Tepung Tapioka lwn Tepung Jagung
Terdapat pelbagai jenis pemekat yang digunakan untuk memekatkan resipi seperti sup, sos, puding, inti pai dll. Kanji ubi kayu dan tepung jagung ialah dua daripada kanji biasa yang digunakan untuk memekatkan bahan makanan. Walaupun digunakan untuk tujuan memekatkan bahan makanan yang sama, terdapat beberapa perbezaan asas antara kanji Tapioka dan tepung jagung yang perlu diingat apabila menggunakannya untuk memekatkan resipi.
Kanji Tapioka
Ini adalah kanji yang diperbuat daripada akar tumbuhan yang dipanggil ubi kayu atau ubi kayu. Akarnya dimakan seperti kentang di banyak kawasan di Afrika dan Amerika. Sebaik sahaja sel-sel kanji telah dikeluarkan dari akar ini, haba digunakan pada mereka supaya ia mula pecah dan berubah menjadi jisim kecil yang tidak sama saiz. Setelah dibakar, jisim ini bertukar menjadi kanji yang memerlukan pencampuran dengan air semasa memasak sesuatu. Pati ubi kayu dikenali dengan nama yang berbeza di bahagian yang berlainan di dunia dan digunakan untuk membuat pelbagai resipi.
Tepung jagung
Kanji yang diperoleh daripada bijian jagung atau jagung dipanggil kanji jagung. Biji jagung digunakan untuk mengekstrak endosperma yang menghasilkan kanji yang digunakan sebagai agen pemekat dalam membuat sirap, sos dan sup. Biji dikeluarkan dari tongkol dan direndam dalam air selama 30-45 jam yang memudahkan pemisahan kuman daripada endosperma. Kanji diperoleh daripada endosperma ini.
Tepung Tapioka lwn Tepung Jagung
• Tepung jagung ialah pati bijirin manakala pati Tapioka ialah pati ubi.
• Kanji jagung menjadi gelatin pada suhu yang lebih tinggi daripada kanji ubi kayu.
• Pati jagung mempunyai kuantiti lemak dan protein yang lebih tinggi daripada pati ubi kayu.
• Sos yang dibuat dengan kanji bijirin seperti kanji jagung kelihatan legap manakala kanji ubi kayu memberikan penampilan lut sinar pada sos.
• Jika resipi memerlukan masa memasak yang lama, lebih baik gunakan tepung jagung kerana kanji ubi kayu tidak tahan lama pada suhu tinggi.
