Enzim lwn Protein
Protein dan enzim ialah makromolekul biologi, terdiri daripada banyak asid amino yang dihubungkan bersama sebagai rantai linear. Asid amino ialah unit struktur dan fungsi asas bagi makromolekul ini. Molekul asid amino terdiri daripada empat kumpulan asas; iaitu, kumpulan amino, rantai sisi (kumpulan R-), kumpulan karboksil, dan atom hidrogen, yang terikat pada atom karbon pusat. Pada asasnya terdapat dua puluh asid amino semulajadi, dan ia hanya berbeza mengikut rantaian sampingan (kumpulan R). Susunan asid amino menentukan struktur dan fungsi protein dan enzim.
Enzim
Enzim ialah protein globular tiga dimensi khas yang boleh bertindak sebagai molekul biologi, untuk memangkin dan mengawal tindak balas kimia dalam organisma. Dalam satu sel, terdapat beribu-ribu enzim yang berbeza. Ini kerana hampir setiap tindak balas dalam sel memerlukan enzim khususnya sendiri. Biasanya enzim menyebabkan tindak balas selular berlaku berjuta-juta kali lebih cepat daripada tindak balas tidak bermangkin yang sepadan. Tapak aktif yang terdapat pada permukaan enzim menentukan tahap kekhususannya. Jenis kekhususan enzim termasuk kekhususan mutlak, kekhususan stereokimia, kekhususan kumpulan, dan kekhususan kaitan. Tapak aktif ialah rekahan atau rongga pada permukaan enzim yang disebabkan oleh pembentukan struktur tertier. Sesetengah tapak aktif mengikat hanya satu sebatian tertentu, manakala yang lain boleh mengikat kumpulan sebatian yang berkait rapat. Enzim tidak terjejas oleh tindak balas yang dimangkinkannya. Terdapat empat faktor yang mempengaruhi aktiviti enzim iaitu; suhu, pH, kepekatan substrat, dan kepekatan enzim.
Protein
Protein ialah makromolekul biologi yang paling pelbagai, dari segi fungsi dan struktur. Mereka adalah polimer asid amino. Urutan asid amino menentukan struktur dan fungsi asasnya. Fungsi asas protein ialah pemangkinan enzim, pertahanan, pengangkutan, sokongan, pergerakan, pengawalan, dan penyimpanan. Struktur protein boleh dinyatakan dalam bentuk hierarki empat peringkat; primer, sekunder, tertier, dan kuartener. Urutan asid amino ialah struktur utama protein. Pembentukan struktur sekunder adalah disebabkan oleh interaksi teratur kumpulan dalam tulang belakang peptida dengan pembentukan ikatan hidrogen. Ini menghasilkan dua jenis struktur yang berbeza, iaitu; beta (β) – kepingan berlipat, dan alpha (α) – heliks atau gegelung. Lipatan dan pautan molekul protein akhirnya menjadikan bentuk 3-Dnya dipanggil struktur tertier. Protein dengan berbilang polipeptida menghasilkan struktur kuaterner.
Apakah perbezaan antara Enzim dan Protein?
• Semua enzim adalah protein globular, tetapi tidak semua protein adalah globular. Sesetengah protein berbentuk globular manakala sebahagiannya tidak (Bahagian berserabut mempunyai struktur nipis yang panjang).
• Tidak seperti protein lain, enzim boleh bertindak sebagai pemangkin, untuk memangkin dan mengawal tindak balas biologi.
• Enzim ialah protein berfungsi, manakala protein boleh berfungsi atau berstruktur.
• Tidak seperti protein lain, enzim adalah molekul khusus substrat yang sangat tinggi.
• Protein boleh dihadam atau dipecahkan oleh enzim (protease).
