Pasli lwn Ketumbar
Dua herba yang sangat penting dalam dunia masakan, pasli dan ketumbar kedua-duanya tergolong dalam keluarga Apaceae. Kedua-duanya biasanya digunakan untuk tujuan memasak dan menghias dan menyerupai satu sama lain pada tahap tertentu dari segi penampilan serta rasa. Walau bagaimanapun, perbezaan menjadi jelas apabila diperiksa dengan teliti serta dalam penggunaannya dalam masakan.
Apakah Parsley?
Ahli keluarga Apiaceae, pasli, secara saintifiknya dikenali sebagai Petroselinum crispum biasanya digunakan sebagai herba, rempah ratus dan sayuran. Digunakan secara meluas dalam masakan Timur Tengah, Amerika dan Eropah, pasli ialah tumbuhan hijau terang yang tumbuh sebagai tumbuhan dwitahunan dalam iklim sederhana dan sebagai tumbuhan tahunan di kawasan tropika dan subtropika. Membentuk roset daun tripinnate sepanjang 10–25 cm dengan risalah 1–3 cm, pasli juga menumbuhkan batang berbunga kira-kira 75 cm tinggi.
Terbahagi kepada dua kumpulan kultivar seperti pasli daun dan pasli akar, pasli daun sekali lagi dibahagikan kepada dua jenis iaitu pasli daun kerinting dan pasli daun rata. Digunakan sebagai hiasan pada pelbagai hidangan, daun pasli lebih banyak digunakan sebagai penambah rasa dalam masakan seperti kentang rebus atau lecek, sup, hidangan nasi serta stik dan rebusan. Pasli akar, lebih khusus pasli akar hamburg, ditanam sebagai sayuran akar dan merupakan bahan popular dalam masakan Eropah tengah dan timur. Digunakan dalam sup dan rebusan, pasli akar juga boleh dimakan mentah sebagai snek.
Apakah Ketumbar?
Ketumbar, dikenali secara saintifik sebagai Coriandrum sativum, dan juga dikenali sebagai ketumbar, pasli Cina atau dhania, ialah tumbuhan tahunan yang berasal dari kawasan yang merangkumi dari Eropah Selatan dan Afrika Utara hingga Asia barat daya. Kedua-dua biji ketumbar dan daunnya dipercayai mempunyai khasiat perubatan dan digunakan dalam pelbagai jenis masakan serta dalam pelbagai ubat. Ketumbar ialah bahan yang biasa digunakan dalam masakan timur tengah, India, Kaukasia, Mediterranean, Portugis, Afrika, Asia Selatan, Asia Tenggara, Timur Tengah, Kaukasia, Asia Tengah, Mediterranean, Amerika Latin, Cina dan Scandinavia dan digunakan sebagai perisa. penambah atau sebagai herba. Daun segarnya agak pedas dan mempunyai rasa yang kuat dengan nada sitrus yang memberikan rasa yang berbeza kepada hidangan. Walau bagaimanapun, daun segar digunakan dalam kelimpahan dalam banyak hidangan India, chutney dan salad serta dalam masakan Thai, Cina dan Mexico. Apabila kepanasan mengurangkan rasa, lebih baik menghidangkan daun ketumbar segar atau ditambah serta-merta sebelum dihidangkan.
Apakah perbezaan antara Ketumbar dan Parsley?
• Ketumbar ialah tumbuhan tahunan. Parsley ialah tumbuhan tahunan di kawasan tropika dan subtropika serta merupakan tumbuhan dwitahunan di kawasan sederhana.
• Semua bahagian ketumbar, daun, akar, batang dan biji digunakan dalam masakan. Hanya daun pasli digunakan untuk tujuan hiasan dan memasak.
• Secara perbandingan, ketumbar lebih pedas dan berperisa pedas daripada pasli yang mempunyai rasa lembut dan berumput.
• Walaupun pasli daun rata kelihatan sangat mirip dengan ketumbar, ketumbar mempunyai warna hijau yang lebih dalam manakala pasli berwarna hijau terang.
• Daun pasli daun kerinting lebih bulat manakala daun ketumbar mempunyai gerigi yang lebih tajam. Walau bagaimanapun, jika dibandingkan dengan pasli daun rata, daun ketumbar berbentuk lebih bulat.
• Ketumbar berasal dari Asia barat daya, Eropah Selatan serta Afrika Utara. Parsley kebanyakannya digunakan dalam masakan Timur Tengah, Eropah dan Amerika.
• Ketumbar lebih biasa digunakan dalam masakan Timur Tengah, Asia, India dan Amerika Latin. Parsley lebih popular di kalangan masakan Eropah dan Amerika Utara.
