terdedah kepada fros.
| Kangkung, masak, rebus, toskan, tanpa garam | |
| Nilai pemakanan setiap 100 g (3.5 oz) | |
| Tenaga | 117 kJ (28 kcal) |
| Karbohidrat | 5.63 g |
| – Gula | 1.25 g |
| – Serat pemakanan | 2 g |
| Protein | 1.9 g |
| Vitamin A setara. | 681 μg (85%) |
| – beta-karotena | 8173 μg (76%) |
| Vitamin B6 | 0.138 mg (11%) |
| Vitamin C | 41 mg (49%) |
| Vitamin E | 0.85 mg (6%) |
| Vitamin K | 817 μg (778%) |
| Kalsium | 72 mg (7%) |
| Seterika | 0.9 mg (7%) |
| Mangan | 0.416 mg (20%) |
Sumber: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 Apr 2014
Apakah Collard Greens?
Collard greens ialah istilah umum yang digunakan dalam bahasa Inggeris Amerika untuk kultivar Brassica oleracea berdaun longgar milik Kumpulan Acephala yang turut menampilkan brokoli dan kubis. Ditanam untuk daunnya yang besar dan boleh dimakan, sayur kolard ditanam secara meluas di negara seperti India, Brazil, Afrika, Portugal, Sepanyol dan selatan Amerika Syarikat.
Nama collard berasal daripada istilah “colewort” yang bermaksud kubis liar. Sayur kolard adalah dwitahunan di mana fros musim sejuk berlaku dan saka di negara yang lebih sejuk. Dengan tangkai tegak yang tumbuh sehingga dua kaki tinggi, ia mempunyai daun yang besar, longgar, berwarna gelap yang tidak membentuk kepala seperti dalam kubis. Sayur kolard diketahui lebih berkhasiat dan kaya dengan rasa selepas fros pertama semasa musim sejuk. Pilihan terbaik sebelum mencapai saiz maksimumnya, sayur kolard berada pada tekstur terbaik sepanjang tempoh ini.
Sayur kolard diketahui mengandungi sejumlah besar serat larut, vitamin C, vitamin K dan juga nutrien tertentu dengan ciri antivirus, antibakteria, antikanser seperti diindolylmethane dan sulforaphane.
| Kolar, beku, cincang, masak, rebus, toskan, tanpa garam | |
| Nilai pemakanan setiap 100 g (3.5 oz) | |
| Tenaga | 151 kJ (36 kcal) |
| Karbohidrat | 7.1 g |
| – Gula | 0.57 g |
| – Serat pemakanan | 2.8 g |
| Protein | 2.97 g |
| Vitamin A setara. | 575 μg (72%) |
| – beta-karotena | 6818 μg (63%) |
| Riboflavin (vit. B2) | 0.115 mg (10%) |
| Vitamin B6 | 0.114 mg (9%) |
| Folate (vit. B9) | 76 μg (19%) |
| Vitamin C | 26.4 mg (32%) |
| Vitamin E | 1.25 mg (8%) |
| Vitamin K | 623.2 μg (594%) |
| Kalsium | 210 mg (21%) |
| Seterika |
1.12 mg (9%) |
| Mangan | 0.663 mg (32%) |
Sumber: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 Apr 2014
Apakah perbezaan antara Kale dan Collard Greens?
• Tekstur dan rasa sayur kangkung dan kolar adalah berbeza. Kale diketahui lebih kenyal, lebih tebal dengan rasa yang lebih kuat dan lebih pahit daripada sayur kolard. • Collard mempunyai warna hijau sederhana, tekstur licin dan bentuk bujur. Kale mempunyai daun berkerut dengan daun hijau kelabu gelap. • Kale membungkus lebih banyak kalori daripada kolar hijau. • Sayur kolar lebih kaya dengan karbohidrat dan protein berbanding kangkung.
Walaupun tergolong dalam kumpulan kultivar yang sama Acephala dari spesies Brassica oleracea dan dengan itu juga hampir serupa dari segi genetik, kangkung dan sayur kolar sememangnya dua sayuran berbeza yang menampilkan khasiat berbeza serta kegunaan berbeza dalam masakan.
